Brochettes de poulet à la Thaï

Pour 6 personnes :

  • 12 pics à brochettes en bambou

    Brochettes de poulet thaï
    Brochettes de poulet thaï
  • 2 carottes fraîches
  • 2 blancs d’oeufs
  • 5 blancs de poulet
  • 1 gros piment rouge
  • 1 citron vert non traité
  • 40g de ciboulette
  • 50g de coriandre
  • 10g de menthe
  • sel
  • poivre
  • huile

Préchauffez votre four sur grill.
Râpez les carottes finement.
Découpez le piment en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le et hachez-le finement.

Dans un bol, fouettez les blancs d’oeufs.

Découpez les blancs de poulet en gros dés puis mixez-les dans un robot de cuisine avec les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte obtenue dans un saladier.
Incorporez le piment finement haché ainsi que les carottes râpées, la coriandre, la ciboulette et la menthe hachées.
Salez et poivrez selon votre convenance.

Mixez à nouveau le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez dans le saladier puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans votre réfrigérateur pendant 20 minutes.

Divisez la préparation obtenue en 12 portions puis enrobez-en les pics à brochettes.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d’huile.

Déposez les brochettes dans un plat allant en four en faisant en sorte qu’elles ne se touchent pas puis laissez-les cuire durant 8 minutes en les retournant régulièrement de façon qu’elles soient bien dorées.

Découpez le citron vert en rondelles, répartissez dans 6 assiettes individuelles et présentez les brochettes sur des feuilles de salade.
servez avec un bol de riz thaï et dégustez bien chaud.

Curry de poulet aux pouces de bambou

POour 4 personnes

  • 800 g de blancs de poulet émincéesCurry de poulet aux pousses de bambou
  • 400 ml de crème de coco
  • 6 oignons frais, émincés
  • 290 g de pousses de bambou en boîte, égouttés
  • 2 càc de sucre roux
  • 2 càs de pâte de curry jaune
  • 2 càs de coriandre
  • 1 càs de NuocMam
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càs d’huile d’arachide

Faites chauffer l’huile d’arachide à feu très vif dans un wok. Ajoutez le poulet et faite revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez la pâte de curry jaune, et faites cuire 1 minute à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les arômes s’exhalent.

Ajoutez la crème de coco, le nuocmam, les oignons, les pousses de bambou et le sucre, et laissez mijoter 5 minutes, pour faire épaissir la sauce.

Dressez les assiettes en versant des portions du poulet au curry sur du riz thai, et parsemez de coriandre hachée.

Salade thaï au poulet (Laab Kaï)

Pour 4 personnes

  • 500 gr. de blancs de poulet
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 oignon rouge
  • 4 c.à.s  de jus de citron vert.
  • 4 c.à.s de nuocmam
  • 1 c.à.c de farine de riz grillé.
  • 1/2 c.à.c de piments en poudre.
  • 1 piment vert doux
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2 piments rouges entiers (facultatif).

Coupez les blancs de poulet grossiérement. Emincez finement les oignons nouveaux, l’oignon rouge, le piment vert.

Faite revenir le tout  à la poêle. Puis ajoutez le jus de citron, le nuocmam et un verre d’eau. Prolongez un peu la cuisson, puis reservez.

Otez du feux, reservez quelques minutes, pour faire tièdir.

Pendant ce temps emincez finement la menthe.

Dressez des assiettes du mélange au poulet, en garnissant des feuilles de salade vert. Et parsemez de menthe.

Servez accompagné de condiment au concombre.

Curry vert de poulet

Pour 4 personnes

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 60 cl de lait de coco
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 4 aubergines thaï
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 4 mini épis de maïs
  • quelques feuilles de basilic thaï frais ou séché
  • 1 piment thaï rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile.
    Baisser le feu et ajouter petit à petit le lait de coco sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.

    Porter tout doucement à ébullition, ajouter les morceaux de poulet, laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    Ajouter les aubergines pois et les mini aubergines coupées en rondelles, les épis de maïs coupés en tronçons, le nuoc mam, la moitié du piment épépiné et coupé en fines rondelles, le basilic, le jus du demi citron vert.

    Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.

    Retirer du feu, ajouter des feuilles de coriandre ciselées et éventuellement le reste de piment.

    Servir bien chaud avec du riz thaï.

    Soupe de poulet au lait de coco

    Pour 4 personnes

    • 350g de blancs de poulet
    • 4 cuillères à soupe de poisson
    • 1 morceau de gingembre
    • 2 brins de citronnelle
    • 1 piment rouge
    • 4 tomates fermes
    • 1 boite de lait de coco (40 cl)
    • 1/2l de bouillon de poulet léger
    • 3 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 3 ou 4 brins de coriandre

    Coupez le poulet en dés. Mélangez les avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et laissez les mariner jusqu’au moment de les utiliser.

    Pelez le gingembre et émincez le finement. Lavez la citronnelle et coupez la et gros tronçons. Lavez le piment, ôtez le pédoncule et coupez le reste en fines rondelles. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez les chacune en huit.

    Mélangez le lait de coco avec le bouillon dans une grande casserole, faites chauffer le tout. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, le piment, le reste de la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire 5 min environ.

    Incorporez à la soupe les dés de poulet et les tomates. Laissez mijoter 5 min de plus. Lavez la coriandre et effeuillez la. Retirez les tronçons de citronnelle de la soupe. Parsemez la soupe de feuilles de coriandre et servez.

    Poulet froid à la sauce au sésame

    Pour 4 personnes

    • 400g de blancs de poulet
    • sel
    • 1 concombre
    • 2 piments séchés
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
    • Pour la sauce sésame :

    • 4 cuillères à soupe de graines de sésame
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
    • 1 cuillère à café de sucre

    Mettez les blancs de poulet dans une grande casserole, couvrez d’eau, salez et portez très lentement à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux. Laissez la viande refroidir dans son bouillon de cuisson.

    Lavez le concombre, otez les extrémités et coupez le en deux dans la longueur. Otez les graines puis coupez le en lanières d’environ 10 cm de long. Emiettez les piments avec les doigts.

    Mettez l’huile a chauffer dans un wok. Faites y revenir les piments avec le poivre. Ajoutez les lanières de concombre et laissez cuire 2 min environ en remuant. Salez, transférez sur une assiette et laissez refroidir.

    Sortez les blancs de poulet de leur bouillon, égouttez les et coupez les en fines lamelles. Dressez les lanières de concombre sur un plat et répartissez la viande dessus.

    Pour la sauce :
    Faites griller les graines de sésame dans une poêle jusqu’à ce que leur arôme se dégage. Mettez les dans un mortier et pilez les le plus finement possible. Mélangez les avec la sauce de soja, l’huile de sésame et le sucre.

    Arrosez le poulet et le concombre de la sauce et servez.

    Riz sauté au poulet et basilic

    Pour  4 personnes

    • 500 grammes de filet de poulet

      Riz sauté au poulet
      Servez ce riz dans des bols individuels, décorés de basilic
    • 600 grammes de riz thaï
    • 200 grammes de haricots verts
    • 2 poivrons rouges
    • 1 oignons
    • 2 gousses d’aïl
    • 2 piments verts
    • 2 cuillères à soupe de sauce NuocMam
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux

    Détaillez le poulet en cubes. Epépinez et emincez poivrons et  piments. Coupez les haricots verts en 2 dans la largeur. Emincez l’oignon. Ecrasez l’aïl.

    Faire revenir dans un fond d’huile oignon, aïl et piments. Ajoutez ensuite le sucre qui doit se dissoudre. Ajoutez les dés de poulet, et quand ils sont bien saisis ajoutez les poivrons et haricots. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Faites cuire le riz  de façon à ce que les grains soient fermes. Puis incorporez le en plusieurs fois, de façons a le faire saisir au fur et à mesure. Puis ajoutez les sauces soja et NuocMam. Remuez et laissez sur feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

    Servez décoré de feuilles de basilic.

    Soupe de poulet au lait de coco

    Pour 4 personnes

    Servez la soupe de poulet au lait de coco dans des bols asisatiques
    • 1,5 litre de lait de coco
    • 2 blancs de poulet
    • 250 grammes de champignons
    • 2 échalottes
    • 2 gousses d’aïl
    • 1 morceau de galanga
    • 3 tiges de citronnelle
    • 2 piments rouges
    • 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    • 1 soupçon de jus de citron
    • 1 poignée de coriandre

    Faîtes chauffer le lait de coco à la casserolle, à feu moyen, voir doux. Surveillez et touillez de temps en temps.

    Commencez par préparer  les ingrédients : epluchez les échalottes et l’aïl, et émincez les. Epluchez le galanga et coupez le en rondelles. Lavez les piments et coupez les en 2 dans la longueur. Prenez bien soin d’ enlever toutes les graines, puis taillez les en lanières. Coupez les blancs de poulets en dés.

    Une fois que c’ est près, versez le tout dans le lait de coco.Faites mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.

    Parez les champignons, émincez les, et incorporez les à la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson, avec un soupçon de jus de citron et le NuocMam.
    Rectifiez l’assaisonnement.

    Vous pourrez servir la soupe dans des petits bols, en posant quelques feuilles de coriandre sur le dessus.