Beignets au maïs

Pour 4 personnes

  • 500 g. de maïs

    Beignets au maïs
    Des beignets au maïs, avec de la ciboule et de la coriandre
  • 3 gousses d’aïl
  • 75 g. de farine de riz
  • 1 poignet de feuilles de coriandre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 ciboule
  • sel, poivre
  • huile de friture

Haché finement la ciboule et la coriandre. Epépinez soigneusement le piment. Mixez ensemble le gingembre, l’aïl et le piment.

Egouttez le maïs et mettez 50mL du jus de coté.

Melangez ensemble le maïs, la préparation hachée, la ciboule, le sel et le poivre. Ajoutez petit à petit la farine, puis le liquide. Vous devez obtenir une préparation epaisse.

Faites chauffer l’huile dans un wok, et plongez-y une c.à s. de péparation. Faites cuire 5 à 6 minutes, afin d’obtenir un beignet bien doré. Reservez sur une feuille de papier absorbant, et répétez l’opération.

Servez bien chaud avec de la sauce douce au piment, ou une préparation de condiment au concombre (recette à venir)

Curry vert de poulet

Pour 4 personnes

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 60 cl de lait de coco
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 4 aubergines thaï
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 4 mini épis de maïs
  • quelques feuilles de basilic thaï frais ou séché
  • 1 piment thaï rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile.
    Baisser le feu et ajouter petit à petit le lait de coco sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.

    Porter tout doucement à ébullition, ajouter les morceaux de poulet, laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    Ajouter les aubergines pois et les mini aubergines coupées en rondelles, les épis de maïs coupés en tronçons, le nuoc mam, la moitié du piment épépiné et coupé en fines rondelles, le basilic, le jus du demi citron vert.

    Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.

    Retirer du feu, ajouter des feuilles de coriandre ciselées et éventuellement le reste de piment.

    Servir bien chaud avec du riz thaï.

    Pâte de curry vert

    Pour 4 personnes

  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 2 petits piments verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalotte
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de racine de galanga
  • 1 cm de gingembre frais
  • 6 à 8 tiges de coriandre fraîche
  • le zeste et le jus d’1/2 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Eplucher le gingembre, le galanga, l’ail et l’échalotte.
    Oter les des piments verts.
    Emincer les ingredients.
    Passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir une purée homogène.
    Couvrir d’huile et conserver au frais.

    Salade de calamars

    Pour 4 personnes

    • 500 gr. de calamars

      Salade thaï de calamars

    • 6 tomates cerises
    • 2 échalottes
    • 3 gousses d’aïl
    • 3 ciboules coupées en fines rondelles
    • 2 petits piments oiseaux
    • le jus d’un citron vert
    • 2 c. a s. de sauce NuocMam
    • 1 c. a s. de graines de sésame
    • 1 morceau de gingembre frais

    Faites griller les graines de sésame dans une poêle.  pendant quelques minutes. Elles doivent légèrement dorer.

    Dans une casserolle, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les calamars pendant 2 ou 3 minutes. puis égouttez les. Veillez à ne pas les faire cuie trop longtemps, la chair deviendrait dure.

    Emincez les échalottes les ciboulles et les piments.  Hachez le gingembre et les gousses d’aïl. Mélangez le tout avec le jus de citron et le NuocMam, et ajoutez  les calamars.  Ajoutez également les tomates cerises.

    Garnissez des assiettes de feuilles de mesclun. Disposez un peu de la préparation aux calamars au centre, ete saupoudrez de graines de sésame.

    Champignon sautés au gingembre

    Pour 4 personnes

    • 1 petite poignée de champignons noirs séchés
    • 1 1/2 c.à.s d’huile de tournesol
    • 3 gouttes d’ail émincées
    • 500g de champignons variés
    • 1 petit oignon coupé en six
    • 3 c.à.s de bouillon de légumes
    • 2 c.à.s de sauce d’huitre
    • 5 cm de racine de gingembre frais épluchée et émincée
    • 2 ciboules émincées
    • feuilles de coriandre pour décorer

    Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante 3 à 4 minutes, puis égouttez-les. Otez les pieds fibreux et jetez-les.

    Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y dorer l’ail à feu moyen.

    Coupez les gros champignons en 2 et retirez les pieds fibreux. Ajoutez tous les champignons, l’oignon, le bouillon, 2 cuillères a soupe de sauce d’huitre et le gingembre dans la poêle et faites revenir 4 à 5 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, en utilisant le reste de sauce d’huitres si nécessaire.

    Dressez dans une assiette de service, garnissez de ciboules et de feuilles de coriandre et servez immédiatement.