Soupe sucrée salée

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients

  • 1  Litre de bouillon de volaille
  • 1 boite de lait de coco
  • 300 g. de nouilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 càs de sauce Nam Pla
  • 1 càc de sucre roux
  • 1 poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 brin de gingembre
  • quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation :
Faite tremper les champignons noirs dans de l’eau tièdes pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites infuser le gingembre dans de l’eau très chaude. Au bout de 5 minutes, ajoutez y le bouillon de volaille, la sauce Nam Pla et le lait de coco.  Veillez à l’assaisonnement afin que ce ne soit pas trop salé. Au besoin rallongez d’un peu d’eau. Ajoutez le sucre.

Rincez les champignons et coupez les  en fines lamelles. Epluchez la carotte et coupez là en lamelles. Dans une grande casserole mettre le bouillon, les champignons, la carotte et le gingembre. Laissez chauffer 10 à 15 minutes à feu doux, en prenant garde que ça ne monte pas à ebullition.

En fin de cuisson, rajoutez les nouilles de riz et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.

Servez bien chaud dans des bols, en parsemant de feuilles de coriandre émincées.

Nems thaï

Pour 20 à 30 pièces :

  • 600g d’échine de porc

    Des nems sur feuilles de salade et menthe
    Des nems sur feuilles de salade et menthe
  • 400g de crevettes décortiquées
  • 200g de vermicelles de riz
  • 3 c.à s de carottes rapées
  • 25g de champignons noirs
  • 2 oignons
  • 20 à 30 galettes de riz
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • 1 c.à c de sucre
  • huile

Pour la Farce:
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 min environ.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.
Faire de même avec les vermicelles de riz.

Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger ce hachi avec les vermicelles, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais

Pour le pliage des nems:
Baigner une galette de riz, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et parfaitement translucide.
Positionner la, sur une assiette recouverte d’un torchon et tamponner soigneusement avec un pan du torchon.
Poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille et rabattre ensuite la partie supérieure de la feuille, puis les 2 cotés.
Rouler en serrant bien!

Plonger les nems un par un dans de l’huile de friture bien chaude.
Les retirer dés qu’ils sont dorés.
Poser quelques instants sur une feuille de papier absorbant.

Servir chaud sur un lit de salade verte avec une sauce pimentée.

Riz sauté au porc caramélisé

Cette recette sucré salé apporte un peu de douceur aux plats thaï traditionnellement très épicés.

Pour 4 personnes :

  • 400 g. de viande de porc
  • 320 g. de riz thaï
  • 2 mangues
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 4 tranches de citron vert
  • 2 càs de NuocMam
  • 4 càs de sucre roux
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 4 càs d’huile d’arachide
  • 2 càs de pâte de crevette

 

Commencez par préparer le porc caramélisé

Hachez finement 2 gousses d’aïl. Mélangez dans un bol avec le sucre, le vinaigre et une pincée de poivre. Coupez la viande de porc en julienne.
Faites mariner la viande dans le mélange d’aïl et de sucre pendant au moins une heure, voir toute la nuit au frigo. Versez la marinade de porc dans une poêle bien chaude, ajoutez un demi verre d’eau et faites revenir jusqu’à evaporation complète du liquide. Otez la viande de la poele, faites chauffer 2 càs d’huile à la place et remettez la viande pour la faire dorer. Reservez.

Ensuite préparez le riz frit

Faites cuir votre riz thaï dans une fois et demi son volume d’eau. Egouttez.
Hachez finement 2 gousses d’aïl, les échalotes. Faites chauffer dans une poêle le reste d’huile, et ajoutez y l’ail, les echalotes et la pâte de crevette. Faites rissoler, puis ajoutez la mangue, le NuocMam et le riz préalablement cuit. Faites sauter en mélangeant régulièrement afin que cela n’accroche pas. Retirez du feu.

Vous pouvez servir, en préparant 4 bols de riz sur lesquelles vous répartirez une portion de porc et une tranche de citron vert.

Porc croustillant sucré-salé

Pour 4 personnes :

Porc croustillant en sauce hoisin
Servez ce porc sucré salé accompagné de riz
  • 2 filets de porcs
  • 350 grammes de pousses de bamboo
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 4 càs de sauce hoïsin
  • 2 càs de fécule de maïs
  • quelques feuilles de basilic thaï

Coupez les filets de porc en fines lanières, les rouler dans la fécule de maïs, et faites les revenir à feu moyen au wok dans un fond d’huile d’arachide bien chaude.

Emincez le poireau, et les carottes en julienne. Ouvrez le piment en 2 dans la longueur, prenez soin de bien enlever toutes les graines, et détaillez le en julienne également. (l’ajout du piment est facultatif, à mettre sivous aimez le gout pimenté). Rapez le gingembre.
Ajoutez tout cela à la viande, et faites revenir quelques instants. Ajoutez les pousses de bamboo, et la sauce hoisin, et prolognez la cuisson quelques minutes. Les carottes doivent rester un peu fermes.

Ajoutez le basilic thaï au moment de dresser les assiettes.

Vous pourrez servir ce plat accompagné de riz, parfumé ou non.