Pad Siu iu (nouilles sautées au soja)

Le Pad siu iu est un plat populaire de la cuisine Thaïlandaise.  Les nouilles de riz fondantes accompagnées de porc et brocolis sont très appréciées, et très répandu dans les restaurants en dehors même de la Thaïlande.

Les Pad Siu iu sont très simples à préparer, et vous trouverez très facilement tous les ingrédients.

pad siu iu
Les nouilles de riz sauce soja

La recette pour 4 personnes :

  • 500g de brocoli chinois
  • 2 oeufs 
  • 500g de nouilles de riz (fraiches si possible)
  • 4 gousses d’aïl
  • 2 càc de sauce soja foncée
  • 4 càc de sauce soja clair 
  • 200g filet de porc
  • càc de sucre roux
Nouilles de riz séchées
Des nouilles de riz deshydratées
La sauce soja foncée donne la couleur ax pâtes, la sauce soja clair donne le gout. Vous pouvez tout à fait utiliser la sauce soja que vos utilisés habituellement.
Le brocoli chinois peut etre un ingrédient un peu plus difficile à trouver. Utiliser dans ce cas un brocoli classique, il conviendra parfaitement.

Couper le broccoli en lamelles de 5 centimetres de long environ.
Emincez très finement l’aïl.
Emincez le filet de porc.
Si les nouilles de riz ne sont pas fraiches, ébouillantez les.

Faites chauffer de l’huile d’arachide dans un wok. Ajoutez l’aïl, faite saisir quelques instant, puis ajoutez le porc.
Quand les lamelles de porc commencent à se colorer, ajoutez les nouilles de riz. Ajoutez enfin les sauces soja et le sucre.
Remuez pour bien mélanger l’ensemble de la sauce avec les nouilles et la viande.

Dégagez un espace dans le centre du wok, et ajoutez y les oeufs. Brouillez les jusqu’à ce qu’ils soit presque cuits. Puis  rabattez les nouilles par dessus et mélangez. Ajoutez ensuite le broccoli. Vous pouvez l’ajouter en 2 fois si le wok est un peu petit.

Un fois cuit, servez bien chaud.
Vous pouvez  assaisonner en mélangeant du sucre, de la sauce nuoc mam, du vinaigre et des piments séchés. Cette sauce est l’assaisonnement typique des nouilles en Thaïlande.

Risotto thaï au lait de coco

Ces derniers temps les risottos m’inspirent. Cremeux, ils sont d’une texture bien agréable. Et avec la pluie de ces derniers temps (mois … !) rien de mieux que de manger chaud (mais le temps des salades -re-viendra)

Pour 4 personnes

  • 300gr de riz pour risotto (Arborio ou roma par exemple)
  • 1 grosse tomate
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse poignée de basalic thaï
  • 125 mL de lait de coco
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Mettez  une casserole d’eau à chauffer. Plongez-y le cube de bouillon, les tiges de citronnelle. Portez à ébullition et laissez infuser à feu doux.

Emincez l’échalotte et hâchez l’ail. Pelez la tomate et coupez-la en dés.
Dans une grande poele, faites dorer l’échalotte et l’ail, puis ajoutez les dés de tomate.
Versez dessus le riz en pluie, et mélangez bien.

Lorsque le riz devient translucide, versez 2 ou 3 louches de bouillon.
Mélangez bien.

Laissez cuire 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutant du bouillon régulièrement, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.

Hâchez grossièrement le basilic. Ajoutez-le au riz, et faites cuire encore 3 minutes, avec une louche de bouillon.

Lorsque le bouillon est pratiquement absorbé, versez le lait de coco, et ajoutez un peu de poivre et de piment.

Mélangez bien, et goûtez pour corriger l’assaissonement. Faites attention car le bouillon et déjà salé.

Laissez chauffer une minute ou deux, et servez.

Pour qu’il soit bien savoureux, le risotto doit encore être bien crémeux.

Vous pouvez le servir en accompagnement de brochettes de poulet ou de papillotes thaï

Risotto asiatique aux fruits de mer

Voila une recette gourmande d’inspiration un peu italienne.  En effet le risotto est bien contenu chez nos voisins.

Pour 4 personnes :

  • 2 càs d’huile d’archide

    Risotto aux fruits de mer
    Risotto aux fruits de mer
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 225g de riz au jasmin
  • 300ml de fumet de poisson
  • 4 oignons
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 225g de petits calamars coupés en anneaux épais
  • 225g de filets de poisson à chair blanche sans peau, coupé en cubes
  • 225g de filets de saumon sans la peau, coupés en cubes
  • quelques moules, avec ou sans la coquille suivant votre envie
  • 4 càs de coriandre fraiche hachée

Dans un wok, chauffez 1 càs d’huile. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et faite revenir encore 2 à 3 minutes.

Ensuite, mouillez avec une louche de fumet et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le bouillon ait été ajouté. Cette opération doit prendre 12 à 15 minutes.

Une fois cette opération terminée, transférez le tout dans une terrine, laissez refroidir et couvrez de film alimentaire. Mettez au refrigérateur une nuit.

Dans un wok, faite chauffer l’huile restante. Ajouter y les oignons verts et la pate de curry, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le calamar et les poissons, et faite revenir délicatement en veillant à ne pas briser les cubes de poisson.

Enfin incorporez le riz et la coriandre, et réchauffez à feu doux.

Il faut servir ce plat immédiatement, qui sera bon bien chaud.

Riz jaune au lait de coco

Le riz est un accompagnement de base de la cuisine thai. Je vous propose aujourd’hui une recette simple à réaliser, qui agrémentera bien agréablement vos plats de viande ou poisson, grillés ou en sauce.

Pour 4 personnes :

  • 350g de riz jasmin

    Riz jaune
    Le riz est très présent dans la cuisine thaï
  • 310 ml d’eau
  • 400 ml de lait de coco
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1/2 c.à.c de curcuma moulu
  • 1 pincée de filament de safran

Faites tremper le riz 30 minutes dans un grand volume d’eau froide.
Rincez le ensuite abondamment jusqu’à ce que l’eau soit très claire.
Egouttez le.

Mettez le riz et le reste des ingrédients dans une casserole, couvrez er portez à ébullition en remuant régulièrement.
Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes sans remuer.
Quand le riz est juste cuit, retirez du feu et laissez reposer 10 min sans oter le couvercle.

Servez en guise d’accompagnement de vos plats de viandes ou fruits de mer.

Riz sauté au poulet et à l’ananas

Pour 4 personnes :

  • 1 ananas bien mûr
  • 1 poivron rouge émincé en petits dés
  • 300 g de blanc de poulet émincé
  • 150 g de bacon émincé
  • 3 échalotes hachées
  • huile
  • 4 tasses de riz parfumé
  • 2 c.à.s de nuoc mam
  • 1 c.à.c de piment en poudre
  • 4 c.à.s de sauce soja
  • 1 poignée de feuille de coriandre

Couper l’ananas en 4 sur sa longueur pour former 4 barquettes, évider.
Découper la moitié de la chair en dès.
Réserver le reste pour une autre préparation.

Dans un wok, faire chauffer l’huile.
Ajouter les échalotes et laisser brunir légèrement.
Enlever et réserver.

Ajouter le poulet et faire sauter 4 à 5 minutes.
Ajouter le riz cuit, le poivron rouge, le bacon, la sauce de poisson et la sauce soya.

Laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les dés d’ananas, les échalotes et le piment en poudre et laisser cuire 3 nouvelles minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la barquette d’ananas au four à basse température.
Remplir chaque barquette avec la préparation.
Décorer avec les feuilles de coriandre.
Servir très chaud.

Riz sauté au porc caramélisé

Cette recette sucré salé apporte un peu de douceur aux plats thaï traditionnellement très épicés.

Pour 4 personnes :

  • 400 g. de viande de porc
  • 320 g. de riz thaï
  • 2 mangues
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 4 tranches de citron vert
  • 2 càs de NuocMam
  • 4 càs de sucre roux
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 4 càs d’huile d’arachide
  • 2 càs de pâte de crevette

 

Commencez par préparer le porc caramélisé

Hachez finement 2 gousses d’aïl. Mélangez dans un bol avec le sucre, le vinaigre et une pincée de poivre. Coupez la viande de porc en julienne.
Faites mariner la viande dans le mélange d’aïl et de sucre pendant au moins une heure, voir toute la nuit au frigo. Versez la marinade de porc dans une poêle bien chaude, ajoutez un demi verre d’eau et faites revenir jusqu’à evaporation complète du liquide. Otez la viande de la poele, faites chauffer 2 càs d’huile à la place et remettez la viande pour la faire dorer. Reservez.

Ensuite préparez le riz frit

Faites cuir votre riz thaï dans une fois et demi son volume d’eau. Egouttez.
Hachez finement 2 gousses d’aïl, les échalotes. Faites chauffer dans une poêle le reste d’huile, et ajoutez y l’ail, les echalotes et la pâte de crevette. Faites rissoler, puis ajoutez la mangue, le NuocMam et le riz préalablement cuit. Faites sauter en mélangeant régulièrement afin que cela n’accroche pas. Retirez du feu.

Vous pouvez servir, en préparant 4 bols de riz sur lesquelles vous répartirez une portion de porc et une tranche de citron vert.

Tofu sauté sauce thaï

Pour 4 personnes

Tofu sauté sauce thaï
  • 1 bloc de tofu ferme
  • sauce tamari ou soja
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • zeste de citron
  • 500 ml de lait de coco
  • 1 cuillère a soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère a soupe de sucre
  • 2 piments
  • un peu d’huile
  • vermicelles de riz ou riz blanc

Couper le tofu en cubes.
Placer les cubes dans un saladier puis recourir de sauce tamari ou soja.
Laisser mariner le temps de préparer la sauce.

Placer la coriandre en poudre, le cumin, la coriandre fraiche, le zeste de citron, le lait de coco, le nuoc mam, le sucre et les piments dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une sauce verte et homogène.

Faire sauter les cubes de tofu marinés dans un peu d’huile.
Ajouter la sauce et laisser reduire a feu doux.

Servir sur des vermicelles de riz ou du riz blanc.

Vermicelles aux crevettes

Pour 4 personnes

  • 200 g. de grosses crevettes
    Vermicelles aux crevettes 

  • 125 g. de vermicelles de soja
  • 3 gousses d’aïl
  • 4 échalottes
  • 3 ciboules
  • 2 petits piments rouges
  • 2 tiges de citronelle
  • une poignée de champignons noirs
  • 3 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à s. de sauce soja

Emincez l’aïl et les échalottes et les ciboules. Taillez les tiges de citronelles en petits morceaux. Hachez finement les petits piments. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau bien chaude pendant 4 à 5 minutes, puis coupez les en morceaux d’une dizaine de centimètres de long. De même faites tremper les champignons noirs, puis coupez les pieds fibreux et hachez les finement.

Dans un wok, faites sautez les crevettes avec la sauce soja, l’aïl et le jus de citron vert, pendant 2 à 3 minutes. Les crevettes doivent devenir roses et s’ouvrir. Ajoutez les vermicelles et les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez la citronelle, les échalottes, les piments, puis mélangez.

Disposez des feuilles de mesclun dans une assiette. Ajoutez les vermicelles aux crevettes, et décorez de quelques feuilles de coriandre et de lamelles de piment.

Servez avec une sauce citronné ou à base d’huile de sésame.

Pad Thaï

Pour 4 personnes

  • 250 g de nouilles de riz thaïlandaises
  • 2 oeufs
  • 100 g de germes de soja
  • 30 g de cacahuètes grillées
  • 1 c.à.c de sucre
  • 2 c.à.s de nuoc nam
  • 1 c.à.s de ketchup
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c.à.s d’huile végétale
  • 4 jeunes oignons
  • Feuilles de coriandre
  • 1 jus de citron vert
  • 200 g de petites crevettes
  • Piment en poudre
  • de l’huile de tournesol

Trempez les nouilles thaïlandaise dans l’eau tiède durant 15 minutes et égouttez.

Faire frire l’ail finement haché dans un wok d’huile chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Ajoutez les crevettes et laissez les bien cuire.

Ajoutez le sucre, le nuoc nam, le ketchup et mélangez le tout.

Cassez un oeuf, cuire le blanc à la poêle avec des oignons, de la coriandre.
Versez le jaune sur les nouilles. Faire frire jusqu’à obtenir une couleur orange.

Ajoutez les germes de soja, laissez cuire encore 2 minutes.

Placez les nouilles sur des assiettes tièdes avec un côté garni de germes crus. Saupoudrez des cacahuetes prealablement concassées et du piment en poudre. Et recouvrez de fines bandes de blanc d’oeuf cuit et arrosez de jus de citron vert.

Nouilles de riz frites

Pour 4 personnes

  • 150 grammes de crevettes cuitesUn plat de nouilles de riz frites
  • 200 grammes de nouilles de riz
  • 100 grammes de tofu
  • 100 grammes de pousses de soja
  • 2 echalottes
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce NuocMam
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 trait de jus de citron vert

Emincez les echalottes. Coupez le tofu en batonnets. Ecrasez les gousses d’aïl.

Faites chauffer de l’huile dans un wok, et faites-y cuir tour à tour des poignets de nouilles de riz. Pour  la cuisson, retournez une fois, elles doivent prendre une couleur ivoire. Sortez les de l’huile et posez les sur du papier absorbant. Faites ensuite frire le tofu dans la même huile, ensuite les échalottes, et enfin les crevettes.

Retirez l’huile, puis mettez dans le wok la sauce NuocMam, l’ail, le jus de citron, la cuillère à soupe d’eau, le ketchup et le sucre. Remuez pendant environ 5 minuntes, afin de faire épaissir.

Ajoutez en 2 ou 3 fois les nouilles, en prenant soin de bien les faire enrober de la sauce. Puis les crevettes, les pousses de soja, les echalottes et l’aïl.

Dressez des assiettes, en décorant de ciboule ou coriandre fraiche. servez bien chaud.