Riz gluant au lait de coco et à la mangue

Pour 4 personnes

  • 400 g de riz gluant
  • 250 ml de lait de coco épais
  • 60 g de sucre
  • 4 feuilles de kaffir
  • 2 mangues bien mûres
  • de la citronelle

Faire cuire le riz gluant 25 min dans l’eau bouillante.

Faites chauffer dans une casserole le lait de coco, le sucre, les feuilles et la citronnelle. Laissez épaissir 5 minutes.

Mettez le riz cuit et la preparation a base de lait de coco dans un saladier. Mélangez avec une fourchette.

Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de retirer la citronnelle.

Coupez les mangues en deux de part et d’autre du noyau, entaillez la chair en petits carrés sans percer la peau puis courbez-les dans l’autre sens pour que la chair forme un arrondi bombé.

Servez-les avec le riz gluant au lait de coco.

Creme de tapioca au lait de coco sur lit de haricot rouge

Pour 4 personnes

  • 170 g de perles de tapioca
  • 150 g de haricots noirs
  • 100 g de sucre
  • 250 g de lait de coco epais
  • 1 pincée de sel
  • une tasse d’eau

Rincez les perles de tapioca et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante sans cesser de remuer jusqu’a ce que les perles soient transparentes.

Sans cesser de remuer ajoutez la moitié du sucre et reservez le reste.

Laissez tremper les haricots noirs 3 heures dans de l’eau avant de les cuire dans l’eau bouillante. Une fois cuits retirez les du feu et égouttez les.

Melangez 200 g de lait de coco et le sucre. Mettez le a chauffer dans une nouvelle casserole.
Ajoutez les haricots et amenez le tout a ébulition.
Puis retirez du feu et reservez.

Dans une petite poêle, melangez le reste de lait de coco et la pincée de sel. Faire cuire a feu doux et retirez du feu avant que cela ne bout.

Dans un bol mettez une cuillère de perles de tapioca que vous recouvrirez de haricots noirs puis de lait de coco.

Servir frais.

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes

  • 350g de blancs de poulet
  • 4 cuillères à soupe de poisson
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 brins de citronnelle
  • 1 piment rouge
  • 4 tomates fermes
  • 1 boite de lait de coco (40 cl)
  • 1/2l de bouillon de poulet léger
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 ou 4 brins de coriandre

Coupez le poulet en dés. Mélangez les avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et laissez les mariner jusqu’au moment de les utiliser.

Pelez le gingembre et émincez le finement. Lavez la citronnelle et coupez la et gros tronçons. Lavez le piment, ôtez le pédoncule et coupez le reste en fines rondelles. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez les chacune en huit.

Mélangez le lait de coco avec le bouillon dans une grande casserole, faites chauffer le tout. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, le piment, le reste de la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire 5 min environ.

Incorporez à la soupe les dés de poulet et les tomates. Laissez mijoter 5 min de plus. Lavez la coriandre et effeuillez la. Retirez les tronçons de citronnelle de la soupe. Parsemez la soupe de feuilles de coriandre et servez.

Riz safrané au lait de coco

Pour  4 personnes

  • 350 grammes de riz thaï
  • 300 mL d’eau
  • 400 mL de lait de coco
  • 1 càc de sucre de canne
  • 1/2 càc de curcuma
  • du safran

Faites tremper le riz 30 minutes dans un grand bol d’eau froide. Rincez abondamment afin d’éliminer le surplus d’amidon.

Mettez le riz et tous les ingrédients dans une casserole, couvrez et portez à ébullition en remuant régulièrement afin que ça n’accroche pas. Dès le petit bouillon, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes. Quand c’est cuit, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

Vous pouvez serevir ce riz avec des plats très épicés

Omelette au lait de coco

Pour 4 personnes

Omelette Thaï
  • 8 oeufs
  • 100 grammes de viande de porc hachées
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 400 mL de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de NuocMam
  • 1 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges
  • 60 grammes de cacahuètes pilées
  • 4 gousses d’aïl

Battez les oeufs. Epluchez l’oignon et hachez le finement. Coupez le piment en 2 dans la longueur, épépinez le soigneusement puis coupez le en fine julienne.

Melangez la viande et les oeufs, avec les oignons et le piment. Incorporez un quart du lait de coco et 2 cuillères de sauce NuocMam. Mettez au four chaud à 220° dans un bain marie, pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poele faite chauffer un peu d’huile d’arachide, ajoutez y l’aïl ecrasé, puis le lait de coco, la pâte de haricots rouges et enfin le reste de lait de coco. Sucrez. Laissez mijoter quelques minutes.

Dressez l’omelette dans des assiettes accompagnée de la sauce, et décorée de quelques feuilles de basilic.

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes

Servez la soupe de poulet au lait de coco dans des bols asisatiques
  • 1,5 litre de lait de coco
  • 2 blancs de poulet
  • 250 grammes de champignons
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 morceau de galanga
  • 3 tiges de citronnelle
  • 2 piments rouges
  • 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
  • 1 soupçon de jus de citron
  • 1 poignée de coriandre

Faîtes chauffer le lait de coco à la casserolle, à feu moyen, voir doux. Surveillez et touillez de temps en temps.

Commencez par préparer  les ingrédients : epluchez les échalottes et l’aïl, et émincez les. Epluchez le galanga et coupez le en rondelles. Lavez les piments et coupez les en 2 dans la longueur. Prenez bien soin d’ enlever toutes les graines, puis taillez les en lanières. Coupez les blancs de poulets en dés.

Une fois que c’ est près, versez le tout dans le lait de coco.Faites mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.

Parez les champignons, émincez les, et incorporez les à la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson, avec un soupçon de jus de citron et le NuocMam.
Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pourrez servir la soupe dans des petits bols, en posant quelques feuilles de coriandre sur le dessus.