Soupe de Bangkok

L’hiver approche, et rien de mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer.

Pour 6 personnes :

  • 200 g de filet de boeuf émincé en fines tranches
  • 75 g de vermicelles de riz
  • 2 c.à.s de nam pla
  • tomates cerises
  • 1 c.à.s de sucre
  • 75 g de pousses de soja
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 3 c.à.s de sauce soja
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1/2 c.à.c de poudre 5 parfums
  • 1 oignon
  • huile
  • 1 c.à.s d’ail frit
  • 3 petits piments rouges
  • 2 feuilles de bergamote

Faire tremper les vermicelles pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.

Verser le bouillon dans une casserole, ajouter les racines et tiges de coriandre et la poudre aux 5 parfums.
Porter à ébullition ensuite baisser le feu.

Ajouter le nuoc mam, la sauce de soja, les piments et le sucre.
Bien mélanger.

Ajouter à la dernière minute les pousses de soja, les tomates, les vermicelles, les feuilles de bergamote et les tranches de boeuf.

Laisser cuire 1 à 2 minutes.
Verser dans des bols individuels.
Garnir avec les feuilles de coriandre, les rondelles d’oignon de printemps et d’ail frit.

Servir tres chaud.

Vermicelles aux crevettes

Pour 4 personnes

  • 200 g. de grosses crevettes
    Vermicelles aux crevettes 

  • 125 g. de vermicelles de soja
  • 3 gousses d’aïl
  • 4 échalottes
  • 3 ciboules
  • 2 petits piments rouges
  • 2 tiges de citronelle
  • une poignée de champignons noirs
  • 3 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à s. de sauce soja

Emincez l’aïl et les échalottes et les ciboules. Taillez les tiges de citronelles en petits morceaux. Hachez finement les petits piments. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau bien chaude pendant 4 à 5 minutes, puis coupez les en morceaux d’une dizaine de centimètres de long. De même faites tremper les champignons noirs, puis coupez les pieds fibreux et hachez les finement.

Dans un wok, faites sautez les crevettes avec la sauce soja, l’aïl et le jus de citron vert, pendant 2 à 3 minutes. Les crevettes doivent devenir roses et s’ouvrir. Ajoutez les vermicelles et les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez la citronelle, les échalottes, les piments, puis mélangez.

Disposez des feuilles de mesclun dans une assiette. Ajoutez les vermicelles aux crevettes, et décorez de quelques feuilles de coriandre et de lamelles de piment.

Servez avec une sauce citronné ou à base d’huile de sésame.