Carpaccio de Bar à la thaï

Je vous propose aujourd’hui une recette de poisson. C’est une recette fraicheur, idéale pour les chaudes journées d’été.

carpaccio de bar au lait de coco
carpaccio de bar au lait de coco

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 bar, bien frais, de 1 kg
  • 8 capres
  • le jus de 4 citrons verts
  • 20 cL de lait de coco
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Lavez sosigneusement le poisson. Levez les filets et découpez  les en fines lamelles.

Dressez les dans un plat, et badigeonnez-les avec le jus des citron,  de façon à recouvrir toute la surface du plat.

Ciselez finement la ciboulettes. Répartissez la sur le plat de poisson.

Dans un bol, versez le lait de coco. Salez et poivrez. Et mélangez bien.

Ajoutez les  les capres. Versez ce mélange sur le bar.

Terminez par un filet d’huile d’olive

Placez le plat au frigo pendant au minimum 1 heure.

Dégustez frais, accompagné de riz thaï.

Soupe de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes:

  • 1,5 litres de fumet de poisson

    Soupe thai de poisson à la citronnelle

  • 4 filets de poisson blanc (choisissez un poisson à la chair ferme)
  • 6 gros champignons de Paris
  • 3 feuilles de citronnier (keffir)
  • 3 tiges de citronnelle
  • un morceau d’environ 5 cm de gingembre frais
  • 5 piments oiseaux (pour ceux qui aiment quand ça pique, vous pouvez les omettre ou au moins reduire la dose. A défaut utilisez du piment de cayenne)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 botte de coriandre fraîche

Portez le fumet à petits bouillons.
Hachez menu le gingembre frais et la citronnelle. Ajoutez au bouillon avec les feuilles de citronnier et les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes environ.

Pendant que le fumet frémi, détaillez vos champignons en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter quelques légumes en brunoise, de type courgette ou poivron.

Après 1 quart d’heure, mettez sur feu doux, et ajoutez le poisson, les légumes, le piment oiseau et la sauce de poisson.

Laissez mijoter le temps que le poisson cuise. Surveillez la cuisson : il ne faut surtout pas que le mélange repasse à ébullition. La cuisson doit etre douce pour éviter que le poisson ne se délite dans le bouillon. Une fois cuit, ajoutez le jus du citron ver, laissez encore frémir quelques minutes. Ajoutez la coriandre fraîche émincée.

Servez bien chaud !

Des vermicelles de riz
Les vermicelles de riz, léger et délicieux en soupe

 

 

Nota : je rajoute de temps un temps un peu de vermicelle de riz, cela fait alors un repas complet.

Risotto asiatique aux fruits de mer

Voila une recette gourmande d’inspiration un peu italienne.  En effet le risotto est bien contenu chez nos voisins.

Pour 4 personnes :

  • 2 càs d’huile d’archide

    Risotto aux fruits de mer
    Risotto aux fruits de mer
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 225g de riz au jasmin
  • 300ml de fumet de poisson
  • 4 oignons
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 225g de petits calamars coupés en anneaux épais
  • 225g de filets de poisson à chair blanche sans peau, coupé en cubes
  • 225g de filets de saumon sans la peau, coupés en cubes
  • quelques moules, avec ou sans la coquille suivant votre envie
  • 4 càs de coriandre fraiche hachée

Dans un wok, chauffez 1 càs d’huile. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et faite revenir encore 2 à 3 minutes.

Ensuite, mouillez avec une louche de fumet et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le bouillon ait été ajouté. Cette opération doit prendre 12 à 15 minutes.

Une fois cette opération terminée, transférez le tout dans une terrine, laissez refroidir et couvrez de film alimentaire. Mettez au refrigérateur une nuit.

Dans un wok, faite chauffer l’huile restante. Ajouter y les oignons verts et la pate de curry, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le calamar et les poissons, et faite revenir délicatement en veillant à ne pas briser les cubes de poisson.

Enfin incorporez le riz et la coriandre, et réchauffez à feu doux.

Il faut servir ce plat immédiatement, qui sera bon bien chaud.

Fumet de poisson maison

Voila le dernier article de la série des bouillons faits maison. Le fumet de poisson peut notamment etre utilisé dans la cuisine thai pour la réalisation des tom yam

  • 1,5 kg d’arètes et de têtes
  • 1 oignon moyen
  • 2 branches de céleri hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez à votre convenance et laissez frémir à feu moyen pendant 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Passez le dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Poisson a la sauce pimentée

Pour 4 personnes :

  • 1 poisson type daurade de 500g
  • 3 tasses d’huile à frire
  • 1 càs de feuilles de coriandre
  • Assaisonnement :

  • 1/4 de tasse de nuoc mam
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de jus de tamarin
  • 3 piments rouges
  • 3 càs d’ail
  • 1/4 de tasse de sauce tomate
  • 3 càs de petits piments rouges

Mixez tous les ingrédients nécessaires à l’assaisonnement.
Réservez.

Tracez des entailles diagonales des deux côtés du poisson.

Faites frire le poisson dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Mettez le mélange d’assaisonnement dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.

Au moment de servir, versez cette sauce épicée sur le poisson et parsemez de feuilles de coriandre.

Servez bien chaud avec du riz thai.

Soupe thaï aux fruits de mer

Pour 4 personnes :

  • 250 grammes de chair de crabe

    Soupe thaï aux fruits de mer

  • 400 grammes de crevettes crues
  • 150 grammes de filet de poisson blanc
  • 200 grammes de moules
  • 150 grammes de calamars
  • 1,25 litre de bouillon de volaille
  • 2 tiges de citronnelle
  • 20 grammes de gingembre frais
  • 6 piments verts
  • 4 piments rouges sechés (optionnels)
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de NuocMam
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 petit bouquet de basilic frais

Rapez le gingembre, emincez la citronnelle ainsi que les piments verts. Découpez les calamars en carré de 2 cm de côté.

Versez le bouillon dans une casserolle, ajoutez-y la citronnelle, le gingembre et les piments. Portez à ébullition.

Incorporez le poisson, les morceaux de calamars , les crevettes et les moules. Laissez frémir 5 minutes, le temps que les fruits de mer soient cuits.  Rajoutez le crabe, puis le sucre, NuocMam et jus de citron.

Servez aussitot, bien chaud, dans de grands bols, le tout parsemé de basilic émincé