Soupe de crevettes aigre-forte ‘tom yam gung’

Pour 4 personnes

  • 400g de crevettes crues non décortiquéesSoupe épicée, aux crevettes
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 grains de poivre noir
  • 4 à 6 champignons shiitake
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 piments rouges
  • 4 cuillères a soupe de jus de citron vert
  • 4 feuilles de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 ciboules
  • sel

Décortiquez les crevettes, incisez les le long du dos et enlevez le boyau noir. Lavez la chair et coupez la en tronçons de 1 cm. Lavez également les carapaces. lavez une tige de citronnelle et coupez la grossièrement en morceaux.

Faites revenir dans l’huile les carapaces de crevettes. Ajoutez la tige de citronnelle coupée et 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes. Lavez la coriandre et effeuillez la. Pelez l’ail. Hachez le grossièrement, de même que la coriandre. Dans un mortier, pilez la coriandre, l’ail et le poivre jusqu’à obtenir une pâte fine.

Nettoyez les champignons. Eliminez les pieds et coupez le reste en lanières. Pelez le gingembre et émincez le. Lavez les piments, ôtez le pédoncule et coupez le reste en rondelles. Lavez l’autre tige de citronnelle, éliminez les racines et la partie supérieure dure. Coupez la en rondelles.

Tamisez le bouillon et remettez le dans un faitout. Ajoutez les piments, la pâte d’épices, le jus et les feuilles de citron vert, la citronnelle, la sauce de poisson et le sucre. Portez de nouveau à ébullition.

Incorporez le gingembre, les champignons et les crevettes crues, laissez cuire 1 à 2 min à feu moyen. Eliminez les racines et les parties flétries des ciboules, lavez le reste et coupez le en très fines rondelles. Salez la soupe, parsemez de ciboules et servez.

Soupe thaï aux fruits de mer

Pour 4 personnes :

  • 250 grammes de chair de crabe

    Soupe thaï aux fruits de mer

  • 400 grammes de crevettes crues
  • 150 grammes de filet de poisson blanc
  • 200 grammes de moules
  • 150 grammes de calamars
  • 1,25 litre de bouillon de volaille
  • 2 tiges de citronnelle
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 6 piments verts
  • 4 piments rouges sechés (optionnels)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de NuocMam
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 petit bouquet de basilic frais

Rapez le gingembre, emincez la citronnelle ainsi que les piments verts. Découpez les calamars en carré de 2 cm de côté.

Versez le bouillon dans une casserolle, ajoutez-y la citronnelle, le gingembre et les piments. Portez à ébullition.

Incorporez le poisson, les morceaux de calamars , les crevettes et les moules. Laissez frémir 5 minutes, le temps que les fruits de mer soient cuits.  Rajoutez le crabe, puis le sucre, NuocMam et jus de citron.

Servez aussitot, bien chaud, dans de grands bols, le tout parsemé de basilic émincé

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes

Servez la soupe de poulet au lait de coco dans des bols asisatiques
  • 1,5 litre de lait de coco
  • 2 blancs de poulet
  • 250 grammes de champignons
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 morceau de galanga
  • 3 tiges de citronnelle
  • 2 piments rouges
  • 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
  • 1 soupçon de jus de citron
  • 1 poignée de coriandre

Faîtes chauffer le lait de coco à la casserolle, à feu moyen, voir doux. Surveillez et touillez de temps en temps.

Commencez par préparer  les ingrédients : epluchez les échalottes et l’aïl, et émincez les. Epluchez le galanga et coupez le en rondelles. Lavez les piments et coupez les en 2 dans la longueur. Prenez bien soin d’ enlever toutes les graines, puis taillez les en lanières. Coupez les blancs de poulets en dés.

Une fois que c’ est près, versez le tout dans le lait de coco.Faites mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.

Parez les champignons, émincez les, et incorporez les à la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson, avec un soupçon de jus de citron et le NuocMam.
Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pourrez servir la soupe dans des petits bols, en posant quelques feuilles de coriandre sur le dessus.