Marinade de boeuf à la thaï

Pour 4 personnes :

  • 500g de boeuf
  • 1 tige de citronnelle
  • 50g de cacahuètes
  • 5cl d’huile d’olive
  • le jus de 2 citron verts
  • 1 cl de sauce soja
  • 1 pincée de piment
  • poivre

Tailleur la viande en petits dés de la grosseur d’un petit pois.
Hacher la citronnelle.
Ecraser grossierement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélanger l’huile, la citronnelle, le piment et le jus de citron.
Verser la sauce soja.
Assaisonner.
Ajouter la viande.
Bien mélanger.
Laisser mariner au frais minimum 1h.

Servir avec un bol de riz thaï

Calamars farcis au porc et champignons noirs

Comment allier les plaisirs de la terre et de la mer… une recette surprenante mais délicieuse bien sur

Des calamars farcis, décoré d'une feuille de basilic
Des calamars farcis, décorés d'une feuille de basilic

Pour 6 personnes:

  • 400 g de petits calamars
  • 4 champignons noirs secs
  • 250 g de porc haché
  • 4 châtaignes d’eau hachées
  • ½ càs d’huile de sésame
  • 1 càc de sel
  • ½ càc de poivre blanc
  • sauce soja
  • 1 piment rouge thaï haché
  • tomates
  • coriandre
  • persil
  • sauce aigre douce

Laissez les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Lavez soigneusement les calamars et retirez leurs tentacules.

Egouttez les champignons et hachez les en ôtant les tiges dures.

Puis mélangez les champignons, les châtaignes d’eau, le porc, l’huile de sésame, le sel et le poivre.

Ensuite farcissez les calamars avec le mélange obtenu en pressant fermement, puis fermez les en les fixant à l’aide d’une pique à cocktail.

Ils sont fin prêts pour cuire 15 minutes à la vapeur.
Vous pouvez les servir accompagnés de sauce aigre douce, en ajoutant le piment rouge, ainsi qu’accompagnés de riz thaï.

Soupe thaï végétarienne

La cuisine thailandaise est riche en crudités, épices et fruits. Elle se prête de ce fait très bien aux recettes sans viandes. Voici donc une soupe végétarienne à déguster bien chaude

Pour 4 personnes:

  • 40cl de bouillon de légumes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 Piments forts
  • 40 g de gingembre frais
  • 20 g de galanga frais
  • 2 citrons verts pressés
  • 80 g de champignons noirs secs
  • 300 g de tomates cerises
  • 500 g de tofu
  • 1 càs de sésame
  • 1 càs de sucre
  • 4 càs de sauce soja
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 petite botte de coriandre fraiche
  • 40 cl de lait de coco
  • mini epis de maïs
  • huile

Laisser les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Pour découper la citronnelle, enlever les extrémités, puis faire une fente dans le milieu pour ôter les couches exterieures les plus épaisses.
Découper ensuite de fines rondelles.

Découper le tofu en cubes d’environ 1,5 à 2 cm de côté.
Le passer à la poêle avec un fond d’huile.
Ajouter un peu de sésame, attendre que le tofu sèche et dore.
Ajouter un peu de sauce soja.
Remuer régulièrement pour qu’il dore sur chaque face 7 à 10min.
Retirer du feu.

Râper le gingembre et le galanga.

Couper finement l’ail et le piment.

Dans le fond d’une grande casserole, mettre le bouillon de légumes.
Ajouter la citronnelle découpée, ainsi que l’ail, le piment, gingembre et galanga.
Remuer, porter à ébullition et maintenir 3 à 4 min jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent.

Baisser un peu le feu et ajouter les champignons.
Compléter avec 100 cl d’eau chaude.
Laisser à feu moyen 5 à 8 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
Laisser mijoter 1 ou 2’ en remuant doucement.

Mettre à feu doux, ajouter le lait de coco.
Puis le jus de citron vert, le sucre et le reste de sauce soja.
Incorporer le tofu ainsi que la coriandre hachée.

Remuer et servir bien chaud.

ASTUCE : couper toujours la citronnelle en biseau pour ne pas abimer le tranchant de la lame de votre couteau.

Salade piquante au tofu

Pour 6 personnes :

  • 250 g de tofu
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 poivron vert
  • 2 c à s de cacahuètes
  • Pour la sauce

  • 2 petits piments rouges
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 1 c à s de nuoc mâm
  • citronnelle fraîche

Egouttez le tofu et coupez-le en petits dés.
Hachez les cacahuètes et réservez.

Epluchez et émincez finement l’oignon.
Epluchez la carotte et découpez-la en lanière.

Coupez le poivron vert en deux, épépinez et émincez-le en fines lanières.

Dans un saladier versez le tofu, l’oignon, la carotte, le poivron, reservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps émincez finement le piment et la citronnelle.
Dans un plat versez le piment, la citronnelle, le jus de citron vert, le sucre et la sauce nuoc mâm, mélangez.
Versez ensuite la sauce sur la préparation de légumes, finir par les brisures de cacahuètes.

Gratin de papaye

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse papaye verte

    Gratin de papaye
    Gratin de papaye
  • 1 càc de vinaigre
  • 1/2 verre de lait
  • 1 c.à.s de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c.à.s de gruyère râpé
  • 2 c.à.s de chapelure
  • 1 c.à.c de piment
  • sel

Choisir une papaye presque mûre, mais encore verte.
L’éplucher, la couper en morceaux et la laver après avoir enlevé les graines.
La cuire pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée et vinaigrée.
L’égoutter soigneusement et la réduire en purée.

Mélanger le lait bouillant, le beurre, l’oeuf battu et le piment.
Ajouter à la purée de papaye.
Parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis passer à four chaud pendant 10 minutes.
Servir chaud.

Riz sauté au poulet et à l’ananas

Pour 4 personnes :

  • 1 ananas bien mûr
  • 1 poivron rouge émincé en petits dés
  • 300 g de blanc de poulet émincé
  • 150 g de bacon émincé
  • 3 échalotes hachées
  • huile
  • 4 tasses de riz parfumé
  • 2 c.à.s de nuoc mam
  • 1 c.à.c de piment en poudre
  • 4 c.à.s de sauce soja
  • 1 poignée de feuille de coriandre

Couper l’ananas en 4 sur sa longueur pour former 4 barquettes, évider.
Découper la moitié de la chair en dès.
Réserver le reste pour une autre préparation.

Dans un wok, faire chauffer l’huile.
Ajouter les échalotes et laisser brunir légèrement.
Enlever et réserver.

Ajouter le poulet et faire sauter 4 à 5 minutes.
Ajouter le riz cuit, le poivron rouge, le bacon, la sauce de poisson et la sauce soya.

Laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les dés d’ananas, les échalotes et le piment en poudre et laisser cuire 3 nouvelles minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la barquette d’ananas au four à basse température.
Remplir chaque barquette avec la préparation.
Décorer avec les feuilles de coriandre.
Servir très chaud.

Salade de crevettes

Pour 6 personnes :

  • 750 g de crevettes décortiquées
  • le zeste d’1 citron vert
  • 1/2 piment rouge
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 4 grosses echalotes
  • 1 mangue bien mure
  • 1 tronçon de concombre de 10 cm
  • 2 carottes coupées en lanières
  • 2 c.à.s d’huile
  • 1 petit oignon rouge
  • quelques brins de coriandre
  • quelques brins de menthe fraiche
  • 3 c.à.s de cacahuètes grossièrement hachées
  • Pour la sauce :

  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • le jus de 2 citrons verts
  • 3 c.à.c de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 piment rouge
  • sel
  • poivre
  • 2 c.à.c de vinaigre de riz

Mettez les crevettes dans un saladier et ajoutez le zeste de citron vert et le piment, épépiné et haché finement.
Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Mélangez et laissez macérer 30 à 40 min.

Pour la sauce, pilez l’ail dans un mortier avec 2 cuil. à café de sucre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez le jus de 1 citron vert et 1/2 et 1 cuil.à soupe de nuoc mam.

Versez la sauce dans un bol.
Hachez finement la moitié du piment et ajoutez à la sauce.
Goûtez et ajoutez sucre, jus de citron vert, sauce de poisson et vinaigre de riz, à votre convenance.

Épluchez et dénoyautez la mangue, coupez en fines lanières.

Mélangez la mangue avec les carottes, le concombre, l’oignon et la moitié de la sauce.
Disposez la salade sur des assiettes individuelles.

Chauffez fortement une poêle à fond épais.
Enduisez d’huile et faites griller les crevettes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et marquées de brun.
Disposez les crevettes sur les salades.

Arrosez les salades du reste de la sauce.
Parsemez de brins de coriandre et de menthe.
Coupez finement le reste du piment et parsemez sur les salades avec les cacahuètes et les échalotes frites.

Servez la Salade de crevettes aussitôt.

Boeuf thaï aux nouilles

Pour 4 personnes :

  • 250 g de steak de boeuf
  • 150 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge épépiné et émincé
  • 1 concombre pelé, épépiné et émincé
  • 60 g de roquette
  • 200 g de nouilles
  • zeste de citron vert
  • jus d’un citron vert
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de nuoc mam
  • 1 piment rouge épépiné et émincé
  • 4 càs de feuilles de coriandre hachée

Faites cuire les nouilles selon les indications figurant sur l’emballage

Chauffez fortement une poêle. Ajoutez le steak et saisissez-le de chaque côté. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes environ

Mélangez les germes de soja, le poivron rouge, le concombre et la roquette avec les nouilles.

Préparez la sauce. Mettez les ingrédients dans un bol, mélangez bien et arrosez les nouilles de la sauce ainsi obtenue.

Remuez. Répartissez la salade dans 4 assiettes.

Coupez le steak en fines bandes, disposez-les sur chaque salade individuelle et servez aussitôt.

Poisson a la sauce pimentée

Pour 4 personnes :

  • 1 poisson type daurade de 500g
  • 3 tasses d’huile à frire
  • 1 càs de feuilles de coriandre
  • Assaisonnement :

  • 1/4 de tasse de nuoc mam
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de jus de tamarin
  • 3 piments rouges
  • 3 càs d’ail
  • 1/4 de tasse de sauce tomate
  • 3 càs de petits piments rouges

Mixez tous les ingrédients nécessaires à l’assaisonnement.
Réservez.

Tracez des entailles diagonales des deux côtés du poisson.

Faites frire le poisson dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Mettez le mélange d’assaisonnement dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.

Au moment de servir, versez cette sauce épicée sur le poisson et parsemez de feuilles de coriandre.

Servez bien chaud avec du riz thai.

Brochettes de poulet à la Thaï

Pour 6 personnes :

  • 12 pics à brochettes en bambou

    Brochettes de poulet thaï
    Brochettes de poulet thaï
  • 2 carottes fraîches
  • 2 blancs d’oeufs
  • 5 blancs de poulet
  • 1 gros piment rouge
  • 1 citron vert non traité
  • 40g de ciboulette
  • 50g de coriandre
  • 10g de menthe
  • sel
  • poivre
  • huile

Préchauffez votre four sur grill.
Râpez les carottes finement.
Découpez le piment en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le et hachez-le finement.

Dans un bol, fouettez les blancs d’oeufs.

Découpez les blancs de poulet en gros dés puis mixez-les dans un robot de cuisine avec les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte obtenue dans un saladier.
Incorporez le piment finement haché ainsi que les carottes râpées, la coriandre, la ciboulette et la menthe hachées.
Salez et poivrez selon votre convenance.

Mixez à nouveau le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez dans le saladier puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans votre réfrigérateur pendant 20 minutes.

Divisez la préparation obtenue en 12 portions puis enrobez-en les pics à brochettes.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d’huile.

Déposez les brochettes dans un plat allant en four en faisant en sorte qu’elles ne se touchent pas puis laissez-les cuire durant 8 minutes en les retournant régulièrement de façon qu’elles soient bien dorées.

Découpez le citron vert en rondelles, répartissez dans 6 assiettes individuelles et présentez les brochettes sur des feuilles de salade.
servez avec un bol de riz thaï et dégustez bien chaud.