Gratin de papaye

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse papaye verte

    Gratin de papaye
    Gratin de papaye
  • 1 càc de vinaigre
  • 1/2 verre de lait
  • 1 c.à.s de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c.à.s de gruyère râpé
  • 2 c.à.s de chapelure
  • 1 c.à.c de piment
  • sel

Choisir une papaye presque mûre, mais encore verte.
L’éplucher, la couper en morceaux et la laver après avoir enlevé les graines.
La cuire pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée et vinaigrée.
L’égoutter soigneusement et la réduire en purée.

Mélanger le lait bouillant, le beurre, l’oeuf battu et le piment.
Ajouter à la purée de papaye.
Parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis passer à four chaud pendant 10 minutes.
Servir chaud.

Salade de papaye verte (Som Tam)

Pour 4 personnes

  • 1 papaye verte
  • 6 tomates cerise
  • 2 c.à.s de nuoc mam
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
  • 2 gousses d’ail
  • 3 ou 4 petits piments rouges
  • Coupez la papaye, choisie bien ferme et de couleur vert foncé, en deux dans le sens de la longueur, et l’éplucher. Couper à nouveau, chaque morceau du fruit, en deux dans le sens de la largeur.
    Épépinez à l’aide d’une petite cuillère. Rincez abondamment à l’eau claire, puis l’essuyer soigneusement.
    Râper la papaye. La réserver.
    Coupez grossièrement les piments et l’ail et pilez les dans un grand pilon jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Mélangez la pâte obtenue à la papaye râpée.
    Mélangez le sucre, la sauce au poisson et le jus de citron et assaisonnez en la papaye.
    Incorporez les cacahuètes pilées en tournant délicatement pour bien mélanger.

    Salade de papaye verte

    Pour  4 personnes

    • 500 grammes de papaye verte
    • 100 grammes de carottes
    • 100 grammes de cacahuètes
    • 2 gousses d’ail
    • 2 piments oiseau
    • le jus de 2 citrons verts
    • 2 cuillères à café de miel
    • 1 cuillère à soupe de sauce NuocMam

    Ecrasez l’aïl. Pilez les cacahuètes. Rapez la papaye et les carottes. Faîtes cuir les haricots verts de façon à ce qu’ils restent un peu fermes. Coupez les en tronçons de 2 centimetres environ. Mélangez tout ces ingrédients.

    A part, mélangez le jus de citron, le NuocMam, les piments émincés finement et le miel. Mélangez pour bien homogénéiser cette sauce.

    Assaisonnez la salade et mélangez bien. Servez cette salade bien fraiche