Salade piquante au tofu

Pour 6 personnes :

  • 250 g de tofu
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 poivron vert
  • 2 c à s de cacahuètes
  • Pour la sauce

  • 2 petits piments rouges
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 1 c à s de nuoc mâm
  • citronnelle fraîche

Egouttez le tofu et coupez-le en petits dés.
Hachez les cacahuètes et réservez.

Epluchez et émincez finement l’oignon.
Epluchez la carotte et découpez-la en lanière.

Coupez le poivron vert en deux, épépinez et émincez-le en fines lanières.

Dans un saladier versez le tofu, l’oignon, la carotte, le poivron, reservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps émincez finement le piment et la citronnelle.
Dans un plat versez le piment, la citronnelle, le jus de citron vert, le sucre et la sauce nuoc mâm, mélangez.
Versez ensuite la sauce sur la préparation de légumes, finir par les brisures de cacahuètes.

Omelette au lait de coco et au poulet

Voici une recette simple et traditionnelle de la cuisine thaï, l’omelette au lait de coco. Mais adaptée à différentes saveurs, puisque cuisinée au poulet.

Pour 4 personnes

  • 8 beaux oeufs
  • 3 càc de coriandre
  • 2 blancs de poulet
  • 8 petits oignons blancs
  • 2 càc d’huile d’arachide
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 gousse d’aïl
  • 2 carottes
  • 1 c.à soupe de sauce NamPla
  • 1 c.à café de sucre roux

Emincez la coriande, ainsi que les oignons. Coupez les carottes en fine julienne, ainsi que le gingembre.

Battez les oeufs avec la coriandre.

Emincez les blancs de poulets. Faites les sauter dans une poele bien chaude, en ayant préalablement fait chauffer la moitié de l’huile végétale. Ajoutez les oignons, le gingembre, les carottes, le lait de coco, le NamPla, et le sucre. Prolongez la cuisson 5 minutes, les carottes doivent rester un peu fermes.

Reservez le poulet, et faites chauffer l’autre partie de l’huile. Faites ensuite cuire le quart des oeufs : versez le mélange d’oeufs dans la poele, attendez quelques secondes, et quand la base commence à cuire, rabattez les oeufs vers le centre de la poele, ce qui permet de faire cuire la partie des oeufs encore crue.  Qaand l’omelette est cuite, retirez de la poele, et répétez l’opération, afin d’obtenir au final 4 mini omelettes.

Repartissez chaque omelette dans des assiettes. Placez en leur centre un peu du mélange au poulet. Rabattez les bords, pour former 4 jolis coussins.

Servez chaud, accompagné de riz parfumé

Sauce thaï pour salade

    Pour l’assaisonnement de vos salades, vous pouvez réaliser la sauce thaï suivante, avec comme ingrédients : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

La préparation en est très simple :

émincez finement l’aïl et les piments rouges. Puis fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Si vous souhaitez que la sauce ne pique , remplacez les piments rouges par de la carotte râpée. Cela donne de la couleur, et une note sucrée.

Soupe de calamars

Les fruits de mer sont des produits très présents dans la cuisine thaï. Et en particuliers les calamars, que l’on décline en soupe, salade, beignets…

Voila la recette pour 4 personnes :

Soupe sucrée salée

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients

  • 1  Litre de bouillon de volaille
  • 1 boite de lait de coco
  • 300 g. de nouilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 càs de sauce Nam Pla
  • 1 càc de sucre roux
  • 1 poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 brin de gingembre
  • quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation :
Faite tremper les champignons noirs dans de l’eau tièdes pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites infuser le gingembre dans de l’eau très chaude. Au bout de 5 minutes, ajoutez y le bouillon de volaille, la sauce Nam Pla et le lait de coco.  Veillez à l’assaisonnement afin que ce ne soit pas trop salé. Au besoin rallongez d’un peu d’eau. Ajoutez le sucre.

Rincez les champignons et coupez les  en fines lamelles. Epluchez la carotte et coupez là en lamelles. Dans une grande casserole mettre le bouillon, les champignons, la carotte et le gingembre. Laissez chauffer 10 à 15 minutes à feu doux, en prenant garde que ça ne monte pas à ebullition.

En fin de cuisson, rajoutez les nouilles de riz et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.

Servez bien chaud dans des bols, en parsemant de feuilles de coriandre émincées.