Risotto thaï au lait de coco

Ces derniers temps les risottos m’inspirent. Cremeux, ils sont d’une texture bien agréable. Et avec la pluie de ces derniers temps (mois … !) rien de mieux que de manger chaud (mais le temps des salades -re-viendra)

Pour 4 personnes

  • 300gr de riz pour risotto (Arborio ou roma par exemple)
  • 1 grosse tomate
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse poignée de basalic thaï
  • 125 mL de lait de coco
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Mettez  une casserole d’eau à chauffer. Plongez-y le cube de bouillon, les tiges de citronnelle. Portez à ébullition et laissez infuser à feu doux.

Emincez l’échalotte et hâchez l’ail. Pelez la tomate et coupez-la en dés.
Dans une grande poele, faites dorer l’échalotte et l’ail, puis ajoutez les dés de tomate.
Versez dessus le riz en pluie, et mélangez bien.

Lorsque le riz devient translucide, versez 2 ou 3 louches de bouillon.
Mélangez bien.

Laissez cuire 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutant du bouillon régulièrement, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.

Hâchez grossièrement le basilic. Ajoutez-le au riz, et faites cuire encore 3 minutes, avec une louche de bouillon.

Lorsque le bouillon est pratiquement absorbé, versez le lait de coco, et ajoutez un peu de poivre et de piment.

Mélangez bien, et goûtez pour corriger l’assaissonement. Faites attention car le bouillon et déjà salé.

Laissez chauffer une minute ou deux, et servez.

Pour qu’il soit bien savoureux, le risotto doit encore être bien crémeux.

Vous pouvez le servir en accompagnement de brochettes de poulet ou de papillotes thaï

Potiron au basilic et au piment

Le potiron est un cucurbitacée qui se prête très bien à la cuisine thailandaise. En voici une recette que vous pouvez servir en accompagnement  de crevettes à la thaï ou de curry de boeuf.

Pour 4 personnes :

  • 80 ml d’huile végétale

    Potiron au basilic
    Potiron au basilic
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 4 piments rouges frais
  • 1 kg de chair de potiron
  • 250g de pois gourmands
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 60 ml de bouillon de légumes
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • 1 bouquet de basilic pourpre
  • 4 oignons verts
  • 75g de cacahuètes grillés non salées

Faites chauffer l’huile dans un wok.
Quand elle commence à frémir, faites frire les lamelles d’oignon blanc en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egouttez les sur du papier absorbant.

Faites cuire ensuite dans le même wok l’ail et les piments émincés, jusqu’à ce qu’ils embaume puis ajoutez les cubes de potiron.
Quand ils sont presque tendres et dorés, ajoutez les pois gourmands, le sucre, le bouillon et la sauce de soja.
Remuez vivement sur le feu jusqu’à ce que les pois gourmands soient cuits.
ils doivent rester un peu croquants.

Retirez alors le wok du feu et incorpore le basilic, l’oignon vert émincé et les cacahuètes.
Mélangez et servez aussitot, décorez de lamelles d’oignon frit.

Boeuf au piment et basilic

Pour 4 personnes :

  • 700g de viande de boeuf (tende de tranche,rumsteack…)

    Du boeuf mariné, sauté au piment rouge et au basilic, sur un lit de riz thai
    Boeuf piquant au basilic
  • une tête d’aïl
  • 5 càs de NuocMam
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm
  • 1 càs de sucre roux
  • le jus d’un demi citron vert
  • 3 branches de basilic frais
  • 1 piment rouge
  • 20 cL d’huile d’arachide
  • sel & poivre

Emincez la viande en petites tranches d’environ 2cm de côté, sur 5 de long. Hachez l’aïl finement. Hachez la moitié du basilic de la même façon. Débitez le gingembre en fine julienne.

Mélangez le NuocMam et le sucre, et faite mariner la viande dans cette sauce au moins une heure, au frigo.

Faites revenir les feuilles de basilic entières dans un fond d’huile, puis retirez les et posez les sur du papier absorbant pour éliminez l’excèdent d’huile.
Faites revenir l’aïl, le piment et le gingembre dans ce qu’il reste d’huile,  puis ajoutez la viande marinée et le basilic émincé. Faites cuire 5 minutes sur feu vif. Mouillez avec le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Dressez ensuite un plat, sur un fond de salade ou de riz. Déposez le tout par dessus et décorez avec les feuilles de basilic entières.

Il n’est pas necessaire de servir très chaud. Cela peut etre servi comme une salade mi-chaude.

Dégustez

Riz sauté au poulet et basilic

Pour  4 personnes

  • 500 grammes de filet de poulet

    Riz sauté au poulet
    Servez ce riz dans des bols individuels, décorés de basilic
  • 600 grammes de riz thaï
  • 200 grammes de haricots verts
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 piments verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce NuocMam
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

Détaillez le poulet en cubes. Epépinez et emincez poivrons et  piments. Coupez les haricots verts en 2 dans la largeur. Emincez l’oignon. Ecrasez l’aïl.

Faire revenir dans un fond d’huile oignon, aïl et piments. Ajoutez ensuite le sucre qui doit se dissoudre. Ajoutez les dés de poulet, et quand ils sont bien saisis ajoutez les poivrons et haricots. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Faites cuire le riz  de façon à ce que les grains soient fermes. Puis incorporez le en plusieurs fois, de façons a le faire saisir au fur et à mesure. Puis ajoutez les sauces soja et NuocMam. Remuez et laissez sur feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Servez décoré de feuilles de basilic.