Soupe thaï végétarienne

La cuisine thailandaise est riche en crudités, épices et fruits. Elle se prête de ce fait très bien aux recettes sans viandes. Voici donc une soupe végétarienne à déguster bien chaude

Pour 4 personnes:

  • 40cl de bouillon de légumes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 Piments forts
  • 40 g de gingembre frais
  • 20 g de galanga frais
  • 2 citrons verts pressés
  • 80 g de champignons noirs secs
  • 300 g de tomates cerises
  • 500 g de tofu
  • 1 càs de sésame
  • 1 càs de sucre
  • 4 càs de sauce soja
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 petite botte de coriandre fraiche
  • 40 cl de lait de coco
  • mini epis de maïs
  • huile

Laisser les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Pour découper la citronnelle, enlever les extrémités, puis faire une fente dans le milieu pour ôter les couches exterieures les plus épaisses.
Découper ensuite de fines rondelles.

Découper le tofu en cubes d’environ 1,5 à 2 cm de côté.
Le passer à la poêle avec un fond d’huile.
Ajouter un peu de sésame, attendre que le tofu sèche et dore.
Ajouter un peu de sauce soja.
Remuer régulièrement pour qu’il dore sur chaque face 7 à 10min.
Retirer du feu.

Râper le gingembre et le galanga.

Couper finement l’ail et le piment.

Dans le fond d’une grande casserole, mettre le bouillon de légumes.
Ajouter la citronnelle découpée, ainsi que l’ail, le piment, gingembre et galanga.
Remuer, porter à ébullition et maintenir 3 à 4 min jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent.

Baisser un peu le feu et ajouter les champignons.
Compléter avec 100 cl d’eau chaude.
Laisser à feu moyen 5 à 8 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
Laisser mijoter 1 ou 2’ en remuant doucement.

Mettre à feu doux, ajouter le lait de coco.
Puis le jus de citron vert, le sucre et le reste de sauce soja.
Incorporer le tofu ainsi que la coriandre hachée.

Remuer et servir bien chaud.

ASTUCE : couper toujours la citronnelle en biseau pour ne pas abimer le tranchant de la lame de votre couteau.

Curry rouge de boulettes de poisson

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de poisson blanc
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de Maïzena
  • 2 càs de sauce de soja
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 càs de nuoc mam
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de nuoc mam
  • 2 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon vert (ou ciboule) émincé
  • 40 cl de lait de coco

Passer les filets de poisson au mixeur avec l’ail, 3 tiges de coriandre, la sauce de soja et la Maïzena.

Confectionner des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
Réserver au réfrigérateur 1/2 h.

Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans un wok et y faire revenir la pâte de curry. Ajouter petit à petit le lait de coco en remuant.
Porter à ébullition, puis réduire le feu.

Faire cuire les boulettes dans ce mélange pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter le jus de citron, le sucre, la sauce de poisson et l’oignon vert. Faire cuire encore 2 minutes.

Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec du riz jasmin.

Galettes de crabe thaï

Pour 4 personnes :

  • 3 piments rouges
  • 3 ciboules
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tiges de coriandre
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 6 feuilles de kaffir
  • 1 càs de sauce nuoc mam
  • 250g de filet de poisson sans arretes
  • 250g de chair de cabre
  • 2 haricots géants
  • 30g de vermicelles de soja
  • 1 oeuf
  • 2 càs d’huile
  • Sauce au piment

Au robot, reduisez en pâte les piments évidés, les ciboules, l’ail, la coriandre, le gingembre, la sauce nuoc mam et les feuilles de kaffir.
Ajoutez le poisson et continuez à broyer.
Versez la pâte dans un saladier et incorporez le crabe et les haricots finement émincés.

Faites tremper les vermicelles 5 min dans l’eau très chaude.
Egouttez et coupez les aux ciseaux en petits morceaux d’environ 2.5cm.
Mélangez avec la pâte de poisson puis incorporez l’oeuf battu.

Humectez vous les mains et confectionnez des petites galettes plates d’environ 3 càs chacune.

Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites y frire les galettes, 3 par 3, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déposez les sur une assiette tapissée de papier absorbant chiffonné et tenez les au chaud dans un four peandant que vous faites frire les suivantes.

Servez 3 galettes par personnes, avec une petite coupelle de sauce et quelques feuilles de salade.