Salade de crabe

Voila une recette simple, rapide à faire, et raffinée. Le crabe s’intègre très bien dans la cuisine thaï, et constitue un mets de choix.

Pour 4 personnes :

  • 500g de chair de crabe

    Salade de crabe thaï
    Salade de crabe thaï
  • 250g de chou chinois
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 6 oignons verts
  • 1 poignet de feuilles de menthe fraiche

 

Egouttez la chair de crabe et émiettez la si les morceaux sont trop gros.
Mettez le crabe dans un saladier puis ajoutez le choux chinois émincés, le concombre épépiné et coupé en fines tranches, les oignons émincés et les feuilles de menthe.
Mélangez délicatement puis versez l’assaisonnement et remuez à nouveau.
Servez aussitot.

    Pour l’assaisonnement, réalisez la sauce thaï suivante, avec : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

Fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Galettes de crabe thaï

Pour 4 personnes :

  • 3 piments rouges
  • 3 ciboules
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tiges de coriandre
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 6 feuilles de kaffir
  • 1 càs de sauce nuoc mam
  • 250g de filet de poisson sans arretes
  • 250g de chair de cabre
  • 2 haricots géants
  • 30g de vermicelles de soja
  • 1 oeuf
  • 2 càs d’huile
  • Sauce au piment

Au robot, reduisez en pâte les piments évidés, les ciboules, l’ail, la coriandre, le gingembre, la sauce nuoc mam et les feuilles de kaffir.
Ajoutez le poisson et continuez à broyer.
Versez la pâte dans un saladier et incorporez le crabe et les haricots finement émincés.

Faites tremper les vermicelles 5 min dans l’eau très chaude.
Egouttez et coupez les aux ciseaux en petits morceaux d’environ 2.5cm.
Mélangez avec la pâte de poisson puis incorporez l’oeuf battu.

Humectez vous les mains et confectionnez des petites galettes plates d’environ 3 càs chacune.

Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites y frire les galettes, 3 par 3, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déposez les sur une assiette tapissée de papier absorbant chiffonné et tenez les au chaud dans un four peandant que vous faites frire les suivantes.

Servez 3 galettes par personnes, avec une petite coupelle de sauce et quelques feuilles de salade.