Omelette au lait de coco

Pour 4 personnes

Omelette Thaï
  • 8 oeufs
  • 100 grammes de viande de porc hachées
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 400 mL de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de NuocMam
  • 1 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges
  • 60 grammes de cacahuètes pilées
  • 4 gousses d’aïl

Battez les oeufs. Epluchez l’oignon et hachez le finement. Coupez le piment en 2 dans la longueur, épépinez le soigneusement puis coupez le en fine julienne.

Melangez la viande et les oeufs, avec les oignons et le piment. Incorporez un quart du lait de coco et 2 cuillères de sauce NuocMam. Mettez au four chaud à 220° dans un bain marie, pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poele faite chauffer un peu d’huile d’arachide, ajoutez y l’aïl ecrasé, puis le lait de coco, la pâte de haricots rouges et enfin le reste de lait de coco. Sucrez. Laissez mijoter quelques minutes.

Dressez l’omelette dans des assiettes accompagnée de la sauce, et décorée de quelques feuilles de basilic.