Papillotes thaï

Pour 4 personnes :

  • 8 anis étoilés
  • 2 tomates
  • 15 noix de St-Jacques ou 15 gambas ou 450 g de poisson blanc
  • Une boite de lait de coco
  • hot curry
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive
  • Du papier sulfurisé et de la ficelle

Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un saladier avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le lait de coco et le hot curry.

Couper 8 feuilles carrés de papier sulfurisé.
Les passer sous l’eau pour former les aumonières en les froissant.
Doubler l’épaisseur, d’où les 8 feuilles.

Déposer dans le fond de chaque aumonière, une pincée de sel et de poivre et les coquilles ou gambas ou poisson ainsi que 2 anis étoilés.

Recouvrir de 2 ou 3 cuillérées à soupe du mélange au lait de coco préalablement réalisée.

Fermer les aumonières avec de la ficelle.

Cuire à 180°.

Tapioca à la mangue

Les fruits sont très présents dans l’alimentation thaï. Et les desserts, sucrés, réalisés avec des fruits frais, terminent agréablement des repas souvent épicées.

Voici la recette pour 6 personnes :

  • 1/4 de tasse de tapioca

    Des verrines de tapioca à la mangue, saupoudré de noix de coco rapée
    Des verrines de tapioca à la mangue, saupoudré de noix de coco rapée
  • 1 mangue pelée et coupée en cubes
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 2 tasses de lait de coco
  • 1 oeuf

Mélanger dans une casserole le tapioca, le lait de coco, l’oeuf et le sucre.

Faire chauffer sur feu moyen environ 20 minutes, jusqu’à ce que les grains de tapioca soient moelleux et transparents.

Répartir le tapioca et les cubes de mangue en couches superposées dans des bols individuels.

Servir à temperature ambiante.

Soupe de calamars

Les fruits de mer sont des produits très présents dans la cuisine thaï. Et en particuliers les calamars, que l’on décline en soupe, salade, beignets…

Voila la recette pour 4 personnes :

Soupe sucrée salée

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients

  • 1  Litre de bouillon de volaille
  • 1 boite de lait de coco
  • 300 g. de nouilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 càs de sauce Nam Pla
  • 1 càc de sucre roux
  • 1 poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 brin de gingembre
  • quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation :
Faite tremper les champignons noirs dans de l’eau tièdes pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites infuser le gingembre dans de l’eau très chaude. Au bout de 5 minutes, ajoutez y le bouillon de volaille, la sauce Nam Pla et le lait de coco.  Veillez à l’assaisonnement afin que ce ne soit pas trop salé. Au besoin rallongez d’un peu d’eau. Ajoutez le sucre.

Rincez les champignons et coupez les  en fines lamelles. Epluchez la carotte et coupez là en lamelles. Dans une grande casserole mettre le bouillon, les champignons, la carotte et le gingembre. Laissez chauffer 10 à 15 minutes à feu doux, en prenant garde que ça ne monte pas à ebullition.

En fin de cuisson, rajoutez les nouilles de riz et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.

Servez bien chaud dans des bols, en parsemant de feuilles de coriandre émincées.

Mousse glacée de lait de coco au citron vert

Pour 4 personnes :

  • 45 cl de lait de coco
  • 45 cl de glace à la noix de coco
  • 5 citrons verts

Avant de réaliser cette recette vous devez vous assurer que votre lait de coco est presque glacé. pour cela vous pouvez le placer dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur. Placez également le bol du mixeur quelques minutes au congélateur.

Râpez-en le zeste d’un citron à la grille fine.
Pressez le jus de 3 citrons, gardez les deux autres pour la présentation.

Versez le lait de coco, la glace, le zeste et le jus de citron dans le bol du mixeur et faites tourner à grande vitesse jusqu’à obtention d’un liquide bien mousseux.

Répartissez dans des verres glacés,, placez quelques tranches de citron pour la décoration et servez aussitôt avec une paille.

Curry de poulet aux pouces de bambou

POour 4 personnes

  • 800 g de blancs de poulet émincéesCurry de poulet aux pousses de bambou
  • 400 ml de crème de coco
  • 6 oignons frais, émincés
  • 290 g de pousses de bambou en boîte, égouttés
  • 2 càc de sucre roux
  • 2 càs de pâte de curry jaune
  • 2 càs de coriandre
  • 1 càs de NuocMam
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càs d’huile d’arachide

Faites chauffer l’huile d’arachide à feu très vif dans un wok. Ajoutez le poulet et faite revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez la pâte de curry jaune, et faites cuire 1 minute à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les arômes s’exhalent.

Ajoutez la crème de coco, le nuocmam, les oignons, les pousses de bambou et le sucre, et laissez mijoter 5 minutes, pour faire épaissir la sauce.

Dressez les assiettes en versant des portions du poulet au curry sur du riz thai, et parsemez de coriandre hachée.

Curry vert de poulet

Pour 4 personnes

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 60 cl de lait de coco
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 4 aubergines thaï
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 4 mini épis de maïs
  • quelques feuilles de basilic thaï frais ou séché
  • 1 piment thaï rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile.
    Baisser le feu et ajouter petit à petit le lait de coco sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.

    Porter tout doucement à ébullition, ajouter les morceaux de poulet, laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    Ajouter les aubergines pois et les mini aubergines coupées en rondelles, les épis de maïs coupés en tronçons, le nuoc mam, la moitié du piment épépiné et coupé en fines rondelles, le basilic, le jus du demi citron vert.

    Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.

    Retirer du feu, ajouter des feuilles de coriandre ciselées et éventuellement le reste de piment.

    Servir bien chaud avec du riz thaï.

    Coupes de chataignes d’eau au lait de coco (Tab Tim Grobb)

    Pour 4 personnes

    Coupes de chataignes d'eau au lait de coco (Tab Tim Grobb)
    • 500 ml de lait de coco
    • 2 pincées de sel
    • 120 ml d’eau
    • 120 g de sucre
    • 4 feuilles de pandanus
    • 200 g de châtaignes d’eau
    • Sirop de grenadine
    • Farine de tapioca
    • Glaçons

    Couper les châtaignes d’eau et les faire macérer 1 heure dans de la grenadine pour obtenir une belle couleur rouge.

    Faire bouillir de lait de coco avec les pincées de sel.
    Séparer le lait de la crème.

    Réserver le lait de coco et le laisser refroidir.

    Préparer le sirop avec l’eau et le sucre.
    Ajouter les feuilles de pandanus coupées.
    Laisser le sirop reposer 15 minutes avant de le filtrer et de le faire refroidir.

    Après 1 heure, égoutter les châtaignes avant de les rouler dans la farine de tapioca.

    Faire chauffer de l’eau dans une casserole, enlever le surplus de farine et plonger les châtaignes d’eau pendant 2 à 3 minutes. Les chataignes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
    Une fois cuites egouttez les et plongez les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et reservez les jusqu’au dressage.

    Mélanger le lait de coco et le sirop parfumé.
    Piler de la glace et mélanger le tout.

    Dresser le mélange dans des coupes et ajouter les châtaignes d’eau.

    Déguster très frais.

    Soupe de fruits de mer au lait de coco

    Pour 4 personnes

    • 250 g. de filet de poissons blancs
    • 500 gr d’assortiment de fruits de mer
    • 4 piments rouges
    • 3 cuillerées à soupe de nuoc nam
    • 100 gr de champignons de Paris
    • tiges de citronnelle coupées en tronçons
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
    • 6 dl de lait de coco
    • 1 échalote émincée

    Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans une casserole avec 3 dl d’eau jusqu’à ébullition.

    Ajouter la citronnelle.

    Coupez le poisson en dès et faites les revenir et laissé cuire quelques minutes.

    Baisser le feu et ajouter le lait de coco. Bien mélanger le tout.

    Ajouter les fruits de mer, les champignons de Paris coupé en 2, le jus de citron, le nuoc nam et les piment et l’échalote finement émincés.

    Laisser cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.

    Servir très chaud.

    Brochettes de crevettes et de poisson

    Pour 4  personnes

    • 250 g. de filet de poissons blancs
    • 250g. de crevettes crues
    • 5 c.à s. de lait de coco
    • 1 morceau de gingembre
    • 1 piment rouge
    • 1 blanc d’oeuf
    • une poignée de feuilles de coriandre
    • quelques tiges de citronnelle
    • de l’huile de friture

    Pour la sauce

    • 350 g. d’ananas en morceaux
    • 4 ciboulles
    • 2 gousses d’aïl
    • 1 c.à.s d’huile
    • 1 c.à.c de sucre
    • 3 c. à . s. de vinaigre de riz
    • 1 trait de jus de citron vert
    • 1 pincée de sel

    Pour la sauce, coupez l’ananas en touts petits dés. Nettoyez les ciboules, pelez l’aïl. Emincez les finement. Faites les revenir dans un fond d’huile. Ajoutez le sucre et le vinaigre, et remuez jusqu’à complète dissolution du sucre. Salez, et ajoutez enfin l’ananas et le jus de citron.

    Coupez finement le gingembre, le piment et la coriandre. Coupez le poisson et les crevettes en dés. Réduisez les en purée au mixeur, avec le lait de coco et le blanc d’oeuf. Enfin incorporez gingembre, coriandre et piment. Salez.

    Lavez la citronelle. Divisez le melange de poisson en portion, et formez des rectangles avec. Moulez chaque portion autour d’une tige de citronnelle, en les répartissants bien autour de chaque tige.

    Faites frire les brochettes dans l’huile de friture bien chaude, 4 à 5 minutes. Egouttez les et posez les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
    Servez bien chaud accompagné de la sauce.

    Vous pouvez accompagner ces brochettes de nouilles de riz sautées.