Concombre au vinaigre

Pour la reprise de l’activité du site, nous allons faire simple : des concombres au vinaigre, qui viennent en guise de condiment.

Pour 4 portions :

  • 2  concombres
  • 2  piments
  • 4 echalottes
  • 100g de sucre
  • 150 mL de vinaigre
  • 150mL d’eau

Emincez finement les échalotes et les piments.
Coupez les concombres en 4 dans la longueurs, puis émincez les.
Mélangez le vinaigre et le  sucre, puis ajoutez l’eau. Et enfin ajoutez les légumes et mélangez bien.
Servez en accompagnement de plats plutot sucré, ou de nems.

Ce mélange peut etre conservé plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Flan thaï au lait de coco et taro

On m’a demandé récemment un recette de flan au taro. N’en ayant pas moi même, et actuellement en vacances, j’ai recherché sur internet ete trouvé la recette du restaurant Boua Thai, à Paris, dont voici la page facebook

Pour 8 portions
Ingrédients:

  • 150g de sucre roux,
  • 25g de sucre blanc,
  • 15g de taro,

    un tubercule de taro
    un tubercule de taro
  • 1/2 L de lait de coco,
  • 6 oeufs,
  • 1 feuille de pandan,
  • 1 pincée de sel

1. Faire chauffer dans une casserole à feu doux 0,25l de lait coco, ajouter pour le faire fondre le sucre roux puis le sucre blanc, la feuille de pandan préalablement mixée, le taro haché et la pincée de sel

2. Casser les oeufs dans un autre récipient et les mélanger au 0,25l de lait coco non chauffé

3. Mélanger ces deux préparations en veillant à ce que la 1e ne soit plus trop chaude, au risque de faire cuire directement les oeufs. Ne pas utiliser de fouet pour éviter d’introduire de l’air néfaste à la cuisson du flan

4. Disposer le mélange dans un moule plat et faire cuire 45min à 150°, le temps de cuisson plus ou moins long déterminera l’épaisseur du flan.

5. Faire refroidir, d’abord à température ambiante, puis 4 heure au frigo.

Manger bien frais, éventuellement arrosé de caramel pour les plus gourmands.

Salade au poulet et pamplemousse rose

On reste dans le thème des salades, cette fois avec le pep’s du pamplemousse

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300-350 g de blanc de poulet
  • 180 g de nouilles de riz
  • 2 pamplemousses de Floride
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g de jeunes pousses de soja
  • 3 càs d’huile de pépins de raisin
  • 2 càs de jus de pamplemousse rose
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 1 morceau de gingembre de 1cm
  • 1 càs de NuocMam
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de sucre roux
  • 50 g de cacahuètes
  • 1 bouquet de coriandre

Faites cuire les nouilles de riz. Attention leur cuisson est rapide. Égouttez et rincez à l’eau froide. Puis reservez au frais.

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles. Reservez.

Emincez finement le gingembre.

Dans un saladier, mélangez le jus de pamplemousse, 1,5  cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, la pâte de curry, le gingembre et ajoutez les lamelles de poulet. Laissez mariner au moins une heure, au frais.

Ensuite préparez la sauce d’accompagnement : dans un bol mélangez le NuocMam, le vinaigre de riz et le sucre. Faite bien dissoudre le sucre. Puis ajoutez le reste dhuile.

Levez les supremes de pamplemousse
Levez les supremes de pamplemousse

Épluchez les pamplemousses et levez les suprêmes. (récuperez les quartiers en enlevant la peau).

Emincez le poivron rouge en fines lamelles.

Faites sauter les lamelles de poulet dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Elles doivent avoir une belle couleur dorée.

Pilez les cacahuètes. Emincez l’oignon. Ciselez la coriandre.

Dans un grand saladier, placez les nouilles froides, les suprêmes de pamplemousse, les pousse de soja jeunes. Parsemez de cacahuètes. Ajoutez l’oignon, et enfin les lamelles de poulet.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette puis finalment parsemez de coriandre finement émincée.

Dégustez

Carpaccio de Bar à la thaï

Je vous propose aujourd’hui une recette de poisson. C’est une recette fraicheur, idéale pour les chaudes journées d’été.

carpaccio de bar au lait de coco
carpaccio de bar au lait de coco

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 bar, bien frais, de 1 kg
  • 8 capres
  • le jus de 4 citrons verts
  • 20 cL de lait de coco
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Lavez sosigneusement le poisson. Levez les filets et découpez  les en fines lamelles.

Dressez les dans un plat, et badigeonnez-les avec le jus des citron,  de façon à recouvrir toute la surface du plat.

Ciselez finement la ciboulettes. Répartissez la sur le plat de poisson.

Dans un bol, versez le lait de coco. Salez et poivrez. Et mélangez bien.

Ajoutez les  les capres. Versez ce mélange sur le bar.

Terminez par un filet d’huile d’olive

Placez le plat au frigo pendant au minimum 1 heure.

Dégustez frais, accompagné de riz thaï.

Thé glacé à la thaï

De quoi se désaltérer, avec une boisson bien fraiche

Ingrédients :

  • 60 cL  d’eau

    Thé glacé à la thaï
    Un chai tea latte bien frais
  • 100 g. de thé thaï, ou de Rooïbos
  • 5 cuillères à soupe de lait cencentré
  • 1/3 de litre de lait, frais

Préparation :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Faites infuser le thé. Prolongez la durée d’infusion par rapport à la normale, afin d’obtenir un thé très fort. Sa couleur doit être foncé.

Ajoutez le lait concentré au thé. Mélangez bien, puis laissez refroidir à température ambiante.

Dans 1 shaker, mettez 1/4 du thé, la même quantité de lait. Mélangez bien.
Si vous souhaitez sucrer, c’est le moment.

Mettez un glaçon dans un grand verre, et versez le contenu du shaker.

Répetez l’opération afin d’obtenir 4 grands verres.

Dégustez

Rouleaux de printemps façon nems (Por Pia Tord)

Voila enfin la première recette de l’année.
Que je vous souhaite d’ailleurs très bonne, pleine de découvertes culinaires.

Et pour bien commencer cette année, voila un classique de la cuisine thaï, et asiatique en général.

Régalez vous !

Pour 12 rouleaux de printemps

rouleaux de printemps frits
rouleaux de printemps frits

Ingrédients :

  • 12 feuilles de pâtes à wonton
  • 100 g. de porc emincé
  • 100 g. de crevettes émincées
  • 50 g. de nouilles de riz
  • 50g. de champignons parfumés réhydratés
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 1 càc de  gingembre
  • 1 pincées de poivre
  • 2 càc de farine
  • 2 càc d’eau
  • 1 càc d’huile d’arachide
  • un peu d’huile à frire

 

Preparation :

Dans un bol, mélangez l’eau et la farine jusqu’à obtenir une pate homogène.

Dans un wok, mettez à chauffer l’huile sur feu doux. Ajoutez-y la coriandre, le gingembre et le poivre. Et faites chauffer à feu moyen, jusqu’à diffusion des arômes.

Ajoutez alors le pork, les crevettes, et les champignons (préalablement émincés) et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande colore.

Hotez du feu.

Placez une feuille de pates à wonton bien à plat. En son centre disposez un peu de la garniture.  Rabattez la pate à wonton par dessus la garniture, puis rabattez les côtés. Disposez un peu de la mixture eau/farine pour sceller les bords. Enfin rabattez le reste de pate en faisant rouler ce qui reste, pour obtenir une forme de saucisse.

Dans votre wok, faites chauffer l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, placez y un rouleau, et faites cuire, pour obtenir une belle couleur dorée. Il faut que les rouleaux soient croustillants.

Au fur et à mesure, vous pouvez les placer sur un sopalin, pour absorber l’excedent d’huile.
Procédez ainsi de suite avec les rouleaux.

Vous pouvez servir ces rouleaux de printemps avec une sauce épicée

Photo : https://www.istockphoto.com/

Pad Siu iu (nouilles sautées au soja)

Le Pad siu iu est un plat populaire de la cuisine Thaïlandaise.  Les nouilles de riz fondantes accompagnées de porc et brocolis sont très appréciées, et très répandu dans les restaurants en dehors même de la Thaïlande.

Les Pad Siu iu sont très simples à préparer, et vous trouverez très facilement tous les ingrédients.

pad siu iu
Les nouilles de riz sauce soja

La recette pour 4 personnes :

  • 500g de brocoli chinois
  • 2 oeufs 
  • 500g de nouilles de riz (fraiches si possible)
  • 4 gousses d’aïl
  • 2 càc de sauce soja foncée
  • 4 càc de sauce soja clair 
  • 200g filet de porc
  • càc de sucre roux
Nouilles de riz séchées
Des nouilles de riz deshydratées
La sauce soja foncée donne la couleur ax pâtes, la sauce soja clair donne le gout. Vous pouvez tout à fait utiliser la sauce soja que vos utilisés habituellement.
Le brocoli chinois peut etre un ingrédient un peu plus difficile à trouver. Utiliser dans ce cas un brocoli classique, il conviendra parfaitement.

Couper le broccoli en lamelles de 5 centimetres de long environ.
Emincez très finement l’aïl.
Emincez le filet de porc.
Si les nouilles de riz ne sont pas fraiches, ébouillantez les.

Faites chauffer de l’huile d’arachide dans un wok. Ajoutez l’aïl, faite saisir quelques instant, puis ajoutez le porc.
Quand les lamelles de porc commencent à se colorer, ajoutez les nouilles de riz. Ajoutez enfin les sauces soja et le sucre.
Remuez pour bien mélanger l’ensemble de la sauce avec les nouilles et la viande.

Dégagez un espace dans le centre du wok, et ajoutez y les oeufs. Brouillez les jusqu’à ce qu’ils soit presque cuits. Puis  rabattez les nouilles par dessus et mélangez. Ajoutez ensuite le broccoli. Vous pouvez l’ajouter en 2 fois si le wok est un peu petit.

Un fois cuit, servez bien chaud.
Vous pouvez  assaisonner en mélangeant du sucre, de la sauce nuoc mam, du vinaigre et des piments séchés. Cette sauce est l’assaisonnement typique des nouilles en Thaïlande.

Soupe de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes:

  • 1,5 litres de fumet de poisson

    Soupe thai de poisson à la citronnelle

  • 4 filets de poisson blanc (choisissez un poisson à la chair ferme)
  • 6 gros champignons de Paris
  • 3 feuilles de citronnier (keffir)
  • 3 tiges de citronnelle
  • un morceau d’environ 5 cm de gingembre frais
  • 5 piments oiseaux (pour ceux qui aiment quand ça pique, vous pouvez les omettre ou au moins reduire la dose. A défaut utilisez du piment de cayenne)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 botte de coriandre fraîche

Portez le fumet à petits bouillons.
Hachez menu le gingembre frais et la citronnelle. Ajoutez au bouillon avec les feuilles de citronnier et les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes environ.

Pendant que le fumet frémi, détaillez vos champignons en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter quelques légumes en brunoise, de type courgette ou poivron.

Après 1 quart d’heure, mettez sur feu doux, et ajoutez le poisson, les légumes, le piment oiseau et la sauce de poisson.

Laissez mijoter le temps que le poisson cuise. Surveillez la cuisson : il ne faut surtout pas que le mélange repasse à ébullition. La cuisson doit etre douce pour éviter que le poisson ne se délite dans le bouillon. Une fois cuit, ajoutez le jus du citron ver, laissez encore frémir quelques minutes. Ajoutez la coriandre fraîche émincée.

Servez bien chaud !

Des vermicelles de riz
Les vermicelles de riz, léger et délicieux en soupe

 

 

Nota : je rajoute de temps un temps un peu de vermicelle de riz, cela fait alors un repas complet.

Poulet thaï aux pousses de soja

Bonjour à vous,

après une petite pause pour cause de soucis de santé, recettes-thai.fr reprend du service, en espèrant vous satisfaire

Voici une recette très simple de poulet, pour vous préparer rapidement un repas équilibré.

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet

    servez ce poulet sur du riz thai
    Poulet aux pousses de soja
  • 100 g. de pousses de soja fraiches
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 150 mL de lait de coco
  • une gousse d’aïl
  • un morceau de gingembre
  • un demi citron vert
  • quelque feuilles de basilic
  • sel, poivre

Emincez les filets de poulet en morceaux de quelques centimètres de long. Faites les saisir à la poêle.

Retirez les et mettez à la place l’aïl, l’oignon et le gingembre que vous aurez préalablement émincés. Faites dorer à feu doux en remuant de temps en temps.

Versez le jus du citron, le lait de coco et le piment. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le sel et le poivre.

Découpez les carottes en batonnets.
Ajoutez le poulet et les carottes au lait de coco, et prolongez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les pousses de soja.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement.

Dans des bols, servez des portions de riz, que vous recouvrez de la viande en sauce de coco.

Parsemez de basilic ciselé et servez aussitot,

régalez vous

Recette thai de Milkshake au Kiwi

La cuisine thaï est tout en contrastes. salé/sucré, vegetarien/viande, pimenté/doux….
Pour calmer la « chaleur » d’un plat bien pimenté, rien de telle qu’une boisson un peu sucré, et qui en plus apportera un peu de fraicheur aux chaudes journées de l’été. Vous pouvez également le servir au gouter de vos enfants, ils vont adorer !
Et retrouvez également la recette du milkshake à la banane et mangue, une recette gourmande !

Pour 2 personnes :

  • 50cL de lait

    Milkshake au kiwi
    Un délicieux milkshake vitaminé et rafraichissant
  • 1 yaourt brassé nature
  • 4 kiwis plutot mures
  • 1 kiwi un peu ferme
  • 2 boules de glace vanille
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 2 càc de noix de coco rapée

Commencez par peler les 5 kiwis. Mettez de coté le plus ferme des 5. Dans un blender mettez les 4 kiwis les plus mures, ainsi que le lait, le yaourt et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien crêmeux.

Coupez le kiwi restant en rondelles.

Dans 2 grands verres répartissez la boisson que vous venez de réaliser. Mettez une belle boule de glace vanille dans chacun. Puis ajoutez 2 ou 3 rondelles de kiwi dans chaque verre. Et enfin saupoudrez de noix de coco rapée.

Servez immédiatement, avant que la glace n’ai fondue 😉

Les plus gourmands pourront saupoudrer de chocolat en poudre, effet garanti auprès des enfants !

Régalez vous