Porc aigre doux

Pour 4 personnes

Porc sauce aigre douce
Servez ce porc en sauce aigre douce avec du riz thaï nature
  • 300 grammes de porc dans le filet
  • 150 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 150 grammes d’ananas au sirop
  • 150 mL d’eau parfumée au bouillon de légumes
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
  • 40 grammes de sucre roux

Mélangez la farine et a levure, avec une pincée de sel. Ajoutez l’eau parfumée et touillez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez 6 cuillères à soupe du sirop d’ananas, le ketchup, le Nuoc Mam et le sucre roux.

Faites chauffer un fond d’huile dans un wok. Emincez le filet de porc, et plongez les morceaux dans la pâte. Quand l’huile est bien chaude, faite frire les morceaux de porc. Déposez les ensuite sur du papier absorbant.

Eliminez une partie de l’huile, en laissant un fond afin de faire revenir l’aïl que vous aurez préalablement finement haché. Ajoutez carotte, oignon et poivron rouge, le tout coupé en julienne. Laissez revenir 5 minutes, puis ajoutez les morceaux d’ananas, et la tomate, coupés en quartiers. Aprèes une ou deux minutes, ajoutez le porc et mélangez soigneusement.

Dressez sur des assiettes, et agrémentez de quelques feuilles de coriandre.

Servez accompagné d’un riz thaï nature.

Omelette au lait de coco

Pour 4 personnes

Omelette Thaï
  • 8 oeufs
  • 100 grammes de viande de porc hachées
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 400 mL de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de NuocMam
  • 1 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges
  • 60 grammes de cacahuètes pilées
  • 4 gousses d’aïl

Battez les oeufs. Epluchez l’oignon et hachez le finement. Coupez le piment en 2 dans la longueur, épépinez le soigneusement puis coupez le en fine julienne.

Melangez la viande et les oeufs, avec les oignons et le piment. Incorporez un quart du lait de coco et 2 cuillères de sauce NuocMam. Mettez au four chaud à 220° dans un bain marie, pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poele faite chauffer un peu d’huile d’arachide, ajoutez y l’aïl ecrasé, puis le lait de coco, la pâte de haricots rouges et enfin le reste de lait de coco. Sucrez. Laissez mijoter quelques minutes.

Dressez l’omelette dans des assiettes accompagnée de la sauce, et décorée de quelques feuilles de basilic.

Cari de crevettes

Pour 4 personnes

Crevettes en cari jaune
Servez les crevettes avec du riz nature
  • 900 grammes de grosses crevettes
  • 4 oignons rouges
  • 2 échalottes
  • 1 piment rouge
  • 600 ml de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de pâte de cari jaune
  • 3 cuillères à soupe de NuocMam
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux

Hachez finement oignons et échalottes. Coupez le piment en 2 dans la longueur, egrenez le soigneusement et coupez le en file julienne. Faites suer les oignons et les échalottes dans une poele sur feu moyen. Ajoutez la pâte de cari. Ajoutez les crevettes et le sucre. Mouillez avec le lait de coco, et la sauce NuocMan. Laissez frémir 5 minutes. Dressez et ajoutez quelques feuilles de coriandre. Servez avec du riz nature

Porc croustillant sucré-salé

Pour 4 personnes :

Porc croustillant en sauce hoisin
Servez ce porc sucré salé accompagné de riz
  • 2 filets de porcs
  • 350 grammes de pousses de bamboo
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 4 càs de sauce hoïsin
  • 2 càs de fécule de maïs
  • quelques feuilles de basilic thaï

Coupez les filets de porc en fines lanières, les rouler dans la fécule de maïs, et faites les revenir à feu moyen au wok dans un fond d’huile d’arachide bien chaude.

Emincez le poireau, et les carottes en julienne. Ouvrez le piment en 2 dans la longueur, prenez soin de bien enlever toutes les graines, et détaillez le en julienne également. (l’ajout du piment est facultatif, à mettre sivous aimez le gout pimenté). Rapez le gingembre.
Ajoutez tout cela à la viande, et faites revenir quelques instants. Ajoutez les pousses de bamboo, et la sauce hoisin, et prolognez la cuisson quelques minutes. Les carottes doivent rester un peu fermes.

Ajoutez le basilic thaï au moment de dresser les assiettes.

Vous pourrez servir ce plat accompagné de riz, parfumé ou non.

Le galanga

Le galanga est une plante herbacée de la famille des zingibéracées. En d’autres termes, il est de la même famille que le gingembre.
On utilise sa racine en cuisine.

Il convient de l’éplucher, puis de l’émincer ou de le hacher.

Son goût ressemble à celui du gingembre, mais moins fort.

On lui prête également des vertues thérapeutique. En particuliers, le galanga est connu pour stimuler appétit et digestion. C’est également un spasmolytique, un anti-inflammatoire et un antibactérien.

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes

Servez la soupe de poulet au lait de coco dans des bols asisatiques
  • 1,5 litre de lait de coco
  • 2 blancs de poulet
  • 250 grammes de champignons
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 morceau de galanga
  • 3 tiges de citronnelle
  • 2 piments rouges
  • 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
  • 1 soupçon de jus de citron
  • 1 poignée de coriandre

Faîtes chauffer le lait de coco à la casserolle, à feu moyen, voir doux. Surveillez et touillez de temps en temps.

Commencez par préparer  les ingrédients : epluchez les échalottes et l’aïl, et émincez les. Epluchez le galanga et coupez le en rondelles. Lavez les piments et coupez les en 2 dans la longueur. Prenez bien soin d’ enlever toutes les graines, puis taillez les en lanières. Coupez les blancs de poulets en dés.

Une fois que c’ est près, versez le tout dans le lait de coco.Faites mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.

Parez les champignons, émincez les, et incorporez les à la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson, avec un soupçon de jus de citron et le NuocMam.
Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pourrez servir la soupe dans des petits bols, en posant quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

Crème de mangue

Pour 4 personnes

De la creme de mangue servie dans des coupes
La creme de mangue est à servir bien fraiche, décorée de quelques feuilles de menthe
  • 3 mangues mûres
  • 200g de sucre en poudre, de préférence sucre de canne
  • 375ml de chantilly
  • 4 càs de grenadine
  • 3 càs de noisettes râpées
  • cannelle et anis en poudre

Epluchez les mangues. Coupez la chair, reservez de côté quelque tranches, et
soupoudrez le reste de cannelle, d’anis et de sucre. Réduisez ensuite le tout en purée. Ajoutez une pincée de sel (qui servira d’exhausteur de gout). Incorporez la grenadine et les noisettes, puis délicatement la chantilly.
Dressez dans des coupes à dessert, et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Afin de parfaire la présentation, vous pouvez poser délicatement sur le dessus les tranches de mangue préalablement reservées, ainsi qu’une ou deux feuilles de menthe.

Les rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps et sauce pimentée sucrée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de crevettes
  • 350g de viande de porc hachée
  • 1 gousse d’aïl
  • 100g de ciboulette thaï
  • 2 càs de Nuoc Mam
  • 1 càc de sucre en poudre
  • Des feuilles de pâtes de riz

Il faut commencer par hacher les crevettes grossièrement, et les mélanger à la viande de porc. Salez et poivrez. Ajoutez l’aïl découpé en petits bouts, ainsi que la coriandre finement ciselées. Assaisonnez ensuite avec la sauce NuocMam et le sucre en poudre.

Mettez les feuilles de riz entre 2 linges humides, afin de les ramollir. Il faut que les feuilles puissent s’enrouler sans difficulté. Mettez 2 cuillères à soupe de farce au milieu de chaque feuille. Rabattez le bout inférieur sur la farce, puis les bouts à droite et à gauche, vers l’intérieur, sur la farce également. Afin de sceller le bout restant, badigeonnez le de avec du blanc d’oeuf, et serrez en le rabattant.

Il vous reste ensuite à faire dorer les rouleaux à la poêle, dans un fond d’huile de friture. Egoutez les dans du papier absorbant, afin d’éliminer l’excédant d’huile, et dressez.

Les rouleaux seront agréablement accompagnés de tendres feuilles de salade verte, de menthe fraiche, et surtout de sauce pimentée sucrée.