Pad Siu iu (nouilles sautées au soja)

Le Pad siu iu est un plat populaire de la cuisine Thaïlandaise.  Les nouilles de riz fondantes accompagnées de porc et brocolis sont très appréciées, et très répandu dans les restaurants en dehors même de la Thaïlande.

Les Pad Siu iu sont très simples à préparer, et vous trouverez très facilement tous les ingrédients.

pad siu iu
Les nouilles de riz sauce soja

La recette pour 4 personnes :

  • 500g de brocoli chinois
  • 2 oeufs 
  • 500g de nouilles de riz (fraiches si possible)
  • 4 gousses d’aïl
  • 2 càc de sauce soja foncée
  • 4 càc de sauce soja clair 
  • 200g filet de porc
  • càc de sucre roux
Nouilles de riz séchées
Des nouilles de riz deshydratées
La sauce soja foncée donne la couleur ax pâtes, la sauce soja clair donne le gout. Vous pouvez tout à fait utiliser la sauce soja que vos utilisés habituellement.
Le brocoli chinois peut etre un ingrédient un peu plus difficile à trouver. Utiliser dans ce cas un brocoli classique, il conviendra parfaitement.

Couper le broccoli en lamelles de 5 centimetres de long environ.
Emincez très finement l’aïl.
Emincez le filet de porc.
Si les nouilles de riz ne sont pas fraiches, ébouillantez les.

Faites chauffer de l’huile d’arachide dans un wok. Ajoutez l’aïl, faite saisir quelques instant, puis ajoutez le porc.
Quand les lamelles de porc commencent à se colorer, ajoutez les nouilles de riz. Ajoutez enfin les sauces soja et le sucre.
Remuez pour bien mélanger l’ensemble de la sauce avec les nouilles et la viande.

Dégagez un espace dans le centre du wok, et ajoutez y les oeufs. Brouillez les jusqu’à ce qu’ils soit presque cuits. Puis  rabattez les nouilles par dessus et mélangez. Ajoutez ensuite le broccoli. Vous pouvez l’ajouter en 2 fois si le wok est un peu petit.

Un fois cuit, servez bien chaud.
Vous pouvez  assaisonner en mélangeant du sucre, de la sauce nuoc mam, du vinaigre et des piments séchés. Cette sauce est l’assaisonnement typique des nouilles en Thaïlande.

Boulettes de porc thaï

Pour 4 personnes :

  • 500g de porc haché
  • 6 gousses d’ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 piments rouges frais
  • 1 càs de sauce nam pla
  • 1 pincée de sucre
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • huile
  • Sauce au piment

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients, sauf l’huile.
Préalablement écrasez les gousses d’ail, hachez finement la citronnelle et la coriandre , évidez et coupez les piments rouges.

Trempez vos mains dans l’eau.
Prenez 1 à 2 càs de la préparation et roulez la en boule.

Faire chauffer un wok rempli au tiers d’huile (un cube de pain doit y brunir en 30s).
Faites y frire les boulettes 6 par 6, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egouttez les sur du papier absorbant chiffonné et tenez les au chaud au four jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites.

Presentez les boulettes avec de la sauce au piment dans laquelle vous les tromperez avant de les déguster.
Accompagnez de riz thaï.

Porc croustillant sucré-salé

Pour 4 personnes :

Porc croustillant en sauce hoisin
Servez ce porc sucré salé accompagné de riz
  • 2 filets de porcs
  • 350 grammes de pousses de bamboo
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 4 càs de sauce hoïsin
  • 2 càs de fécule de maïs
  • quelques feuilles de basilic thaï

Coupez les filets de porc en fines lanières, les rouler dans la fécule de maïs, et faites les revenir à feu moyen au wok dans un fond d’huile d’arachide bien chaude.

Emincez le poireau, et les carottes en julienne. Ouvrez le piment en 2 dans la longueur, prenez soin de bien enlever toutes les graines, et détaillez le en julienne également. (l’ajout du piment est facultatif, à mettre sivous aimez le gout pimenté). Rapez le gingembre.
Ajoutez tout cela à la viande, et faites revenir quelques instants. Ajoutez les pousses de bamboo, et la sauce hoisin, et prolognez la cuisson quelques minutes. Les carottes doivent rester un peu fermes.

Ajoutez le basilic thaï au moment de dresser les assiettes.

Vous pourrez servir ce plat accompagné de riz, parfumé ou non.