Salade de nouilles à la viande hachée et aux champignons

Pour 4 personnes

  • 6 champignons parfumés séchésSalade de nouilles à la viande hachée et aux champignons
  • 100 g de nouilles transparentes
  • 2 piments rouges
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 100 g de champignons de paris
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 200 g de viandes hachées mélangées

Couvrez les champignons parfumés d’eau chaude et laissez les tremper 20 min. faites tremper les nouilles 10 min dans l’eau chaude.

Lavez les piments, ôtez le pédoncule et coupez le reste en rondelles. Pelez les échalotes et coupez les en lanières. Coupez la ciboulette en tronçons de 5 cm. Retirez les pieds des champignons de Paris et coupez les chapeaux en lanières.

Sortez les champignons de l’eau et coupez les en morceaux. Egouttez les nouilles et raccourcissez les à l’aide de ciseaux de cuisine. Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites y revenir les champignons. Ajoutez la viande et laissez la cuire jusqu’à ce qu’elle forme des grumeaux. Ajoutez les piments et les échalotes, mélangez. Incorporez les nouilles et laissez cuire 2 min. Ajoutez la sauce et la ciboulette, remuez laissez tiédir et rectifiez l’assaisonnement.

Nouilles de riz frites

Pour 4 personnes

  • 150 grammes de crevettes cuitesUn plat de nouilles de riz frites
  • 200 grammes de nouilles de riz
  • 100 grammes de tofu
  • 100 grammes de pousses de soja
  • 2 echalottes
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce NuocMam
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 trait de jus de citron vert

Emincez les echalottes. Coupez le tofu en batonnets. Ecrasez les gousses d’aïl.

Faites chauffer de l’huile dans un wok, et faites-y cuir tour à tour des poignets de nouilles de riz. Pour  la cuisson, retournez une fois, elles doivent prendre une couleur ivoire. Sortez les de l’huile et posez les sur du papier absorbant. Faites ensuite frire le tofu dans la même huile, ensuite les échalottes, et enfin les crevettes.

Retirez l’huile, puis mettez dans le wok la sauce NuocMam, l’ail, le jus de citron, la cuillère à soupe d’eau, le ketchup et le sucre. Remuez pendant environ 5 minuntes, afin de faire épaissir.

Ajoutez en 2 ou 3 fois les nouilles, en prenant soin de bien les faire enrober de la sauce. Puis les crevettes, les pousses de soja, les echalottes et l’aïl.

Dressez des assiettes, en décorant de ciboule ou coriandre fraiche. servez bien chaud.