Crevettes au gingembre et citron vert

Pour 4 personnes :

  • 600 g de crevettes moyennes fraîches
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de jus de citron vert
  • 1 càs de sauce de soja
  • coriandre fraîche hachée
  • poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l’eau courante et les sécher.
Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner pendant 2 heures.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade.
Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.
Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.
Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir immédiatement, accompagné de riz thaï

Vermicelles aux crevettes

Pour 4 personnes

  • 200 g. de grosses crevettes
    Vermicelles aux crevettes 

  • 125 g. de vermicelles de soja
  • 3 gousses d’aïl
  • 4 échalottes
  • 3 ciboules
  • 2 petits piments rouges
  • 2 tiges de citronelle
  • une poignée de champignons noirs
  • 3 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à s. de sauce soja

Emincez l’aïl et les échalottes et les ciboules. Taillez les tiges de citronelles en petits morceaux. Hachez finement les petits piments. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau bien chaude pendant 4 à 5 minutes, puis coupez les en morceaux d’une dizaine de centimètres de long. De même faites tremper les champignons noirs, puis coupez les pieds fibreux et hachez les finement.

Dans un wok, faites sautez les crevettes avec la sauce soja, l’aïl et le jus de citron vert, pendant 2 à 3 minutes. Les crevettes doivent devenir roses et s’ouvrir. Ajoutez les vermicelles et les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez la citronelle, les échalottes, les piments, puis mélangez.

Disposez des feuilles de mesclun dans une assiette. Ajoutez les vermicelles aux crevettes, et décorez de quelques feuilles de coriandre et de lamelles de piment.

Servez avec une sauce citronné ou à base d’huile de sésame.

Wontons aux crevettes

Pour 4 personnes (16 pièces)

  • 16 feuilles de wontons

    Wontons aux crevettes
    wontons

Et pour la garniture :

  • 8 grosses crevettes roses
  • 4 tranches de jambon
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1 c.à.c de sauce soja

Mixez tous les ingrédients de la garniture au robot. Formez un cercle avec vos pouce et index, placez y une feuille de wonton de maniere à former un creux au centre de la feuille. Placez-y une cuillère à café bombée de garniture. Enfoncez le wonton entre vos doigts, afin de le resserer vers le haut, mais sans le refermer complètement. répetez cette opération avec le reste de feuilles et de garnitures.

Badigeonnez le fond d’un panier à vapeur d’un peu d’huile. Placez y les wontons de façon qu’ils ne se touchent pas. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Vous pouvez les servir en entré ou apéritif, accompganés d’une sauce au piment.

Retrouvez la recette de la pate à wontons en cliquant ici

 

Soupe de crevettes aigre-forte ‘tom yam gung’

Pour 4 personnes

  • 400g de crevettes crues non décortiquéesSoupe épicée, aux crevettes
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 grains de poivre noir
  • 4 à 6 champignons shiitake
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 piments rouges
  • 4 cuillères a soupe de jus de citron vert
  • 4 feuilles de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 ciboules
  • sel

Décortiquez les crevettes, incisez les le long du dos et enlevez le boyau noir. Lavez la chair et coupez la en tronçons de 1 cm. Lavez également les carapaces. lavez une tige de citronnelle et coupez la grossièrement en morceaux.

Faites revenir dans l’huile les carapaces de crevettes. Ajoutez la tige de citronnelle coupée et 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes. Lavez la coriandre et effeuillez la. Pelez l’ail. Hachez le grossièrement, de même que la coriandre. Dans un mortier, pilez la coriandre, l’ail et le poivre jusqu’à obtenir une pâte fine.

Nettoyez les champignons. Eliminez les pieds et coupez le reste en lanières. Pelez le gingembre et émincez le. Lavez les piments, ôtez le pédoncule et coupez le reste en rondelles. Lavez l’autre tige de citronnelle, éliminez les racines et la partie supérieure dure. Coupez la en rondelles.

Tamisez le bouillon et remettez le dans un faitout. Ajoutez les piments, la pâte d’épices, le jus et les feuilles de citron vert, la citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Portez de nouveau à ébullition.

Incorporez le gingembre, les champignons et les crevettes crues, laissez cuire 1 à 2 min à feu moyen. Eliminez les racines et les parties flétries des ciboules, lavez le reste et coupez le en très fines rondelles. Salez la soupe, parsemez de ciboules et servez.