Riz sauté au porc caramélisé

Cette recette sucré salé apporte un peu de douceur aux plats thaï traditionnellement très épicés.

Pour 4 personnes :

  • 400 g. de viande de porc
  • 320 g. de riz thaï
  • 2 mangues
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 4 tranches de citron vert
  • 2 càs de NuocMam
  • 4 càs de sucre roux
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 4 càs d’huile d’arachide
  • 2 càs de pâte de crevette

 

Commencez par préparer le porc caramélisé

Hachez finement 2 gousses d’aïl. Mélangez dans un bol avec le sucre, le vinaigre et une pincée de poivre. Coupez la viande de porc en julienne.
Faites mariner la viande dans le mélange d’aïl et de sucre pendant au moins une heure, voir toute la nuit au frigo. Versez la marinade de porc dans une poêle bien chaude, ajoutez un demi verre d’eau et faites revenir jusqu’à evaporation complète du liquide. Otez la viande de la poele, faites chauffer 2 càs d’huile à la place et remettez la viande pour la faire dorer. Reservez.

Ensuite préparez le riz frit

Faites cuir votre riz thaï dans une fois et demi son volume d’eau. Egouttez.
Hachez finement 2 gousses d’aïl, les échalotes. Faites chauffer dans une poêle le reste d’huile, et ajoutez y l’ail, les echalotes et la pâte de crevette. Faites rissoler, puis ajoutez la mangue, le NuocMam et le riz préalablement cuit. Faites sauter en mélangeant régulièrement afin que cela n’accroche pas. Retirez du feu.

Vous pouvez servir, en préparant 4 bols de riz sur lesquelles vous répartirez une portion de porc et une tranche de citron vert.

Salade thaï au poulet (Laab Kaï)

Pour 4 personnes

  • 500 gr. de blancs de poulet
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 oignon rouge
  • 4 c.à.s  de jus de citron vert.
  • 4 c.à.s de nuocmam
  • 1 c.à.c de farine de riz grillé.
  • 1/2 c.à.c de piments en poudre.
  • 1 piment vert doux
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2 piments rouges entiers (facultatif).

Coupez les blancs de poulet grossiérement. Emincez finement les oignons nouveaux, l’oignon rouge, le piment vert.

Faite revenir le tout  à la poêle. Puis ajoutez le jus de citron, le nuocmam et un verre d’eau. Prolongez un peu la cuisson, puis reservez.

Otez du feux, reservez quelques minutes, pour faire tièdir.

Pendant ce temps emincez finement la menthe.

Dressez des assiettes du mélange au poulet, en garnissant des feuilles de salade vert. Et parsemez de menthe.

Servez accompagné de condiment au concombre.