Salade au poulet et pamplemousse rose

On reste dans le thème des salades, cette fois avec le pep’s du pamplemousse

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300-350 g de blanc de poulet
  • 180 g de nouilles de riz
  • 2 pamplemousses de Floride
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g de jeunes pousses de soja
  • 3 càs d’huile de pépins de raisin
  • 2 càs de jus de pamplemousse rose
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 1 morceau de gingembre de 1cm
  • 1 càs de NuocMam
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de sucre roux
  • 50 g de cacahuètes
  • 1 bouquet de coriandre

Faites cuire les nouilles de riz. Attention leur cuisson est rapide. Égouttez et rincez à l’eau froide. Puis reservez au frais.

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles. Reservez.

Emincez finement le gingembre.

Dans un saladier, mélangez le jus de pamplemousse, 1,5  cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, la pâte de curry, le gingembre et ajoutez les lamelles de poulet. Laissez mariner au moins une heure, au frais.

Ensuite préparez la sauce d’accompagnement : dans un bol mélangez le NuocMam, le vinaigre de riz et le sucre. Faite bien dissoudre le sucre. Puis ajoutez le reste dhuile.

Levez les supremes de pamplemousse
Levez les supremes de pamplemousse

Épluchez les pamplemousses et levez les suprêmes. (récuperez les quartiers en enlevant la peau).

Emincez le poivron rouge en fines lamelles.

Faites sauter les lamelles de poulet dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Elles doivent avoir une belle couleur dorée.

Pilez les cacahuètes. Emincez l’oignon. Ciselez la coriandre.

Dans un grand saladier, placez les nouilles froides, les suprêmes de pamplemousse, les pousse de soja jeunes. Parsemez de cacahuètes. Ajoutez l’oignon, et enfin les lamelles de poulet.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette puis finalment parsemez de coriandre finement émincée.

Dégustez

Soupe épicée au lait de coco, poulet et kiwi

Voila une recette originale, puisqu’elle intègre du kiwi dans une soupe au poulet. Je vous invite à la découvrir, n’ayez pas peur du mélange salé-sucré.
Et puis le kiwi c’est plein de vitamines C 🙂

Pour 6 personnes

Soupe de poulet au lait de coco et kiwi
Une soupe originale au poulet et kiwi

Ingrédients :

  • 50 cl de lait de coco
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 3 blancs de poulets
  • 1 piment rouge
  • 3 kiwis
  • 2 tiges de coriandre
  • jus d’un citron frais
  • 2 gousses d’ail
  • 3 kiwis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

 

Preparation :

Emincez finement le piment.
Taillez les blancs de poulet en lamelles.
Pelez et coupez les kiwis en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez l’ail et le piment à revenir une minute en remuant.
Versez le bouillon et le lait de coco et faites chauffer doucement en remuant régulièrement.
Aux premiers frémissements, ajoutez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir.

Au dernier moment, ajoutez les dés de kiwis, le jus de citron et la coriandre. Salez et poivrez.

Répartissez dans des bols et servez aussitôt.

Soupe de poulet au gingembre

Le gingembre est un peu un remède miracle. Il aurait beaucoup d’avantages médicinaux, comme le fait d’etre un antimigraineux, un antinauséeux …
Alors on se fait du bien, avec une soupe qui a du caractère

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1 kg
  • 2 tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 150 g de gingembre
  • 2 cubes de fond de sauce de volaille

 

Preparation :

Mettez le poulet prédécoupé dans la cocotte, il sera plus facile à servir.
Coupez les tomates en dés, épluchez et ecrasez l’ail, coupez l’oignon finement.
Versez le tout dans la cocotte.
Ajoutez le cube de fond sauce, le cumin ainsi que le gingembre épluché et découpé en fines lamelles.
Couvrir d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir bien chaud.

Poulet roti au citron vert

Cette recette thaï vous promet un délicieux poulet à la peau croustillante et à la chair moelleuse.
Comptez 25 minutes de préparation et 2h30 de cuisson.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet moyen (environ 2kg)

    Un poulet roti, à la peau cuivrée
    Poulet roti au citron vert
  • 4 càs de bouillon de poule

Pour la sauce

  • 150 mL de jus de citron vert cup lime juice
  • 60 mL de vinaigre de riz
  • 50 mL de nuoc mam
  • 2 càs de sucre roux
  • 7 ou 8 gousses d’aïl
  • 2 petits piments rouges
  • 3 oignons nouveaux
  • les zestes d’un citron vert

Emincez l’aïl, les piments et les oignons.

Préchauffez votre four à 300 degrès.

Videz le poulet.

Dans une poele, faites chauffer le nuoc mam, le citron et le vinaigre. Ajoutez-y le sucre. Faites le dissoudre. Puis ajoutez l’aïl,  le piment, l’oignon et les zestes de citron vert. Faites réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse.

Placez le poulet dans un plat de cuisson que vous pourrez couvrir. Badigeonnez le d’ 1/3 de la sauce obtenue.  Puis arrosez le d’1 càs de bouillon. Couvrez le avec le couvercle du plat ou une feuille d’aluminium.

Enfournez pour 1 heure.

Après 1 heure sortez le poulet du four. Arrosez le avec la sauce écoulée dans le fond du plat. Puis remettez le au four une heure. Sans oublier de recouvrir le poulet.

Retirez le à nouveau du four. Ajoutez 1 càs de la sauce la sauce au citron précédement reservée. S’il reste du jus dans le fond du plat, arrosez le poulet avec. Sinon ajoutez 1 càs de bouillon.

Réenfournez, et prolongez la cuisson environ 30 minutes. Suivant la taille du poulet il peut etre necessaire de prolongez encore plus (1h).

Pour finir, enlever la feuille d’alu, et prolongez la cuisson 15 minutes, afin de donnez une belle couleur dorée au poulet.

Sortez le poulet du four. Prélevez le jus écoulé dans le fond du plat. Ajoutez ce jus au reste de sauce au citron reservée. Placez sur feu moyen, et faites réduire, en remuant de temps en temps. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sucre ou de sauce nuoc mam suivant votre gout.

Du poulet au citron vert servi avec du riz thai
Servez le poulet avec du riz thaï

Découpez le poulet, placez le dans un plats de service, et arrosez le de sauce.

Dégustez, servi de salade verte ou de riz thaï.

Poulet bang bang

Dans cette recette, le sésame apporte sa saveur au gout délicat du poulet, pour un plat léger et parfumé. Dégustez le avec une salade composée pour une recette light. Ou avec un riz thai pour un repas plus gourmand

Pour 4 personnes :

  • 350g de blancs de poulet

    Poulet au sésame
    Poulet au sésame, dit Bang Bang
  • huile de sésame
  • 2 càs de pate de sesame
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de bouillon de poulet
  • sel
  • sucre
  • graines de sésame grillées
  • salade

Dans une casserole d’eau froide, mettez le poulet, porter à ébullition et laissez mijoter 8 à 10 minutes.

Une fois cuit, egouttez le poulet, laissez tiédir,  puis coupez le en lanières.

Mélangez l’huile de sésame, la pate de sésame, la sauce soja, le bouillon, le sel et le sucre. Battez ce mélange jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et homogène. Goutez et rectifiez l’assaisonnement, puis incorporez le poulet.

Répartissez la laitue sur un plat de service, ajoutez le poulet et la sauce, et parsemez de graines de sésame. Vous pouvez également ajouter de la coriandre, pour décorer et apporter cette saveur si caractéristique.

Servez à température ambiante.

Soupe thaï au poulet

On reste dans le thème des soupes. C’est tellement bon en hiver, autant profiter de ce que la cuisine thailandaise nous apporte. Voici donc une recette au poulet

Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge
Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge

Pour 4 personnes:

  • 3 blancs de poulet en lamelles
  • 40 cl de bouillon de poulet
  • 25 cl de lait de coco
  • 15 rondelles de gingembre
  • 2 ou 3 piments oiseau coupés en lamelles
  • 1 brocoli coupé en petites fleurs
  • 1 carottes en rondelles
  • 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 3 càs de nuoc mam
  • 4 càs de jus de citron vert
  • coriandre fraîche hachée

Eplucher, couper, émincer tout les ingrédients avant de commencer.

Porter le bouillon à ébullition.
Baisser le feu, ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment, puis laisser mijoter 3 min.

Ajouter le brocoli, la carotte, le poulet et le lait de coco.
Laisser frémir doucement 10 à 15 min, les légumes doivent rester croquants, mais pas trop.

Ajouter les crevettes dans la version crevettes, ainsi que le nuoc mam et jus de citron, puis laisser frémir 3 à 4 min, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.

Retirer du feu, parsemer de coriandre.
Servir avec un bol de riz parfumé.

Brochette de poulet thai à la citronnelle

Voila une recette thaïlandaise typique, qui apportera un avant gout d’été pour se donner du courage dans le froid hivernale qui règne en ce moment. Bonne dégustation

Pour 4 personnes :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 piments rouge
  • 1 tige de citronnelle
  • feuilles de coriandre
  • 1 c.à.s de nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 c.à.s de citron vert pressé
  • 1 c.à.s d’eau
  • 4 brochette en bois ou en bambou
  • 1 c.à.s d’huile
  • sel et poivre

Hacher l’ail, le piment rouge et la citronnelle.
Mettre ce mélange dans une assiette creuse.
Ajouter le nuoc mam, l’eau, le sucre et le jus de citron.
Déposer les morceaux de poulet dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 2 h jusqu’à toute une nuit.

Au moment de la cuisson, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes.
Chauffer l’huile à feu moyen dans un poêlon à fond épais.
Cuire les brochettes de poulet environ 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

Saler et poivrer au goût.

Servir sur du riz thaï.

Vous pouvez également les déguster avec une sauce au concombre

Bouillon de volaille maison

On  continue dans la série des bouillons maison, avec le bouillon de volaille. En effet, largement utilisés dans la cuisine thaï, les bouillons peuvent aussi servir pour les recettes de tout horizon. Et c’est bien meilleur qu’un cube…

  • 2 kg d’os de poulet garnis de viande
  • 2 oignons moyens
  • 2 branches de céleri hachées
  • 250g de carottes coupées en rondelles
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 5 litres d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez à votre convenance et laissez frémir à feu moyen pendant 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Passez le dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Riz sauté au poulet et à l’ananas

Pour 4 personnes :

  • 1 ananas bien mûr
  • 1 poivron rouge émincé en petits dés
  • 300 g de blanc de poulet émincé
  • 150 g de bacon émincé
  • 3 échalotes hachées
  • huile
  • 4 tasses de riz parfumé
  • 2 c.à.s de nuoc mam
  • 1 c.à.c de piment en poudre
  • 4 c.à.s de sauce soja
  • 1 poignée de feuille de coriandre

Couper l’ananas en 4 sur sa longueur pour former 4 barquettes, évider.
Découper la moitié de la chair en dès.
Réserver le reste pour une autre préparation.

Dans un wok, faire chauffer l’huile.
Ajouter les échalotes et laisser brunir légèrement.
Enlever et réserver.

Ajouter le poulet et faire sauter 4 à 5 minutes.
Ajouter le riz cuit, le poivron rouge, le bacon, la sauce de poisson et la sauce soya.

Laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les dés d’ananas, les échalotes et le piment en poudre et laisser cuire 3 nouvelles minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la barquette d’ananas au four à basse température.
Remplir chaque barquette avec la préparation.
Décorer avec les feuilles de coriandre.
Servir très chaud.

Omelette au lait de coco et au poulet

Voici une recette simple et traditionnelle de la cuisine thaï, l’omelette au lait de coco. Mais adaptée à différentes saveurs, puisque cuisinée au poulet.

Pour 4 personnes

  • 8 beaux oeufs
  • 3 càc de coriandre
  • 2 blancs de poulet
  • 8 petits oignons blancs
  • 2 càc d’huile d’arachide
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 gousse d’aïl
  • 2 carottes
  • 1 c.à soupe de sauce NamPla
  • 1 c.à café de sucre roux

Emincez la coriande, ainsi que les oignons. Coupez les carottes en fine julienne, ainsi que le gingembre.

Battez les oeufs avec la coriandre.

Emincez les blancs de poulets. Faites les sauter dans une poele bien chaude, en ayant préalablement fait chauffer la moitié de l’huile végétale. Ajoutez les oignons, le gingembre, les carottes, le lait de coco, le NamPla, et le sucre. Prolongez la cuisson 5 minutes, les carottes doivent rester un peu fermes.

Reservez le poulet, et faites chauffer l’autre partie de l’huile. Faites ensuite cuire le quart des oeufs : versez le mélange d’oeufs dans la poele, attendez quelques secondes, et quand la base commence à cuire, rabattez les oeufs vers le centre de la poele, ce qui permet de faire cuire la partie des oeufs encore crue.  Qaand l’omelette est cuite, retirez de la poele, et répétez l’opération, afin d’obtenir au final 4 mini omelettes.

Repartissez chaque omelette dans des assiettes. Placez en leur centre un peu du mélange au poulet. Rabattez les bords, pour former 4 jolis coussins.

Servez chaud, accompagné de riz parfumé