Tofu aux courgettes et citron vert

Pour 4 personnes

  • 800 grammes de tofu ferme
  • 500 grammes de courgette
  • 1 piment rouge (optionnel)
  • 1 morceau de 5cm de gingembre frais

    Du tofu ferme, coupé en dés
    Tofu ferme, découpé en dés
  • 3 cà soupe de pâte de curry rouge
  • 250 mL de lait de coco
  • 3 cà café de jus de citron vert
  • 1 cà soupe de sauce soja
  • huile d’arachide
  • un peu de basilic frais
  • 4 portions de riz thai cuit

Coupez e tofu ainsi que les courgettes, en cubes d’environ 2cm.

Rapez le gingembre

Faites chauffer un peu d »huile dans une poële, puis faites y sauter le tofu. Il doit prendre une jolie couleur dorée. Reservez dans un bol.

Refaites chauffer un fond d’huile dans la meme poele. Ajoutez les courgettes. Faites chauffer le temps quelles commence à devenir tendre. Cela prend un peu moins de 5 minutes.  Remettez le tofu dans la poele.

Ajoutez le gingembre, le lait de coco, le jus de citron vert, le piment, la sauce soja et la pâte de curry.

Mélangez délicatement, pour dilur la pâte de curry.  Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Comptez environ 8 minutes.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement. Si c’est trop pimenté à votre gout, ajoutez une cuillère à café de sucre (roux de préférence).

Dans 4 grands bols, mettez 4 portions de riz thai, et versez un quart du tofu en sauce dans chacun.

Parsemez de basilic émincez, et dégustez bien chaud.

Vous pouvez également servir avec des nouilles de riz, ou si vous souhaitez un plat bien léger omettre le riz et doubler la portion de courgette.

Et bon appétit !

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add tofu; sauté until golden, about 4 minutes. Transfer tofu to bowl. Add remaining 1 tablespoon oil, then zucchini and bell pepper to skillet; sauté until beginning to soften, about 4 minutes. Return tofu to skillet. Add ginger; stir 30 seconds. Add coconut milk, 3 tablespoons lime juice, soy sauce, and curry paste; stir to dissolve curry paste. Simmer until sauce thickens, about 6 minutes. Season with salt and more lime juice, if desired. Stir in half of basil. Sprinkle with remaining basil; serve.

Curry rouge de poisson, au lait de coco

J’ai eu quelques demandes pour une recette de poisson, alors voila ce que je vous propose : un curry de poisson tout simple, avec des haricots verts pour celles et ceux qui veulent faire attention à leur ligne.
Le plus souvent, ce plat se mange accompagné de riz blanc thaï parfumé, mais en mettant un peu plus d’haricots (le double de la portion), cela peux convenir comme accompagnement.
Comptez 15 minutes pour la préparation et 15 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 grammes de filet de poisson blanc type colin / merlu / cabillaud

    Une assiette de curry rouge de poisson, servi avec du riz et des haricots verts

  • 400 g de haricots verts frais
  • 500 ml de lait de coco
  • 3 oignons
  • 2 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 3 càs de sauce Nuoc-Mam
  • 4 càc de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les haricots verts. Egouttez les et plongez les dnas un saladier rempli d’eau bien froide. Cela permettra de conserver leur couleur bien verte.

Coupez les oignons en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok, à feu vif.
Passez en feu moyen et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez la pâte de curry rouge et continuez à remuer, le temps que la pâte se dissolve.

Versez ensuite le lait de coco, le nuocmam, le sucre et continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte de curry soit complètement délayée dans le lait de coco (comptez environ 5 minutes).

Coupez les filets de poisson en cube de quelques centimètres de côté. A votre convenance.

Passez le wok sur feu doux, et ajoutez les haricots verts et les morceaux de poisson dans le wok.
Laissez cuire encore 5 minutes, sans jamais que le mélange ne bout. Remuant délicatement de temps en temps jusqu’à ce que le poisson soient cuit.

Ajoutez le jus de citron, mélangez, et servez immédiatement avec du riz thaï parfumé. Ce plat se mange bien chaud.
Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter un ou deux piment oiseaux au meme moment ou vous versez le lait de coco.
A l’inverse si vous souhaitez que le plat soit moins épicé, ajoutez un peu de sucre.

Papillotes thaï

Pour 4 personnes :

  • 8 anis étoilés
  • 2 tomates
  • 15 noix de St-Jacques ou 15 gambas ou 450 g de poisson blanc
  • Une boite de lait de coco
  • hot curry
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive
  • Du papier sulfurisé et de la ficelle

Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un saladier avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le lait de coco et le hot curry.

Couper 8 feuilles carrés de papier sulfurisé.
Les passer sous l’eau pour former les aumonières en les froissant.
Doubler l’épaisseur, d’où les 8 feuilles.

Déposer dans le fond de chaque aumonière, une pincée de sel et de poivre et les coquilles ou gambas ou poisson ainsi que 2 anis étoilés.

Recouvrir de 2 ou 3 cuillérées à soupe du mélange au lait de coco préalablement réalisée.

Fermer les aumonières avec de la ficelle.

Cuire à 180°.

Curry rouge de boulettes de poisson

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de poisson blanc
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de Maïzena
  • 2 càs de sauce de soja
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 càs de nuoc mam
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de nuoc mam
  • 2 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon vert (ou ciboule) émincé
  • 40 cl de lait de coco

Passer les filets de poisson au mixeur avec l’ail, 3 tiges de coriandre, la sauce de soja et la Maïzena.

Confectionner des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
Réserver au réfrigérateur 1/2 h.

Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans un wok et y faire revenir la pâte de curry. Ajouter petit à petit le lait de coco en remuant.
Porter à ébullition, puis réduire le feu.

Faire cuire les boulettes dans ce mélange pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter le jus de citron, le sucre, la sauce de poisson et l’oignon vert. Faire cuire encore 2 minutes.

Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec du riz jasmin.

Calamars à la thaïlandaise et pâte de curry vert

Pour 4 personnes :

  • 750g de petits calamars nettoyés
  • 2 càs d’huile
  • 1 càs de pâte de curry vert
  • 1 càs de jus de citron vert
  • le zeste râpé d’1 citron vert
  • 1 càs de sauce nuoc mam
  • 1 pincée de sucre
  • 1 brin de coriandre

Avec un couteau bien aiguisé, tracez des lignes en diagonale en travers de la poche des calamars, sans la couper complètement, et formez ainsi des croisillons.
Réservez.

Faites chauffer l’huile dans un wok et faites y sauter la pâte de curry 1 min en remuant.
Ajoutez les calamars et faites sauter 1 min en remuant.
Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron vert, le nuoc mam et le sucre et faites sauter quelques secondes en remuant.

Servez avec un brin de coriandre.
Accompagnez de riz thaï.

Curry de poulet aux pouces de bambou

POour 4 personnes

  • 800 g de blancs de poulet émincéesCurry de poulet aux pousses de bambou
  • 400 ml de crème de coco
  • 6 oignons frais, émincés
  • 290 g de pousses de bambou en boîte, égouttés
  • 2 càc de sucre roux
  • 2 càs de pâte de curry jaune
  • 2 càs de coriandre
  • 1 càs de NuocMam
  • le jus d’un citron vert
  • 1 càs d’huile d’arachide

Faites chauffer l’huile d’arachide à feu très vif dans un wok. Ajoutez le poulet et faite revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez la pâte de curry jaune, et faites cuire 1 minute à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les arômes s’exhalent.

Ajoutez la crème de coco, le nuocmam, les oignons, les pousses de bambou et le sucre, et laissez mijoter 5 minutes, pour faire épaissir la sauce.

Dressez les assiettes en versant des portions du poulet au curry sur du riz thai, et parsemez de coriandre hachée.

Curry vert de poulet

Pour 4 personnes

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 60 cl de lait de coco
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 2 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 4 aubergines thaï
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 4 mini épis de maïs
  • quelques feuilles de basilic thaï frais ou séché
  • 1 piment thaï rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile.
    Baisser le feu et ajouter petit à petit le lait de coco sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.

    Porter tout doucement à ébullition, ajouter les morceaux de poulet, laisser cuire 10 minutes à feu doux.

    Ajouter les aubergines pois et les mini aubergines coupées en rondelles, les épis de maïs coupés en tronçons, le nuoc mam, la moitié du piment épépiné et coupé en fines rondelles, le basilic, le jus du demi citron vert.

    Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.

    Retirer du feu, ajouter des feuilles de coriandre ciselées et éventuellement le reste de piment.

    Servir bien chaud avec du riz thaï.

    Pâte de curry vert

    Pour 4 personnes

  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
  • 2 petits piments verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalotte
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cm de racine de galanga
  • 1 cm de gingembre frais
  • 6 à 8 tiges de coriandre fraîche
  • le zeste et le jus d’1/2 citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Eplucher le gingembre, le galanga, l’ail et l’échalotte.
    Oter les des piments verts.
    Emincer les ingredients.
    Passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir une purée homogène.
    Couvrir d’huile et conserver au frais.

    Curry de boeuf massaman

    Pour 4 personnes :

    • 1 kg de viande de boeuf à braiser
    • 800 mL de lait de coco
    • 1/2 L de bouillon de boeuf
    • 1 patate douce coupée en cubes
    • 8 petits oignons frais
    • 5 gousses de cardamome
    • 3 clous de girofle
    • 2 étoiles de badiane
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux
    • Une grosse poignée de cacahuètes grillées non salées
    • 2 cuillères à soupe de NuocMam
    • 2 cuillères à soupe de pâte de curry massaman

    Hachez les cacahuètes grossièrement. Récupérez le vert de 2 des oignons, et émincez les. Coupez le boeuf en gros cubes.

    Mélangez la moitié du lait de coco et les 2/3 du bouillon dans une casserolle. Ajoutez le boeuf, la cardamome, les clous de girofle, la badiane, le sucre et le NuocMam. Portez le tout à ébullition. Quand cela commence à bouillir, mettez sur feu doux et laissez frémir 1h30 sans couvrir.

    Retirez la viande avec un écumoir et égouttez là. Filtrez la sauce.

    Faites chauffer la pâte de curry, puis versez progressivement le reste de lait de coco et de bouillon. Faites bouillir puis ajoutez la viande, les oignons émincés, la patate et 1/4 de la sauce précédente. Faites cuir à feu moyen 30 minutes le temps que la patate douce devienne tendre.

    Servez le curry parsemé de cacahuètes pilées, avec un riz thaï nature.

    Cari de crevettes

    Pour 4 personnes

    Crevettes en cari jaune
    Servez les crevettes avec du riz nature
    • 900 grammes de grosses crevettes
    • 4 oignons rouges
    • 2 échalottes
    • 1 piment rouge
    • 600 ml de lait de coco
    • 4 cuillères à soupe de pâte de cari jaune
    • 3 cuillères à soupe de NuocMam
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux

    Hachez finement oignons et échalottes. Coupez le piment en 2 dans la longueur, egrenez le soigneusement et coupez le en file julienne. Faites suer les oignons et les échalottes dans une poele sur feu moyen. Ajoutez la pâte de cari. Ajoutez les crevettes et le sucre. Mouillez avec le lait de coco, et la sauce NuocMan. Laissez frémir 5 minutes. Dressez et ajoutez quelques feuilles de coriandre. Servez avec du riz nature