Salade au poulet et pamplemousse rose

On reste dans le thème des salades, cette fois avec le pep’s du pamplemousse

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300-350 g de blanc de poulet
  • 180 g de nouilles de riz
  • 2 pamplemousses de Floride
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g de jeunes pousses de soja
  • 3 càs d’huile de pépins de raisin
  • 2 càs de jus de pamplemousse rose
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 1 morceau de gingembre de 1cm
  • 1 càs de NuocMam
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de sucre roux
  • 50 g de cacahuètes
  • 1 bouquet de coriandre

Faites cuire les nouilles de riz. Attention leur cuisson est rapide. Égouttez et rincez à l’eau froide. Puis reservez au frais.

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles. Reservez.

Emincez finement le gingembre.

Dans un saladier, mélangez le jus de pamplemousse, 1,5  cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, la pâte de curry, le gingembre et ajoutez les lamelles de poulet. Laissez mariner au moins une heure, au frais.

Ensuite préparez la sauce d’accompagnement : dans un bol mélangez le NuocMam, le vinaigre de riz et le sucre. Faite bien dissoudre le sucre. Puis ajoutez le reste dhuile.

Levez les supremes de pamplemousse
Levez les supremes de pamplemousse

Épluchez les pamplemousses et levez les suprêmes. (récuperez les quartiers en enlevant la peau).

Emincez le poivron rouge en fines lamelles.

Faites sauter les lamelles de poulet dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Elles doivent avoir une belle couleur dorée.

Pilez les cacahuètes. Emincez l’oignon. Ciselez la coriandre.

Dans un grand saladier, placez les nouilles froides, les suprêmes de pamplemousse, les pousse de soja jeunes. Parsemez de cacahuètes. Ajoutez l’oignon, et enfin les lamelles de poulet.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette puis finalment parsemez de coriandre finement émincée.

Dégustez

Salade de crabe

Voila une recette simple, rapide à faire, et raffinée. Le crabe s’intègre très bien dans la cuisine thaï, et constitue un mets de choix.

Pour 4 personnes :

  • 500g de chair de crabe

    Salade de crabe thaï
    Salade de crabe thaï
  • 250g de chou chinois
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 6 oignons verts
  • 1 poignet de feuilles de menthe fraiche

 

Egouttez la chair de crabe et émiettez la si les morceaux sont trop gros.
Mettez le crabe dans un saladier puis ajoutez le choux chinois émincés, le concombre épépiné et coupé en fines tranches, les oignons émincés et les feuilles de menthe.
Mélangez délicatement puis versez l’assaisonnement et remuez à nouveau.
Servez aussitot.

    Pour l’assaisonnement, réalisez la sauce thaï suivante, avec : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

Fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Salade de crevettes

Pour 6 personnes :

  • 750 g de crevettes décortiquées
  • le zeste d’1 citron vert
  • 1/2 piment rouge
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 4 grosses echalotes
  • 1 mangue bien mure
  • 1 tronçon de concombre de 10 cm
  • 2 carottes coupées en lanières
  • 2 c.à.s d’huile
  • 1 petit oignon rouge
  • quelques brins de coriandre
  • quelques brins de menthe fraiche
  • 3 c.à.s de cacahuètes grossièrement hachées
  • Pour la sauce :

  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • le jus de 2 citrons verts
  • 3 c.à.c de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 piment rouge
  • sel
  • poivre
  • 2 c.à.c de vinaigre de riz

Mettez les crevettes dans un saladier et ajoutez le zeste de citron vert et le piment, épépiné et haché finement.
Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Mélangez et laissez macérer 30 à 40 min.

Pour la sauce, pilez l’ail dans un mortier avec 2 cuil. à café de sucre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez le jus de 1 citron vert et 1/2 et 1 cuil.à soupe de nuoc mam.

Versez la sauce dans un bol.
Hachez finement la moitié du piment et ajoutez à la sauce.
Goûtez et ajoutez sucre, jus de citron vert, sauce de poisson et vinaigre de riz, à votre convenance.

Épluchez et dénoyautez la mangue, coupez en fines lanières.

Mélangez la mangue avec les carottes, le concombre, l’oignon et la moitié de la sauce.
Disposez la salade sur des assiettes individuelles.

Chauffez fortement une poêle à fond épais.
Enduisez d’huile et faites griller les crevettes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et marquées de brun.
Disposez les crevettes sur les salades.

Arrosez les salades du reste de la sauce.
Parsemez de brins de coriandre et de menthe.
Coupez finement le reste du piment et parsemez sur les salades avec les cacahuètes et les échalotes frites.

Servez la Salade de crevettes aussitôt.

Sauce thaï pour salade

    Pour l’assaisonnement de vos salades, vous pouvez réaliser la sauce thaï suivante, avec comme ingrédients : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

La préparation en est très simple :

émincez finement l’aïl et les piments rouges. Puis fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Si vous souhaitez que la sauce ne pique , remplacez les piments rouges par de la carotte râpée. Cela donne de la couleur, et une note sucrée.

Salade de concombre aux fruits

Pour 4 personnes

  • 1 concombre
  • 1 ananas
  • 1 mangue pas trop mûre
  • 2 échalottes
  • 4 gousses d’aïl
  • 4 piments oiseau
  • 2 c. à s. de crevettes séchées
  • 1 c. à s. de sucre roux
  • 2 c. à c. de NuocMam
  • le jus d’un citron vert

Faites tremper les crevettes dans de l’eau bien chaude, afin de les réhydrater. Il faut compter une demi heure.

Coupez le concombre en 4 dansla longueur. Epépinez le, et recoupez le en gros dés. Pelez l’ananas et coupez le en dés de la meme grosseur que le concombre. Faites de même avec la mangue.

Emincez l’aïl et les échalottes finement. Mettez l’huile à chauffer, faites-y rvenir l’aïl et les échalottes. Rajoutez les crevettes, les piments et le sucre roux. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Quand tout est réduit en purée, ajoutez le NuocMam. Faites refroidir.

Ajoutez le jus de citron à la sauce refroidie. Mélangez avec le concombre et les fruits.

Saupoudrez de coriandre émincée avant de servir bien frais.

Salade de calamars

Pour 4 personnes

  • 500 gr. de calamars

    Salade thaï de calamars

  • 6 tomates cerises
  • 2 échalottes
  • 3 gousses d’aïl
  • 3 ciboules coupées en fines rondelles
  • 2 petits piments oiseaux
  • le jus d’un citron vert
  • 2 c. a s. de sauce NuocMam
  • 1 c. a s. de graines de sésame
  • 1 morceau de gingembre frais

Faites griller les graines de sésame dans une poêle.  pendant quelques minutes. Elles doivent légèrement dorer.

Dans une casserolle, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les calamars pendant 2 ou 3 minutes. puis égouttez les. Veillez à ne pas les faire cuie trop longtemps, la chair deviendrait dure.

Emincez les échalottes les ciboulles et les piments.  Hachez le gingembre et les gousses d’aïl. Mélangez le tout avec le jus de citron et le NuocMam, et ajoutez  les calamars.  Ajoutez également les tomates cerises.

Garnissez des assiettes de feuilles de mesclun. Disposez un peu de la préparation aux calamars au centre, ete saupoudrez de graines de sésame.

Salade de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes

  • 650 g. de maquereaux vidés
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 échalottes
  • 3 ciboules
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 4 feuilles de kaffir
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe
  • 4 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 petit piment rouge
  • set et poivre

Sur une plaque allant au four, disposez les poisson badigeonné d’un peu d’huile et salés/poivrés. Enfournez à 180° pendant 15 à 20 mminutes.  Détaillez les poisson une fois cuits, en prenant soin de bien oter les arrêtes.  Disposez dans un saladier.

Emincez finement échalotte, citronelle, ciboule, menthe et kaffir. Mélangez au poisson, en ajoutant la sauce soja et le jus de citron. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez dans 4 assiettes préalablement garnies de mesclun. Emincez le piment rouge et saupoudrez sur les assiettes pour décorer.

Dégustez bien frais.

Salade façon nord-thaïlandaise

Pour 4 personnes

  • 250 grammes de vermicelles de soja
  • 200 grammes de jambon haché
  • 150 grammes de crevettes décortiquées
  • 2 piments oiseaux
  • 2 piments verts
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’aïl
  • 3 c. à s. de cacahuètes
  • 2 c. à c. de sucre roux
  • 2 c. à s. de NuocMam
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 poignée de coriandre fraiche

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 5 à 7 minutes. Egouttez les, puis coupez les en 2 ou 3 pour raccourcir la longueur. Emincez finement les échalotes. Ecrasez les gousses d’aïl, et pilez les cacahuètes. Hachez finement les piments. Hachez également le jambon.

Dans une poele faites chauffer un fond d’huile et faites-y brunir l’ail. Ajoutez ensuite le jambon pour le faire caraméliser. Ajoutez 1 c. à c. de sucre et mélangez bien.

Retirez du feux et ajoutez les crevettes, les échalotes, le NuocMam, les piments, les cacahuètes, le reste de sucre et le jus de citron. Mélangez bien, puis rajoutez les vermicelles et la coriandre, et remélangez un peu.

Dressez dans des assiettes, et décourez de feuilles de coriandre et de cacahuètes grossièrement pilées.

Salade de nouilles à la viande hachée et aux champignons

Pour 4 personnes

  • 6 champignons parfumés séchésSalade de nouilles à la viande hachée et aux champignons
  • 100 g de nouilles transparentes
  • 2 piments rouges
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 100 g de champignons de paris
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 200 g de viandes hachées mélangées

Couvrez les champignons parfumés d’eau chaude et laissez les tremper 20 min. faites tremper les nouilles 10 min dans l’eau chaude.

Lavez les piments, ôtez le pédoncule et coupez le reste en rondelles. Pelez les échalotes et coupez les en lanières. Coupez la ciboulette en tronçons de 5 cm. Retirez les pieds des champignons de Paris et coupez les chapeaux en lanières.

Sortez les champignons de l’eau et coupez les en morceaux. Egouttez les nouilles et raccourcissez les à l’aide de ciseaux de cuisine. Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites y revenir les champignons. Ajoutez la viande et laissez la cuire jusqu’à ce qu’elle forme des grumeaux. Ajoutez les piments et les échalotes, mélangez. Incorporez les nouilles et laissez cuire 2 min. Ajoutez la sauce et la ciboulette, remuez laissez tiédir et rectifiez l’assaisonnement.

Salade de mangue verte aux crevettes

Pour 4 personnes :

  • 250 grammes de mangue verte
  • 200 grammes de crevettes
  • 4 échalotes
  • 2 piments rouges (optionnels)
  • 25 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de sauce NuocMam
  • le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 pointe de piment de cayenne

Faîtes cuire les crevettes. Emincez les échalottes et les piments rouges. Pilez les cacahuètes. Epluchez les mangues et rapez les.  Mélangez le tout rapidement, et arrosez d’un peu de jus de citron vert.

Préparez la sauce en mélangeant le reste de jus de citron, le NuocMam, le sucre roux t le piment de cayenne. Ralongez d’eau si le gout est trop fort, et rajoutez du sucre si la sauce eset trop piquante.

Assaisonnez et servez cette salade bien fraiche en entrée