Poulet thaï aux pousses de soja

Bonjour à vous,

après une petite pause pour cause de soucis de santé, recettes-thai.fr reprend du service, en espèrant vous satisfaire

Voici une recette très simple de poulet, pour vous préparer rapidement un repas équilibré.

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet

    servez ce poulet sur du riz thai
    Poulet aux pousses de soja
  • 100 g. de pousses de soja fraiches
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 150 mL de lait de coco
  • une gousse d’aïl
  • un morceau de gingembre
  • un demi citron vert
  • quelque feuilles de basilic
  • sel, poivre

Emincez les filets de poulet en morceaux de quelques centimètres de long. Faites les saisir à la poêle.

Retirez les et mettez à la place l’aïl, l’oignon et le gingembre que vous aurez préalablement émincés. Faites dorer à feu doux en remuant de temps en temps.

Versez le jus du citron, le lait de coco et le piment. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le sel et le poivre.

Découpez les carottes en batonnets.
Ajoutez le poulet et les carottes au lait de coco, et prolongez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les pousses de soja.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement.

Dans des bols, servez des portions de riz, que vous recouvrez de la viande en sauce de coco.

Parsemez de basilic ciselé et servez aussitot,

régalez vous

Astuces pour un poulet au curry vert thaïlandais parfait

je vais faire original et ne pas poster une recette, mais partager celle publiée sur un site d’info : il s’agit d’un article très sympa de l’Express, publié le 22 juindernier, sous la forme d’un diaporama :

je cite : « Pimentée pour le palais occidental, la cuisine thaïlandaise rencontre toutefois un réel succès. James et Yuphen, de l’atelier culinaire Silk and Spice nous livrent leurs astuces pour le parfait poulet au curry. » © L’Express

à découvrir sur leur site : Astuces pour un poulet au curry vert thaïlandais parfait

Poulet roti au citron vert

Cette recette thaï vous promet un délicieux poulet à la peau croustillante et à la chair moelleuse.
Comptez 25 minutes de préparation et 2h30 de cuisson.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet moyen (environ 2kg)

    Un poulet roti, à la peau cuivrée
    Poulet roti au citron vert
  • 4 càs de bouillon de poule

Pour la sauce

  • 150 mL de jus de citron vert cup lime juice
  • 60 mL de vinaigre de riz
  • 50 mL de nuoc mam
  • 2 càs de sucre roux
  • 7 ou 8 gousses d’aïl
  • 2 petits piments rouges
  • 3 oignons nouveaux
  • les zestes d’un citron vert

Emincez l’aïl, les piments et les oignons.

Préchauffez votre four à 300 degrès.

Videz le poulet.

Dans une poele, faites chauffer le nuoc mam, le citron et le vinaigre. Ajoutez-y le sucre. Faites le dissoudre. Puis ajoutez l’aïl,  le piment, l’oignon et les zestes de citron vert. Faites réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse.

Placez le poulet dans un plat de cuisson que vous pourrez couvrir. Badigeonnez le d’ 1/3 de la sauce obtenue.  Puis arrosez le d’1 càs de bouillon. Couvrez le avec le couvercle du plat ou une feuille d’aluminium.

Enfournez pour 1 heure.

Après 1 heure sortez le poulet du four. Arrosez le avec la sauce écoulée dans le fond du plat. Puis remettez le au four une heure. Sans oublier de recouvrir le poulet.

Retirez le à nouveau du four. Ajoutez 1 càs de la sauce la sauce au citron précédement reservée. S’il reste du jus dans le fond du plat, arrosez le poulet avec. Sinon ajoutez 1 càs de bouillon.

Réenfournez, et prolongez la cuisson environ 30 minutes. Suivant la taille du poulet il peut etre necessaire de prolongez encore plus (1h).

Pour finir, enlever la feuille d’alu, et prolongez la cuisson 15 minutes, afin de donnez une belle couleur dorée au poulet.

Sortez le poulet du four. Prélevez le jus écoulé dans le fond du plat. Ajoutez ce jus au reste de sauce au citron reservée. Placez sur feu moyen, et faites réduire, en remuant de temps en temps. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sucre ou de sauce nuoc mam suivant votre gout.

Du poulet au citron vert servi avec du riz thai
Servez le poulet avec du riz thaï

Découpez le poulet, placez le dans un plats de service, et arrosez le de sauce.

Dégustez, servi de salade verte ou de riz thaï.

Poulet bang bang

Dans cette recette, le sésame apporte sa saveur au gout délicat du poulet, pour un plat léger et parfumé. Dégustez le avec une salade composée pour une recette light. Ou avec un riz thai pour un repas plus gourmand

Pour 4 personnes :

  • 350g de blancs de poulet

    Poulet au sésame
    Poulet au sésame, dit Bang Bang
  • huile de sésame
  • 2 càs de pate de sesame
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de bouillon de poulet
  • sel
  • sucre
  • graines de sésame grillées
  • salade

Dans une casserole d’eau froide, mettez le poulet, porter à ébullition et laissez mijoter 8 à 10 minutes.

Une fois cuit, egouttez le poulet, laissez tiédir,  puis coupez le en lanières.

Mélangez l’huile de sésame, la pate de sésame, la sauce soja, le bouillon, le sel et le sucre. Battez ce mélange jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et homogène. Goutez et rectifiez l’assaisonnement, puis incorporez le poulet.

Répartissez la laitue sur un plat de service, ajoutez le poulet et la sauce, et parsemez de graines de sésame. Vous pouvez également ajouter de la coriandre, pour décorer et apporter cette saveur si caractéristique.

Servez à température ambiante.

Marinade de boeuf à la thaï

Pour 4 personnes :

  • 500g de boeuf
  • 1 tige de citronnelle
  • 50g de cacahuètes
  • 5cl d’huile d’olive
  • le jus de 2 citron verts
  • 1 cl de sauce soja
  • 1 pincée de piment
  • poivre

Tailleur la viande en petits dés de la grosseur d’un petit pois.
Hacher la citronnelle.
Ecraser grossierement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélanger l’huile, la citronnelle, le piment et le jus de citron.
Verser la sauce soja.
Assaisonner.
Ajouter la viande.
Bien mélanger.
Laisser mariner au frais minimum 1h.

Servir avec un bol de riz thaï

Brochette de poulet thai à la citronnelle

Voila une recette thaïlandaise typique, qui apportera un avant gout d’été pour se donner du courage dans le froid hivernale qui règne en ce moment. Bonne dégustation

Pour 4 personnes :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 piments rouge
  • 1 tige de citronnelle
  • feuilles de coriandre
  • 1 c.à.s de nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 c.à.s de citron vert pressé
  • 1 c.à.s d’eau
  • 4 brochette en bois ou en bambou
  • 1 c.à.s d’huile
  • sel et poivre

Hacher l’ail, le piment rouge et la citronnelle.
Mettre ce mélange dans une assiette creuse.
Ajouter le nuoc mam, l’eau, le sucre et le jus de citron.
Déposer les morceaux de poulet dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 2 h jusqu’à toute une nuit.

Au moment de la cuisson, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes.
Chauffer l’huile à feu moyen dans un poêlon à fond épais.
Cuire les brochettes de poulet environ 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

Saler et poivrer au goût.

Servir sur du riz thaï.

Vous pouvez également les déguster avec une sauce au concombre

Riz sauté au poulet et à l’ananas

Pour 4 personnes :

  • 1 ananas bien mûr
  • 1 poivron rouge émincé en petits dés
  • 300 g de blanc de poulet émincé
  • 150 g de bacon émincé
  • 3 échalotes hachées
  • huile
  • 4 tasses de riz parfumé
  • 2 c.à.s de nuoc mam
  • 1 c.à.c de piment en poudre
  • 4 c.à.s de sauce soja
  • 1 poignée de feuille de coriandre

Couper l’ananas en 4 sur sa longueur pour former 4 barquettes, évider.
Découper la moitié de la chair en dès.
Réserver le reste pour une autre préparation.

Dans un wok, faire chauffer l’huile.
Ajouter les échalotes et laisser brunir légèrement.
Enlever et réserver.

Ajouter le poulet et faire sauter 4 à 5 minutes.
Ajouter le riz cuit, le poivron rouge, le bacon, la sauce de poisson et la sauce soya.

Laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les dés d’ananas, les échalotes et le piment en poudre et laisser cuire 3 nouvelles minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la barquette d’ananas au four à basse température.
Remplir chaque barquette avec la préparation.
Décorer avec les feuilles de coriandre.
Servir très chaud.

Omelette au lait de coco et au poulet

Voici une recette simple et traditionnelle de la cuisine thaï, l’omelette au lait de coco. Mais adaptée à différentes saveurs, puisque cuisinée au poulet.

Pour 4 personnes

  • 8 beaux oeufs
  • 3 càc de coriandre
  • 2 blancs de poulet
  • 8 petits oignons blancs
  • 2 càc d’huile d’arachide
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 gousse d’aïl
  • 2 carottes
  • 1 c.à soupe de sauce NamPla
  • 1 c.à café de sucre roux

Emincez la coriande, ainsi que les oignons. Coupez les carottes en fine julienne, ainsi que le gingembre.

Battez les oeufs avec la coriandre.

Emincez les blancs de poulets. Faites les sauter dans une poele bien chaude, en ayant préalablement fait chauffer la moitié de l’huile végétale. Ajoutez les oignons, le gingembre, les carottes, le lait de coco, le NamPla, et le sucre. Prolongez la cuisson 5 minutes, les carottes doivent rester un peu fermes.

Reservez le poulet, et faites chauffer l’autre partie de l’huile. Faites ensuite cuire le quart des oeufs : versez le mélange d’oeufs dans la poele, attendez quelques secondes, et quand la base commence à cuire, rabattez les oeufs vers le centre de la poele, ce qui permet de faire cuire la partie des oeufs encore crue.  Qaand l’omelette est cuite, retirez de la poele, et répétez l’opération, afin d’obtenir au final 4 mini omelettes.

Repartissez chaque omelette dans des assiettes. Placez en leur centre un peu du mélange au poulet. Rabattez les bords, pour former 4 jolis coussins.

Servez chaud, accompagné de riz parfumé

Boeuf thaï aux nouilles

Pour 4 personnes :

  • 250 g de steak de boeuf
  • 150 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge épépiné et émincé
  • 1 concombre pelé, épépiné et émincé
  • 60 g de roquette
  • 200 g de nouilles
  • zeste de citron vert
  • jus d’un citron vert
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de nuoc mam
  • 1 piment rouge épépiné et émincé
  • 4 càs de feuilles de coriandre hachée

Faites cuire les nouilles selon les indications figurant sur l’emballage

Chauffez fortement une poêle. Ajoutez le steak et saisissez-le de chaque côté. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes environ

Mélangez les germes de soja, le poivron rouge, le concombre et la roquette avec les nouilles.

Préparez la sauce. Mettez les ingrédients dans un bol, mélangez bien et arrosez les nouilles de la sauce ainsi obtenue.

Remuez. Répartissez la salade dans 4 assiettes.

Coupez le steak en fines bandes, disposez-les sur chaque salade individuelle et servez aussitôt.

Brochettes de poulet à la Thaï

Pour 6 personnes :

  • 12 pics à brochettes en bambou

    Brochettes de poulet thaï
    Brochettes de poulet thaï
  • 2 carottes fraîches
  • 2 blancs d’oeufs
  • 5 blancs de poulet
  • 1 gros piment rouge
  • 1 citron vert non traité
  • 40g de ciboulette
  • 50g de coriandre
  • 10g de menthe
  • sel
  • poivre
  • huile

Préchauffez votre four sur grill.
Râpez les carottes finement.
Découpez le piment en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le et hachez-le finement.

Dans un bol, fouettez les blancs d’oeufs.

Découpez les blancs de poulet en gros dés puis mixez-les dans un robot de cuisine avec les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte obtenue dans un saladier.
Incorporez le piment finement haché ainsi que les carottes râpées, la coriandre, la ciboulette et la menthe hachées.
Salez et poivrez selon votre convenance.

Mixez à nouveau le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez dans le saladier puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans votre réfrigérateur pendant 20 minutes.

Divisez la préparation obtenue en 12 portions puis enrobez-en les pics à brochettes.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d’huile.

Déposez les brochettes dans un plat allant en four en faisant en sorte qu’elles ne se touchent pas puis laissez-les cuire durant 8 minutes en les retournant régulièrement de façon qu’elles soient bien dorées.

Découpez le citron vert en rondelles, répartissez dans 6 assiettes individuelles et présentez les brochettes sur des feuilles de salade.
servez avec un bol de riz thaï et dégustez bien chaud.