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Omelette au lait de coco et au poulet

Voici une recette simple et traditionnelle de la cuisine thaï, l’omelette au lait de coco. Mais adaptée à différentes saveurs, puisque cuisinée au poulet.

Pour 4 personnes

  • 8 beaux oeufs
  • 3 càc de coriandre
  • 2 blancs de poulet
  • 8 petits oignons blancs
  • 2 càc d’huile d’arachide
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 gousse d’aïl
  • 2 carottes
  • 1 c.à soupe de sauce NamPla
  • 1 c.à café de sucre roux

Emincez la coriande, ainsi que les oignons. Coupez les carottes en fine julienne, ainsi que le gingembre.

Battez les oeufs avec la coriandre.

Emincez les blancs de poulets. Faites les sauter dans une poele bien chaude, en ayant préalablement fait chauffer la moitié de l’huile végétale. Ajoutez les oignons, le gingembre, les carottes, le lait de coco, le NamPla, et le sucre. Prolongez la cuisson 5 minutes, les carottes doivent rester un peu fermes.

Reservez le poulet, et faites chauffer l’autre partie de l’huile. Faites ensuite cuire le quart des oeufs : versez le mélange d’oeufs dans la poele, attendez quelques secondes, et quand la base commence à cuire, rabattez les oeufs vers le centre de la poele, ce qui permet de faire cuire la partie des oeufs encore crue.  Qaand l’omelette est cuite, retirez de la poele, et répétez l’opération, afin d’obtenir au final 4 mini omelettes.

Repartissez chaque omelette dans des assiettes. Placez en leur centre un peu du mélange au poulet. Rabattez les bords, pour former 4 jolis coussins.

Servez chaud, accompagné de riz parfumé

Sauce thaï pour salade

    Pour l’assaisonnement de vos salades, vous pouvez réaliser la sauce thaï suivante, avec comme ingrédients : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

La préparation en est très simple :

émincez finement l’aïl et les piments rouges. Puis fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Si vous souhaitez que la sauce ne pique , remplacez les piments rouges par de la carotte râpée. Cela donne de la couleur, et une note sucrée.

Soupe de calamars

Les fruits de mer sont des produits très présents dans la cuisine thaï. Et en particuliers les calamars, que l’on décline en soupe, salade, beignets…

Voila la recette pour 4 personnes :

Crevettes au gingembre et citron vert

Pour 4 personnes :

  • 600 g de crevettes moyennes fraîches
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de jus de citron vert
  • 1 càs de sauce de soja
  • coriandre fraîche hachée
  • poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l’eau courante et les sécher.
Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner pendant 2 heures.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade.
Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.
Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.
Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir immédiatement, accompagné de riz thaï

Curry rouge de boulettes de poisson

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filets de poisson blanc
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs de Maïzena
  • 2 càs de sauce de soja
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 càs de nuoc mam
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de nuoc mam
  • 2 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon vert (ou ciboule) émincé
  • 40 cl de lait de coco

Passer les filets de poisson au mixeur avec l’ail, 3 tiges de coriandre, la sauce de soja et la Maïzena.

Confectionner des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
Réserver au réfrigérateur 1/2 h.

Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans un wok et y faire revenir la pâte de curry. Ajouter petit à petit le lait de coco en remuant.
Porter à ébullition, puis réduire le feu.

Faire cuire les boulettes dans ce mélange pendant 5 minutes à feu doux.

Ajouter le jus de citron, le sucre, la sauce de poisson et l’oignon vert. Faire cuire encore 2 minutes.

Parsemer de feuilles de coriandre et servir avec du riz jasmin.

Boeuf thaï aux nouilles

Pour 4 personnes :

  • 250 g de steak de boeuf
  • 150 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge épépiné et émincé
  • 1 concombre pelé, épépiné et émincé
  • 60 g de roquette
  • 200 g de nouilles
  • zeste de citron vert
  • jus d’un citron vert
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de nuoc mam
  • 1 piment rouge épépiné et émincé
  • 4 càs de feuilles de coriandre hachée

Faites cuire les nouilles selon les indications figurant sur l’emballage

Chauffez fortement une poêle. Ajoutez le steak et saisissez-le de chaque côté. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes environ

Mélangez les germes de soja, le poivron rouge, le concombre et la roquette avec les nouilles.

Préparez la sauce. Mettez les ingrédients dans un bol, mélangez bien et arrosez les nouilles de la sauce ainsi obtenue.

Remuez. Répartissez la salade dans 4 assiettes.

Coupez le steak en fines bandes, disposez-les sur chaque salade individuelle et servez aussitôt.

Poisson a la sauce pimentée

Pour 4 personnes :

  • 1 poisson type daurade de 500g
  • 3 tasses d’huile à frire
  • 1 càs de feuilles de coriandre
  • Assaisonnement :

  • 1/4 de tasse de nuoc mam
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de jus de tamarin
  • 3 piments rouges
  • 3 càs d’ail
  • 1/4 de tasse de sauce tomate
  • 3 càs de petits piments rouges

Mixez tous les ingrédients nécessaires à l’assaisonnement.
Réservez.

Tracez des entailles diagonales des deux côtés du poisson.

Faites frire le poisson dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Mettez le mélange d’assaisonnement dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.

Au moment de servir, versez cette sauce épicée sur le poisson et parsemez de feuilles de coriandre.

Servez bien chaud avec du riz thai.

Soupe sucrée salée

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients

  • 1  Litre de bouillon de volaille
  • 1 boite de lait de coco
  • 300 g. de nouilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 càs de sauce Nam Pla
  • 1 càc de sucre roux
  • 1 poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 brin de gingembre
  • quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation :
Faite tremper les champignons noirs dans de l’eau tièdes pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites infuser le gingembre dans de l’eau très chaude. Au bout de 5 minutes, ajoutez y le bouillon de volaille, la sauce Nam Pla et le lait de coco.  Veillez à l’assaisonnement afin que ce ne soit pas trop salé. Au besoin rallongez d’un peu d’eau. Ajoutez le sucre.

Rincez les champignons et coupez les  en fines lamelles. Epluchez la carotte et coupez là en lamelles. Dans une grande casserole mettre le bouillon, les champignons, la carotte et le gingembre. Laissez chauffer 10 à 15 minutes à feu doux, en prenant garde que ça ne monte pas à ebullition.

En fin de cuisson, rajoutez les nouilles de riz et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.

Servez bien chaud dans des bols, en parsemant de feuilles de coriandre émincées.

Brochettes de poulet à la Thaï

Pour 6 personnes :

  • 12 pics à brochettes en bambou

    Brochettes de poulet thaï

    Brochettes de poulet thaï

  • 2 carottes fraîches
  • 2 blancs d’oeufs
  • 5 blancs de poulet
  • 1 gros piment rouge
  • 1 citron vert non traité
  • 40g de ciboulette
  • 50g de coriandre
  • 10g de menthe
  • sel
  • poivre
  • huile

Préchauffez votre four sur grill.
Râpez les carottes finement.
Découpez le piment en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le et hachez-le finement.

Dans un bol, fouettez les blancs d’oeufs.

Découpez les blancs de poulet en gros dés puis mixez-les dans un robot de cuisine avec les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte obtenue dans un saladier.
Incorporez le piment finement haché ainsi que les carottes râpées, la coriandre, la ciboulette et la menthe hachées.
Salez et poivrez selon votre convenance.

Mixez à nouveau le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Versez dans le saladier puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer dans votre réfrigérateur pendant 20 minutes.

Divisez la préparation obtenue en 12 portions puis enrobez-en les pics à brochettes.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d’huile.

Déposez les brochettes dans un plat allant en four en faisant en sorte qu’elles ne se touchent pas puis laissez-les cuire durant 8 minutes en les retournant régulièrement de façon qu’elles soient bien dorées.

Découpez le citron vert en rondelles, répartissez dans 6 assiettes individuelles et présentez les brochettes sur des feuilles de salade.
servez avec un bol de riz thaï et dégustez bien chaud.

Nems thaï

Pour 20 à 30 pièces :

  • 600g d’échine de porc

    Des nems sur feuilles de salade et menthe

    Des nems sur feuilles de salade et menthe

  • 400g de crevettes décortiquées
  • 200g de vermicelles de riz
  • 3 c.à s de carottes rapées
  • 25g de champignons noirs
  • 2 oignons
  • 20 à 30 galettes de riz
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • 1 c.à c de sucre
  • huile

Pour la Farce:
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 min environ.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.
Faire de même avec les vermicelles de riz.

Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger ce hachi avec les vermicelles, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais

Pour le pliage des nems:
Baigner une galette de riz, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et parfaitement translucide.
Positionner la, sur une assiette recouverte d’un torchon et tamponner soigneusement avec un pan du torchon.
Poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille et rabattre ensuite la partie supérieure de la feuille, puis les 2 cotés.
Rouler en serrant bien!

Plonger les nems un par un dans de l’huile de friture bien chaude.
Les retirer dés qu’ils sont dorés.
Poser quelques instants sur une feuille de papier absorbant.

Servir chaud sur un lit de salade verte avec une sauce pimentée.