Soupe de Bangkok

L’hiver approche, et rien de mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer.

Pour 6 personnes :

  • 200 g de filet de boeuf émincé en fines tranches
  • 75 g de vermicelles de riz
  • 2 c.à.s de nam pla
  • tomates cerises
  • 1 c.à.s de sucre
  • 75 g de pousses de soja
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 3 c.à.s de sauce soja
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1/2 c.à.c de poudre 5 parfums
  • 1 oignon
  • huile
  • 1 c.à.s d’ail frit
  • 3 petits piments rouges
  • 2 feuilles de bergamote

Faire tremper les vermicelles pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.

Verser le bouillon dans une casserole, ajouter les racines et tiges de coriandre et la poudre aux 5 parfums.
Porter à ébullition ensuite baisser le feu.

Ajouter le nuoc mam, la sauce de soja, les piments et le sucre.
Bien mélanger.

Ajouter à la dernière minute les pousses de soja, les tomates, les vermicelles, les feuilles de bergamote et les tranches de boeuf.

Laisser cuire 1 à 2 minutes.
Verser dans des bols individuels.
Garnir avec les feuilles de coriandre, les rondelles d’oignon de printemps et d’ail frit.

Servir tres chaud.

Soupe de calamars

Les fruits de mer sont des produits très présents dans la cuisine thaï. Et en particuliers les calamars, que l’on décline en soupe, salade, beignets…

Voila la recette pour 4 personnes :

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes

  • 350g de blancs de poulet
  • 4 cuillères à soupe de poisson
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 brins de citronnelle
  • 1 piment rouge
  • 4 tomates fermes
  • 1 boite de lait de coco (40 cl)
  • 1/2l de bouillon de poulet léger
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 ou 4 brins de coriandre

Coupez le poulet en dés. Mélangez les avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et laissez les mariner jusqu’au moment de les utiliser.

Pelez le gingembre et émincez le finement. Lavez la citronnelle et coupez la et gros tronçons. Lavez le piment, ôtez le pédoncule et coupez le reste en fines rondelles. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez les chacune en huit.

Mélangez le lait de coco avec le bouillon dans une grande casserole, faites chauffer le tout. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, le piment, le reste de la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire 5 min environ.

Incorporez à la soupe les dés de poulet et les tomates. Laissez mijoter 5 min de plus. Lavez la coriandre et effeuillez la. Retirez les tronçons de citronnelle de la soupe. Parsemez la soupe de feuilles de coriandre et servez.

Soupe de crevettes aigre-forte ‘tom yam gung’

Pour 4 personnes

  • 400g de crevettes crues non décortiquéesSoupe épicée, aux crevettes
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 grains de poivre noir
  • 4 à 6 champignons shiitake
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 piments rouges
  • 4 cuillères a soupe de jus de citron vert
  • 4 feuilles de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 ciboules
  • sel

Décortiquez les crevettes, incisez les le long du dos et enlevez le boyau noir. Lavez la chair et coupez la en tronçons de 1 cm. Lavez également les carapaces. lavez une tige de citronnelle et coupez la grossièrement en morceaux.

Faites revenir dans l’huile les carapaces de crevettes. Ajoutez la tige de citronnelle coupée et 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes. Lavez la coriandre et effeuillez la. Pelez l’ail. Hachez le grossièrement, de même que la coriandre. Dans un mortier, pilez la coriandre, l’ail et le poivre jusqu’à obtenir une pâte fine.

Nettoyez les champignons. Eliminez les pieds et coupez le reste en lanières. Pelez le gingembre et émincez le. Lavez les piments, ôtez le pédoncule et coupez le reste en rondelles. Lavez l’autre tige de citronnelle, éliminez les racines et la partie supérieure dure. Coupez la en rondelles.

Tamisez le bouillon et remettez le dans un faitout. Ajoutez les piments, la pâte d’épices, le jus et les feuilles de citron vert, la citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Portez de nouveau à ébullition.

Incorporez le gingembre, les champignons et les crevettes crues, laissez cuire 1 à 2 min à feu moyen. Eliminez les racines et les parties flétries des ciboules, lavez le reste et coupez le en très fines rondelles. Salez la soupe, parsemez de ciboules et servez.