Risotto asiatique aux fruits de mer

Voila une recette gourmande d’inspiration un peu italienne.  En effet le risotto est bien contenu chez nos voisins.

Pour 4 personnes :

  • 2 càs d’huile d’archide

    Risotto aux fruits de mer
    Risotto aux fruits de mer
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 225g de riz au jasmin
  • 300ml de fumet de poisson
  • 4 oignons
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 225g de petits calamars coupés en anneaux épais
  • 225g de filets de poisson à chair blanche sans peau, coupé en cubes
  • 225g de filets de saumon sans la peau, coupés en cubes
  • quelques moules, avec ou sans la coquille suivant votre envie
  • 4 càs de coriandre fraiche hachée

Dans un wok, chauffez 1 càs d’huile. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et faite revenir encore 2 à 3 minutes.

Ensuite, mouillez avec une louche de fumet et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le bouillon ait été ajouté. Cette opération doit prendre 12 à 15 minutes.

Une fois cette opération terminée, transférez le tout dans une terrine, laissez refroidir et couvrez de film alimentaire. Mettez au refrigérateur une nuit.

Dans un wok, faite chauffer l’huile restante. Ajouter y les oignons verts et la pate de curry, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le calamar et les poissons, et faite revenir délicatement en veillant à ne pas briser les cubes de poisson.

Enfin incorporez le riz et la coriandre, et réchauffez à feu doux.

Il faut servir ce plat immédiatement, qui sera bon bien chaud.

Riz jaune au lait de coco

Le riz est un accompagnement de base de la cuisine thai. Je vous propose aujourd’hui une recette simple à réaliser, qui agrémentera bien agréablement vos plats de viande ou poisson, grillés ou en sauce.

Pour 4 personnes :

  • 350g de riz jasmin

    Riz jaune
    Le riz est très présent dans la cuisine thaï
  • 310 ml d’eau
  • 400 ml de lait de coco
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1/2 c.à.c de curcuma moulu
  • 1 pincée de filament de safran

Faites tremper le riz 30 minutes dans un grand volume d’eau froide.
Rincez le ensuite abondamment jusqu’à ce que l’eau soit très claire.
Egouttez le.

Mettez le riz et le reste des ingrédients dans une casserole, couvrez er portez à ébullition en remuant régulièrement.
Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes sans remuer.
Quand le riz est juste cuit, retirez du feu et laissez reposer 10 min sans oter le couvercle.

Servez en guise d’accompagnement de vos plats de viandes ou fruits de mer.

Riz gluant au lait de coco et à la mangue

Pour 4 personnes

  • 400 g de riz gluant
  • 250 ml de lait de coco épais
  • 60 g de sucre
  • 4 feuilles de kaffir
  • 2 mangues bien mûres
  • de la citronelle

Faire cuire le riz gluant 25 min dans l’eau bouillante.

Faites chauffer dans une casserole le lait de coco, le sucre, les feuilles et la citronnelle. Laissez épaissir 5 minutes.

Mettez le riz cuit et la preparation a base de lait de coco dans un saladier. Mélangez avec une fourchette.

Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de retirer la citronnelle.

Coupez les mangues en deux de part et d’autre du noyau, entaillez la chair en petits carrés sans percer la peau puis courbez-les dans l’autre sens pour que la chair forme un arrondi bombé.

Servez-les avec le riz gluant au lait de coco.

Riz sauté au poulet et basilic

Pour  4 personnes

  • 500 grammes de filet de poulet

    Riz sauté au poulet
    Servez ce riz dans des bols individuels, décorés de basilic
  • 600 grammes de riz thaï
  • 200 grammes de haricots verts
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 piments verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce NuocMam
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

Détaillez le poulet en cubes. Epépinez et emincez poivrons et  piments. Coupez les haricots verts en 2 dans la largeur. Emincez l’oignon. Ecrasez l’aïl.

Faire revenir dans un fond d’huile oignon, aïl et piments. Ajoutez ensuite le sucre qui doit se dissoudre. Ajoutez les dés de poulet, et quand ils sont bien saisis ajoutez les poivrons et haricots. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Faites cuire le riz  de façon à ce que les grains soient fermes. Puis incorporez le en plusieurs fois, de façons a le faire saisir au fur et à mesure. Puis ajoutez les sauces soja et NuocMam. Remuez et laissez sur feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Servez décoré de feuilles de basilic.