Marinade de boeuf à la thaï

Pour 4 personnes :

  • 500g de boeuf
  • 1 tige de citronnelle
  • 50g de cacahuètes
  • 5cl d’huile d’olive
  • le jus de 2 citron verts
  • 1 cl de sauce soja
  • 1 pincée de piment
  • poivre

Tailleur la viande en petits dés de la grosseur d’un petit pois.
Hacher la citronnelle.
Ecraser grossierement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélanger l’huile, la citronnelle, le piment et le jus de citron.
Verser la sauce soja.
Assaisonner.
Ajouter la viande.
Bien mélanger.
Laisser mariner au frais minimum 1h.

Servir avec un bol de riz thaï

Bouillon de boeuf maison

  • 2 kg d’os de boeuf garnis de viande
  • 2 oignons moyens
  • 2 branches de céleri hachées
  • 250g de carottes coupées en rondelles
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 5 litres d’eau

Préchauffez le four à 160°C.
Mettez les os et les oignons dans un plat etfaites les rotir au four pendant 1 heure.
Quand is sont bien dorés, mettez les dans une grande cocotte avec le céleri, mes carottes, le laurier, le poivre et la moitié de l’eau.
Salez à votre convenance puis laissez frémir 3 heures, sans couvrir.
Versez alors le reste de l’eau, écumez et laissez cuire encore 1 heure.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au refrigerateur.
Retirez la graisse figée en surface puis passez le bouillon dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Salade de Boeuf

Pour 4 personnes :

  • 2 concombres
  • 4 oignons
  • 650 g de filet de boeuf
  • 1 càs de coriandre ciselée
  • Pour la sauce :

  • 2 càs de vinaigre
  • 1 càs de nuoc mam
  • 1 càc de sucre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 petit piment coupé en lamelles

Préparez la sauce en mélangeant dans l’ordre : le vinaigre, le sucre, l’aïl, le piment et le NuocMam. Incorporer le sucre suel dans le vinaigre permet de bien le diluer.

Pelez et coupez en fines rondelles les concombres et oignons, les placer dans un plat, puis versez dessus 1 cuillère à soupe de sauce.
Laissez reposer le temps de faire le reste de la préparation.

Faites griller les filets de boeuf tout en faisant en sorte qu’ils restent saignants.
Lorsque la viande est cuite,  détaillez là en fines lamelles.

Déposez les lamelles de viandes sur les légumes et versez le reste de sauce.
Parsemez de coriandre ciselée, et servez aussitot, afin que le boeuf n’ai pas le temps de trop refroidir

Boeuf au piment et basilic

Pour 4 personnes :

  • 700g de viande de boeuf (tende de tranche,rumsteack…)

    Du boeuf mariné, sauté au piment rouge et au basilic, sur un lit de riz thai
    Boeuf piquant au basilic
  • une tête d’aïl
  • 5 càs de NuocMam
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm
  • 1 càs de sucre roux
  • le jus d’un demi citron vert
  • 3 branches de basilic frais
  • 1 piment rouge
  • 20 cL d’huile d’arachide
  • sel & poivre

Emincez la viande en petites tranches d’environ 2cm de côté, sur 5 de long. Hachez l’aïl finement. Hachez la moitié du basilic de la même façon. Débitez le gingembre en fine julienne.

Mélangez le NuocMam et le sucre, et faite mariner la viande dans cette sauce au moins une heure, au frigo.

Faites revenir les feuilles de basilic entières dans un fond d’huile, puis retirez les et posez les sur du papier absorbant pour éliminez l’excèdent d’huile.
Faites revenir l’aïl, le piment et le gingembre dans ce qu’il reste d’huile,  puis ajoutez la viande marinée et le basilic émincé. Faites cuire 5 minutes sur feu vif. Mouillez avec le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Dressez ensuite un plat, sur un fond de salade ou de riz. Déposez le tout par dessus et décorez avec les feuilles de basilic entières.

Il n’est pas necessaire de servir très chaud. Cela peut etre servi comme une salade mi-chaude.

Dégustez