Tapioca à la mangue

Les fruits sont très présents dans l’alimentation thaï. Et les desserts, sucrés, réalisés avec des fruits frais, terminent agréablement des repas souvent épicées.

Voici la recette pour 6 personnes :

  • 1/4 de tasse de tapioca

    Des verrines de tapioca à la mangue, saupoudré de noix de coco rapée
    Des verrines de tapioca à la mangue, saupoudré de noix de coco rapée
  • 1 mangue pelée et coupée en cubes
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 2 tasses de lait de coco
  • 1 oeuf

Mélanger dans une casserole le tapioca, le lait de coco, l’oeuf et le sucre.

Faire chauffer sur feu moyen environ 20 minutes, jusqu’à ce que les grains de tapioca soient moelleux et transparents.

Répartir le tapioca et les cubes de mangue en couches superposées dans des bols individuels.

Servir à temperature ambiante.

Soupe de mangue a la menthe

Pour 4 personnes :

  • 2 mangues

    Soupe de mangue à la menthe fraiche

  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 jus de citron
  • 4 branches de menthe fraîche

Épluchez et coupez les mangues en 2. Otez le noyau.
Détaillez-les grossierement.
Disposez les mangues dans un mixeur et les saupoudrant de cassonade.
Ajoutez la menthe ciselée. prenez soin de garder quelques feuilles entières pour la décoration.
Arrosez de jus de citron.
Mixez le tout finement.

Laissez macérer 6 heures dans le réfrigérateur avant de servir.
Servez bien frais dans des coupes et parsemez de feuilles de menthe.

Mousse glacée de lait de coco au citron vert

Pour 4 personnes :

  • 45 cl de lait de coco
  • 45 cl de glace à la noix de coco
  • 5 citrons verts

Avant de réaliser cette recette vous devez vous assurer que votre lait de coco est presque glacé. pour cela vous pouvez le placer dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur. Placez également le bol du mixeur quelques minutes au congélateur.

Râpez-en le zeste d’un citron à la grille fine.
Pressez le jus de 3 citrons, gardez les deux autres pour la présentation.

Versez le lait de coco, la glace, le zeste et le jus de citron dans le bol du mixeur et faites tourner à grande vitesse jusqu’à obtention d’un liquide bien mousseux.

Répartissez dans des verres glacés,, placez quelques tranches de citron pour la décoration et servez aussitôt avec une paille.

Coupes de chataignes d’eau au lait de coco (Tab Tim Grobb)

Pour 4 personnes

Coupes de chataignes d'eau au lait de coco (Tab Tim Grobb)
  • 500 ml de lait de coco
  • 2 pincées de sel
  • 120 ml d’eau
  • 120 g de sucre
  • 4 feuilles de pandanus
  • 200 g de châtaignes d’eau
  • Sirop de grenadine
  • Farine de tapioca
  • Glaçons

Couper les châtaignes d’eau et les faire macérer 1 heure dans de la grenadine pour obtenir une belle couleur rouge.

Faire bouillir de lait de coco avec les pincées de sel.
Séparer le lait de la crème.

Réserver le lait de coco et le laisser refroidir.

Préparer le sirop avec l’eau et le sucre.
Ajouter les feuilles de pandanus coupées.
Laisser le sirop reposer 15 minutes avant de le filtrer et de le faire refroidir.

Après 1 heure, égoutter les châtaignes avant de les rouler dans la farine de tapioca.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole, enlever le surplus de farine et plonger les châtaignes d’eau pendant 2 à 3 minutes. Les chataignes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
Une fois cuites egouttez les et plongez les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et reservez les jusqu’au dressage.

Mélanger le lait de coco et le sirop parfumé.
Piler de la glace et mélanger le tout.

Dresser le mélange dans des coupes et ajouter les châtaignes d’eau.

Déguster très frais.

Riz gluant au lait de coco et à la mangue

Pour 4 personnes

  • 400 g de riz gluant
  • 250 ml de lait de coco épais
  • 60 g de sucre
  • 4 feuilles de kaffir
  • 2 mangues bien mûres
  • de la citronelle

Faire cuire le riz gluant 25 min dans l’eau bouillante.

Faites chauffer dans une casserole le lait de coco, le sucre, les feuilles et la citronnelle. Laissez épaissir 5 minutes.

Mettez le riz cuit et la preparation a base de lait de coco dans un saladier. Mélangez avec une fourchette.

Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de retirer la citronnelle.

Coupez les mangues en deux de part et d’autre du noyau, entaillez la chair en petits carrés sans percer la peau puis courbez-les dans l’autre sens pour que la chair forme un arrondi bombé.

Servez-les avec le riz gluant au lait de coco.

Creme de tapioca au lait de coco sur lit de haricot rouge

Pour 4 personnes

  • 170 g de perles de tapioca
  • 150 g de haricots noirs
  • 100 g de sucre
  • 250 g de lait de coco epais
  • 1 pincée de sel
  • une tasse d’eau

Rincez les perles de tapioca et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante sans cesser de remuer jusqu’a ce que les perles soient transparentes.

Sans cesser de remuer ajoutez la moitié du sucre et reservez le reste.

Laissez tremper les haricots noirs 3 heures dans de l’eau avant de les cuire dans l’eau bouillante. Une fois cuits retirez les du feu et égouttez les.

Melangez 200 g de lait de coco et le sucre. Mettez le a chauffer dans une nouvelle casserole.
Ajoutez les haricots et amenez le tout a ébulition.
Puis retirez du feu et reservez.

Dans une petite poêle, melangez le reste de lait de coco et la pincée de sel. Faire cuire a feu doux et retirez du feu avant que cela ne bout.

Dans un bol mettez une cuillère de perles de tapioca que vous recouvrirez de haricots noirs puis de lait de coco.

Servir frais.

Flan à la noix de coco

Pour 4 personnes

  • 150 mL de lait de coco
  • 75 grammes de sucre de canne en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille
  • 1pincée de sel

Mélangez le lait de coco, le sucre, lees oeufs, l’arôme de vanille et le sel. Mélangez bien, et laissez reposer quelques minutes, le temps que le sucre se dilue bien.

Remplissez à la moitié une cocotte-minute, et portez à ébullition.

Pendant ce temps, passez a préparation au chinois. Versez dans des bols individuels la préparation ainsi tamisée, en les remplissants aux 3/4.

Placez ces bols dans le panier vapeur de la cocotte, couvrez, baissez le feu et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

Servez bien frais.

Crème de mangue

Pour 4 personnes

De la creme de mangue servie dans des coupes
La creme de mangue est à servir bien fraiche, décorée de quelques feuilles de menthe
  • 3 mangues mûres
  • 200g de sucre en poudre, de préférence sucre de canne
  • 375ml de chantilly
  • 4 càs de grenadine
  • 3 càs de noisettes râpées
  • cannelle et anis en poudre

Epluchez les mangues. Coupez la chair, reservez de côté quelque tranches, et
soupoudrez le reste de cannelle, d’anis et de sucre. Réduisez ensuite le tout en purée. Ajoutez une pincée de sel (qui servira d’exhausteur de gout). Incorporez la grenadine et les noisettes, puis délicatement la chantilly.
Dressez dans des coupes à dessert, et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Afin de parfaire la présentation, vous pouvez poser délicatement sur le dessus les tranches de mangue préalablement reservées, ainsi qu’une ou deux feuilles de menthe.