Salade de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes

  • 650 g. de maquereaux vidés
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 échalottes
  • 3 ciboules
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 4 feuilles de kaffir
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe
  • 4 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 petit piment rouge
  • set et poivre

Sur une plaque allant au four, disposez les poisson badigeonné d’un peu d’huile et salés/poivrés. Enfournez à 180° pendant 15 à 20 mminutes.  Détaillez les poisson une fois cuits, en prenant soin de bien oter les arrêtes.  Disposez dans un saladier.

Emincez finement échalotte, citronelle, ciboule, menthe et kaffir. Mélangez au poisson, en ajoutant la sauce soja et le jus de citron. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez dans 4 assiettes préalablement garnies de mesclun. Emincez le piment rouge et saupoudrez sur les assiettes pour décorer.

Dégustez bien frais.

Salade façon nord-thaïlandaise

Pour 4 personnes

  • 250 grammes de vermicelles de soja
  • 200 grammes de jambon haché
  • 150 grammes de crevettes décortiquées
  • 2 piments oiseaux
  • 2 piments verts
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’aïl
  • 3 c. à s. de cacahuètes
  • 2 c. à c. de sucre roux
  • 2 c. à s. de NuocMam
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 poignée de coriandre fraiche

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 5 à 7 minutes. Egouttez les, puis coupez les en 2 ou 3 pour raccourcir la longueur. Emincez finement les échalotes. Ecrasez les gousses d’aïl, et pilez les cacahuètes. Hachez finement les piments. Hachez également le jambon.

Dans une poele faites chauffer un fond d’huile et faites-y brunir l’ail. Ajoutez ensuite le jambon pour le faire caraméliser. Ajoutez 1 c. à c. de sucre et mélangez bien.

Retirez du feux et ajoutez les crevettes, les échalotes, le NuocMam, les piments, les cacahuètes, le reste de sucre et le jus de citron. Mélangez bien, puis rajoutez les vermicelles et la coriandre, et remélangez un peu.

Dressez dans des assiettes, et décourez de feuilles de coriandre et de cacahuètes grossièrement pilées.

Salade de nouilles à la viande hachée et aux champignons

Pour 4 personnes

  • 6 champignons parfumés séchésSalade de nouilles à la viande hachée et aux champignons
  • 100 g de nouilles transparentes
  • 2 piments rouges
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 100 g de champignons de paris
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 200 g de viandes hachées mélangées

Couvrez les champignons parfumés d’eau chaude et laissez les tremper 20 min. faites tremper les nouilles 10 min dans l’eau chaude.

Lavez les piments, ôtez le pédoncule et coupez le reste en rondelles. Pelez les échalotes et coupez les en lanières. Coupez la ciboulette en tronçons de 5 cm. Retirez les pieds des champignons de Paris et coupez les chapeaux en lanières.

Sortez les champignons de l’eau et coupez les en morceaux. Egouttez les nouilles et raccourcissez les à l’aide de ciseaux de cuisine. Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites y revenir les champignons. Ajoutez la viande et laissez la cuire jusqu’à ce qu’elle forme des grumeaux. Ajoutez les piments et les échalotes, mélangez. Incorporez les nouilles et laissez cuire 2 min. Ajoutez la sauce et la ciboulette, remuez laissez tiédir et rectifiez l’assaisonnement.

Salade de mangue verte aux crevettes

Pour 4 personnes :

  • 250 grammes de mangue verte
  • 200 grammes de crevettes
  • 4 échalotes
  • 2 piments rouges (optionnels)
  • 25 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de sauce NuocMam
  • le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 pointe de piment de cayenne

Faîtes cuire les crevettes. Emincez les échalottes et les piments rouges. Pilez les cacahuètes. Epluchez les mangues et rapez les.  Mélangez le tout rapidement, et arrosez d’un peu de jus de citron vert.

Préparez la sauce en mélangeant le reste de jus de citron, le NuocMam, le sucre roux t le piment de cayenne. Ralongez d’eau si le gout est trop fort, et rajoutez du sucre si la sauce eset trop piquante.

Assaisonnez et servez cette salade bien fraiche en entrée

Salade de papaye verte

Pour  4 personnes

  • 500 grammes de papaye verte
  • 100 grammes de carottes
  • 100 grammes de cacahuètes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 piments oiseau
  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce NuocMam

Ecrasez l’aïl. Pilez les cacahuètes. Rapez la papaye et les carottes. Faîtes cuir les haricots verts de façon à ce qu’ils restent un peu fermes. Coupez les en tronçons de 2 centimetres environ. Mélangez tout ces ingrédients.

A part, mélangez le jus de citron, le NuocMam, les piments émincés finement et le miel. Mélangez pour bien homogénéiser cette sauce.

Assaisonnez la salade et mélangez bien. Servez cette salade bien fraiche