Rouleaux de printemps façon nems (Por Pia Tord)

Voila enfin la première recette de l’année.
Que je vous souhaite d’ailleurs très bonne, pleine de découvertes culinaires.

Et pour bien commencer cette année, voila un classique de la cuisine thaï, et asiatique en général.

Régalez vous !

Pour 12 rouleaux de printemps

rouleaux de printemps frits
rouleaux de printemps frits

Ingrédients :

  • 12 feuilles de pâtes à wonton
  • 100 g. de porc emincé
  • 100 g. de crevettes émincées
  • 50 g. de nouilles de riz
  • 50g. de champignons parfumés réhydratés
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 1 càc de  gingembre
  • 1 pincées de poivre
  • 2 càc de farine
  • 2 càc d’eau
  • 1 càc d’huile d’arachide
  • un peu d’huile à frire

 

Preparation :

Dans un bol, mélangez l’eau et la farine jusqu’à obtenir une pate homogène.

Dans un wok, mettez à chauffer l’huile sur feu doux. Ajoutez-y la coriandre, le gingembre et le poivre. Et faites chauffer à feu moyen, jusqu’à diffusion des arômes.

Ajoutez alors le pork, les crevettes, et les champignons (préalablement émincés) et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande colore.

Hotez du feu.

Placez une feuille de pates à wonton bien à plat. En son centre disposez un peu de la garniture.  Rabattez la pate à wonton par dessus la garniture, puis rabattez les côtés. Disposez un peu de la mixture eau/farine pour sceller les bords. Enfin rabattez le reste de pate en faisant rouler ce qui reste, pour obtenir une forme de saucisse.

Dans votre wok, faites chauffer l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, placez y un rouleau, et faites cuire, pour obtenir une belle couleur dorée. Il faut que les rouleaux soient croustillants.

Au fur et à mesure, vous pouvez les placer sur un sopalin, pour absorber l’excedent d’huile.
Procédez ainsi de suite avec les rouleaux.

Vous pouvez servir ces rouleaux de printemps avec une sauce épicée

Photo : https://www.istockphoto.com/

Nems thaï

Pour 20 à 30 pièces :

  • 600g d’échine de porc

    Des nems sur feuilles de salade et menthe
    Des nems sur feuilles de salade et menthe
  • 400g de crevettes décortiquées
  • 200g de vermicelles de riz
  • 3 c.à s de carottes rapées
  • 25g de champignons noirs
  • 2 oignons
  • 20 à 30 galettes de riz
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • 1 c.à c de sucre
  • huile

Pour la Farce:
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 min environ.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.
Faire de même avec les vermicelles de riz.

Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger ce hachi avec les vermicelles, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais

Pour le pliage des nems:
Baigner une galette de riz, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et parfaitement translucide.
Positionner la, sur une assiette recouverte d’un torchon et tamponner soigneusement avec un pan du torchon.
Poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille et rabattre ensuite la partie supérieure de la feuille, puis les 2 cotés.
Rouler en serrant bien!

Plonger les nems un par un dans de l’huile de friture bien chaude.
Les retirer dés qu’ils sont dorés.
Poser quelques instants sur une feuille de papier absorbant.

Servir chaud sur un lit de salade verte avec une sauce pimentée.