Crevettes épicées au concombre

Pour 4 personnes :

  • 2 tomates
  • 1/4 de càc de coriandre en poudre
  • 1/4 de càc de cumin en poudre
  • 1/4 de càc de garam masala
  • 1 oignon
  • 200g de concombre
  • 250g de petites crevettes cuites décortiquées
  • 3 càs de coriandre fraiche hachée
  • sel

Porter une casserole d’eau à ébullition. Pratiquer un incision en croix à la base des tomates, plonger dans l’eaubouillante et blanchir 1 minute. Egoutter, immerger dans de l’eau glacée et monder. Couper les tomates en 2, épépiner et concasser la chair.

Dans une petite poele, faire griller à sec la coriandre en poudre, le cumin et le garam masala 15 sec à eu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir encore 2 minutes sans cesser de remuer.
La préparation doit etre tres seche.

Ajouter les tomates et les concombre, faire revenir 2 minutes. Incorporer les crevettes et faire revenir 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Ajouter la coriandre fraiche et saler.

Servir chaud ou a température ambiante avec des quartiers de citron.

Marinade de boeuf à la thaï

Pour 4 personnes :

  • 500g de boeuf
  • 1 tige de citronnelle
  • 50g de cacahuètes
  • 5cl d’huile d’olive
  • le jus de 2 citron verts
  • 1 cl de sauce soja
  • 1 pincée de piment
  • poivre

Tailleur la viande en petits dés de la grosseur d’un petit pois.
Hacher la citronnelle.
Ecraser grossierement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélanger l’huile, la citronnelle, le piment et le jus de citron.
Verser la sauce soja.
Assaisonner.
Ajouter la viande.
Bien mélanger.
Laisser mariner au frais minimum 1h.

Servir avec un bol de riz thaï

Calamars farcis au porc et champignons noirs

Comment allier les plaisirs de la terre et de la mer… une recette surprenante mais délicieuse bien sur

Des calamars farcis, décoré d'une feuille de basilic
Des calamars farcis, décorés d'une feuille de basilic

Pour 6 personnes:

  • 400 g de petits calamars
  • 4 champignons noirs secs
  • 250 g de porc haché
  • 4 châtaignes d’eau hachées
  • ½ càs d’huile de sésame
  • 1 càc de sel
  • ½ càc de poivre blanc
  • sauce soja
  • 1 piment rouge thaï haché
  • tomates
  • coriandre
  • persil
  • sauce aigre douce

Laissez les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Lavez soigneusement les calamars et retirez leurs tentacules.

Egouttez les champignons et hachez les en ôtant les tiges dures.

Puis mélangez les champignons, les châtaignes d’eau, le porc, l’huile de sésame, le sel et le poivre.

Ensuite farcissez les calamars avec le mélange obtenu en pressant fermement, puis fermez les en les fixant à l’aide d’une pique à cocktail.

Ils sont fin prêts pour cuire 15 minutes à la vapeur.
Vous pouvez les servir accompagnés de sauce aigre douce, en ajoutant le piment rouge, ainsi qu’accompagnés de riz thaï.

Soupe thaï végétarienne

La cuisine thailandaise est riche en crudités, épices et fruits. Elle se prête de ce fait très bien aux recettes sans viandes. Voici donc une soupe végétarienne à déguster bien chaude

Pour 4 personnes:

  • 40cl de bouillon de légumes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 Piments forts
  • 40 g de gingembre frais
  • 20 g de galanga frais
  • 2 citrons verts pressés
  • 80 g de champignons noirs secs
  • 300 g de tomates cerises
  • 500 g de tofu
  • 1 càs de sésame
  • 1 càs de sucre
  • 4 càs de sauce soja
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 petite botte de coriandre fraiche
  • 40 cl de lait de coco
  • mini epis de maïs
  • huile

Laisser les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Pour découper la citronnelle, enlever les extrémités, puis faire une fente dans le milieu pour ôter les couches exterieures les plus épaisses.
Découper ensuite de fines rondelles.

Découper le tofu en cubes d’environ 1,5 à 2 cm de côté.
Le passer à la poêle avec un fond d’huile.
Ajouter un peu de sésame, attendre que le tofu sèche et dore.
Ajouter un peu de sauce soja.
Remuer régulièrement pour qu’il dore sur chaque face 7 à 10min.
Retirer du feu.

Râper le gingembre et le galanga.

Couper finement l’ail et le piment.

Dans le fond d’une grande casserole, mettre le bouillon de légumes.
Ajouter la citronnelle découpée, ainsi que l’ail, le piment, gingembre et galanga.
Remuer, porter à ébullition et maintenir 3 à 4 min jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent.

Baisser un peu le feu et ajouter les champignons.
Compléter avec 100 cl d’eau chaude.
Laisser à feu moyen 5 à 8 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
Laisser mijoter 1 ou 2’ en remuant doucement.

Mettre à feu doux, ajouter le lait de coco.
Puis le jus de citron vert, le sucre et le reste de sauce soja.
Incorporer le tofu ainsi que la coriandre hachée.

Remuer et servir bien chaud.

ASTUCE : couper toujours la citronnelle en biseau pour ne pas abimer le tranchant de la lame de votre couteau.

Soupe thaï au poulet

On reste dans le thème des soupes. C’est tellement bon en hiver, autant profiter de ce que la cuisine thailandaise nous apporte. Voici donc une recette au poulet

Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge
Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge

Pour 4 personnes:

  • 3 blancs de poulet en lamelles
  • 40 cl de bouillon de poulet
  • 25 cl de lait de coco
  • 15 rondelles de gingembre
  • 2 ou 3 piments oiseau coupés en lamelles
  • 1 brocoli coupé en petites fleurs
  • 1 carottes en rondelles
  • 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 3 càs de nuoc mam
  • 4 càs de jus de citron vert
  • coriandre fraîche hachée

Eplucher, couper, émincer tout les ingrédients avant de commencer.

Porter le bouillon à ébullition.
Baisser le feu, ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment, puis laisser mijoter 3 min.

Ajouter le brocoli, la carotte, le poulet et le lait de coco.
Laisser frémir doucement 10 à 15 min, les légumes doivent rester croquants, mais pas trop.

Ajouter les crevettes dans la version crevettes, ainsi que le nuoc mam et jus de citron, puis laisser frémir 3 à 4 min, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.

Retirer du feu, parsemer de coriandre.
Servir avec un bol de riz parfumé.

Fumet de poisson maison

Voila le dernier article de la série des bouillons faits maison. Le fumet de poisson peut notamment etre utilisé dans la cuisine thai pour la réalisation des tom yam

  • 1,5 kg d’arètes et de têtes
  • 1 oignon moyen
  • 2 branches de céleri hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez à votre convenance et laissez frémir à feu moyen pendant 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Passez le dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Bouillon de volaille maison

On  continue dans la série des bouillons maison, avec le bouillon de volaille. En effet, largement utilisés dans la cuisine thaï, les bouillons peuvent aussi servir pour les recettes de tout horizon. Et c’est bien meilleur qu’un cube…

  • 2 kg d’os de poulet garnis de viande
  • 2 oignons moyens
  • 2 branches de céleri hachées
  • 250g de carottes coupées en rondelles
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 5 litres d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez à votre convenance et laissez frémir à feu moyen pendant 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Passez le dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Bouillon de légumes maison

  • 4 oignons moyens
  • 12 branches de céleri hachées
  • 350g de carottes coupées en rondelles
  • 350g de petits navets coupés en 4
  • 1 poireau coupé en tronçons
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 6 litres d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez à votre convenance et laissez frémir à feu moyen pendant 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Passez le dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Salade de crabe

Voila une recette simple, rapide à faire, et raffinée. Le crabe s’intègre très bien dans la cuisine thaï, et constitue un mets de choix.

Pour 4 personnes :

  • 500g de chair de crabe

    Salade de crabe thaï
    Salade de crabe thaï
  • 250g de chou chinois
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 6 oignons verts
  • 1 poignet de feuilles de menthe fraiche

 

Egouttez la chair de crabe et émiettez la si les morceaux sont trop gros.
Mettez le crabe dans un saladier puis ajoutez le choux chinois émincés, le concombre épépiné et coupé en fines tranches, les oignons émincés et les feuilles de menthe.
Mélangez délicatement puis versez l’assaisonnement et remuez à nouveau.
Servez aussitot.

    Pour l’assaisonnement, réalisez la sauce thaï suivante, avec : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

Fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Potiron au basilic et au piment

Le potiron est un cucurbitacée qui se prête très bien à la cuisine thailandaise. En voici une recette que vous pouvez servir en accompagnement  de crevettes à la thaï ou de curry de boeuf.

Pour 4 personnes :

  • 80 ml d’huile végétale

    Potiron au basilic
    Potiron au basilic
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 4 piments rouges frais
  • 1 kg de chair de potiron
  • 250g de pois gourmands
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 60 ml de bouillon de légumes
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • 1 bouquet de basilic pourpre
  • 4 oignons verts
  • 75g de cacahuètes grillés non salées

Faites chauffer l’huile dans un wok.
Quand elle commence à frémir, faites frire les lamelles d’oignon blanc en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egouttez les sur du papier absorbant.

Faites cuire ensuite dans le même wok l’ail et les piments émincés, jusqu’à ce qu’ils embaume puis ajoutez les cubes de potiron.
Quand ils sont presque tendres et dorés, ajoutez les pois gourmands, le sucre, le bouillon et la sauce de soja.
Remuez vivement sur le feu jusqu’à ce que les pois gourmands soient cuits.
ils doivent rester un peu croquants.

Retirez alors le wok du feu et incorpore le basilic, l’oignon vert émincé et les cacahuètes.
Mélangez et servez aussitot, décorez de lamelles d’oignon frit.