Soupe de calamars

Les fruits de mer sont des produits très présents dans la cuisine thaï. Et en particuliers les calamars, que l’on décline en soupe, salade, beignets…

Voila la recette pour 4 personnes :

Crevettes au gingembre et citron vert

Pour 4 personnes :

  • 600 g de crevettes moyennes fraîches
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de jus de citron vert
  • 1 càs de sauce de soja
  • coriandre fraîche hachée
  • poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l’eau courante et les sécher.
Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner pendant 2 heures.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade.
Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.
Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.
Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir immédiatement, accompagné de riz thaï

Curry rouge de boulettes de poisson

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de poisson blanc
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de Maïzena
  • 2 càs de sauce de soja
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 càs de nuoc mam
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de nuoc mam
  • 2 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon vert (ou ciboule) émincé
  • 40 cl de lait de coco

Passer les filets de poisson au mixeur avec l’ail, 3 tiges de coriandre, la sauce de soja et la Maïzena.

Confectionner des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
Réserver au réfrigérateur 1/2 h.

Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans un wok et y faire revenir la pâte de curry. Ajouter petit à petit le lait de coco en remuant.
Porter à ébullition, puis réduire le feu.

Faire cuire les boulettes dans ce mélange pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter le jus de citron, le sucre, la sauce de poisson et l’oignon vert. Faire cuire encore 2 minutes.

Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec du riz jasmin.

Poisson a la sauce pimentée

Pour 4 personnes :

  • 1 poisson type daurade de 500g
  • 3 tasses d’huile à frire
  • 1 càs de feuilles de coriandre
  • Assaisonnement :

  • 1/4 de tasse de nuoc mam
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de jus de tamarin
  • 3 piments rouges
  • 3 càs d’ail
  • 1/4 de tasse de sauce tomate
  • 3 càs de petits piments rouges

Mixez tous les ingrédients nécessaires à l’assaisonnement.
Réservez.

Tracez des entailles diagonales des deux côtés du poisson.

Faites frire le poisson dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Mettez le mélange d’assaisonnement dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.

Au moment de servir, versez cette sauce épicée sur le poisson et parsemez de feuilles de coriandre.

Servez bien chaud avec du riz thai.

Calamars à la thaïlandaise et pâte de curry vert

Pour 4 personnes :

  • 750g de petits calamars nettoyés
  • 2 càs d’huile
  • 1 càs de pâte de curry vert
  • 1 càs de jus de citron vert
  • le zeste râpé d’1 citron vert
  • 1 càs de sauce nuoc mam
  • 1 pincée de sucre
  • 1 brin de coriandre

Avec un couteau bien aiguisé, tracez des lignes en diagonale en travers de la poche des calamars, sans la couper complètement, et formez ainsi des croisillons.
Réservez.

Faites chauffer l’huile dans un wok et faites y sauter la pâte de curry 1 min en remuant.
Ajoutez les calamars et faites sauter 1 min en remuant.
Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron vert, le nuoc mam et le sucre et faites sauter quelques secondes en remuant.

Servez avec un brin de coriandre.
Accompagnez de riz thaï.

Galettes de crabe thaï

Pour 4 personnes :

  • 3 piments rouges
  • 3 ciboules
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tiges de coriandre
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 6 feuilles de kaffir
  • 1 càs de sauce nuoc mam
  • 250g de filet de poisson sans arretes
  • 250g de chair de cabre
  • 2 haricots géants
  • 30g de vermicelles de soja
  • 1 oeuf
  • 2 càs d’huile
  • Sauce au piment

Au robot, reduisez en pâte les piments évidés, les ciboules, l’ail, la coriandre, le gingembre, la sauce nuoc mam et les feuilles de kaffir.
Ajoutez le poisson et continuez à broyer.
Versez la pâte dans un saladier et incorporez le crabe et les haricots finement émincés.

Faites tremper les vermicelles 5 min dans l’eau très chaude.
Egouttez et coupez les aux ciseaux en petits morceaux d’environ 2.5cm.
Mélangez avec la pâte de poisson puis incorporez l’oeuf battu.

Humectez vous les mains et confectionnez des petites galettes plates d’environ 3 càs chacune.

Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites y frire les galettes, 3 par 3, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déposez les sur une assiette tapissée de papier absorbant chiffonné et tenez les au chaud dans un four peandant que vous faites frire les suivantes.

Servez 3 galettes par personnes, avec une petite coupelle de sauce et quelques feuilles de salade.

Brochettes de crevettes et de poisson

Pour 4  personnes

  • 250 g. de filet de poissons blancs
  • 250g. de crevettes crues
  • 5 c.à s. de lait de coco
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 1 blanc d’oeuf
  • une poignée de feuilles de coriandre
  • quelques tiges de citronnelle
  • de l’huile de friture

Pour la sauce

  • 350 g. d’ananas en morceaux
  • 4 ciboulles
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 c.à.s d’huile
  • 1 c.à.c de sucre
  • 3 c. à . s. de vinaigre de riz
  • 1 trait de jus de citron vert
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce, coupez l’ananas en touts petits dés. Nettoyez les ciboules, pelez l’aïl. Emincez les finement. Faites les revenir dans un fond d’huile. Ajoutez le sucre et le vinaigre, et remuez jusqu’à complète dissolution du sucre. Salez, et ajoutez enfin l’ananas et le jus de citron.

Coupez finement le gingembre, le piment et la coriandre. Coupez le poisson et les crevettes en dés. Réduisez les en purée au mixeur, avec le lait de coco et le blanc d’oeuf. Enfin incorporez gingembre, coriandre et piment. Salez.

Lavez la citronelle. Divisez le melange de poisson en portion, et formez des rectangles avec. Moulez chaque portion autour d’une tige de citronnelle, en les répartissants bien autour de chaque tige.

Faites frire les brochettes dans l’huile de friture bien chaude, 4 à 5 minutes. Egouttez les et posez les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez bien chaud accompagné de la sauce.

Vous pouvez accompagner ces brochettes de nouilles de riz sautées.

Salade de calamars

Pour 4 personnes

  • 500 gr. de calamars

    Salade thaï de calamars

  • 6 tomates cerises
  • 2 échalottes
  • 3 gousses d’aïl
  • 3 ciboules coupées en fines rondelles
  • 2 petits piments oiseaux
  • le jus d’un citron vert
  • 2 c. a s. de sauce NuocMam
  • 1 c. a s. de graines de sésame
  • 1 morceau de gingembre frais

Faites griller les graines de sésame dans une poêle.  pendant quelques minutes. Elles doivent légèrement dorer.

Dans une casserolle, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les calamars pendant 2 ou 3 minutes. puis égouttez les. Veillez à ne pas les faire cuie trop longtemps, la chair deviendrait dure.

Emincez les échalottes les ciboulles et les piments.  Hachez le gingembre et les gousses d’aïl. Mélangez le tout avec le jus de citron et le NuocMam, et ajoutez  les calamars.  Ajoutez également les tomates cerises.

Garnissez des assiettes de feuilles de mesclun. Disposez un peu de la préparation aux calamars au centre, ete saupoudrez de graines de sésame.

Salade de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes

  • 650 g. de maquereaux vidés
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 échalottes
  • 3 ciboules
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 4 feuilles de kaffir
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe
  • 4 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 petit piment rouge
  • set et poivre

Sur une plaque allant au four, disposez les poisson badigeonné d’un peu d’huile et salés/poivrés. Enfournez à 180° pendant 15 à 20 mminutes.  Détaillez les poisson une fois cuits, en prenant soin de bien oter les arrêtes.  Disposez dans un saladier.

Emincez finement échalotte, citronelle, ciboule, menthe et kaffir. Mélangez au poisson, en ajoutant la sauce soja et le jus de citron. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez dans 4 assiettes préalablement garnies de mesclun. Emincez le piment rouge et saupoudrez sur les assiettes pour décorer.

Dégustez bien frais.

Soupe thaï aux fruits de mer

Pour 4 personnes :

  • 250 grammes de chair de crabe

    Soupe thaï aux fruits de mer

  • 400 grammes de crevettes crues
  • 150 grammes de filet de poisson blanc
  • 200 grammes de moules
  • 150 grammes de calamars
  • 1,25 litre de bouillon de volaille
  • 2 tiges de citronnelle
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 6 piments verts
  • 4 piments rouges sechés (optionnels)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de NuocMam
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 petit bouquet de basilic frais

Rapez le gingembre, emincez la citronnelle ainsi que les piments verts. Découpez les calamars en carré de 2 cm de côté.

Versez le bouillon dans une casserolle, ajoutez-y la citronnelle, le gingembre et les piments. Portez à ébullition.

Incorporez le poisson, les morceaux de calamars , les crevettes et les moules. Laissez frémir 5 minutes, le temps que les fruits de mer soient cuits.  Rajoutez le crabe, puis le sucre, NuocMam et jus de citron.

Servez aussitot, bien chaud, dans de grands bols, le tout parsemé de basilic émincé