Flan thaï au lait de coco et taro

On m’a demandé récemment un recette de flan au taro. N’en ayant pas moi même, et actuellement en vacances, j’ai recherché sur internet ete trouvé la recette du restaurant Boua Thai, à Paris, dont voici la page facebook

Pour 8 portions
Ingrédients:

  • 150g de sucre roux,
  • 25g de sucre blanc,
  • 15g de taro,

    un tubercule de taro
    un tubercule de taro
  • 1/2 L de lait de coco,
  • 6 oeufs,
  • 1 feuille de pandan,
  • 1 pincée de sel

1. Faire chauffer dans une casserole à feu doux 0,25l de lait coco, ajouter pour le faire fondre le sucre roux puis le sucre blanc, la feuille de pandan préalablement mixée, le taro haché et la pincée de sel

2. Casser les oeufs dans un autre récipient et les mélanger au 0,25l de lait coco non chauffé

3. Mélanger ces deux préparations en veillant à ce que la 1e ne soit plus trop chaude, au risque de faire cuire directement les oeufs. Ne pas utiliser de fouet pour éviter d’introduire de l’air néfaste à la cuisson du flan

4. Disposer le mélange dans un moule plat et faire cuire 45min à 150°, le temps de cuisson plus ou moins long déterminera l’épaisseur du flan.

5. Faire refroidir, d’abord à température ambiante, puis 4 heure au frigo.

Manger bien frais, éventuellement arrosé de caramel pour les plus gourmands.

Carpaccio de Bar à la thaï

Je vous propose aujourd’hui une recette de poisson. C’est une recette fraicheur, idéale pour les chaudes journées d’été.

carpaccio de bar au lait de coco
carpaccio de bar au lait de coco

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 bar, bien frais, de 1 kg
  • 8 capres
  • le jus de 4 citrons verts
  • 20 cL de lait de coco
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Lavez sosigneusement le poisson. Levez les filets et découpez  les en fines lamelles.

Dressez les dans un plat, et badigeonnez-les avec le jus des citron,  de façon à recouvrir toute la surface du plat.

Ciselez finement la ciboulettes. Répartissez la sur le plat de poisson.

Dans un bol, versez le lait de coco. Salez et poivrez. Et mélangez bien.

Ajoutez les  les capres. Versez ce mélange sur le bar.

Terminez par un filet d’huile d’olive

Placez le plat au frigo pendant au minimum 1 heure.

Dégustez frais, accompagné de riz thaï.

Thé glacé à la thaï

De quoi se désaltérer, avec une boisson bien fraiche

Ingrédients :

  • 60 cL  d’eau

    Thé glacé à la thaï
    Un chai tea latte bien frais
  • 100 g. de thé thaï, ou de Rooïbos
  • 5 cuillères à soupe de lait cencentré
  • 1/3 de litre de lait, frais

Préparation :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Faites infuser le thé. Prolongez la durée d’infusion par rapport à la normale, afin d’obtenir un thé très fort. Sa couleur doit être foncé.

Ajoutez le lait concentré au thé. Mélangez bien, puis laissez refroidir à température ambiante.

Dans 1 shaker, mettez 1/4 du thé, la même quantité de lait. Mélangez bien.
Si vous souhaitez sucrer, c’est le moment.

Mettez un glaçon dans un grand verre, et versez le contenu du shaker.

Répetez l’opération afin d’obtenir 4 grands verres.

Dégustez

Soupe épicée au lait de coco, poulet et kiwi

Voila une recette originale, puisqu’elle intègre du kiwi dans une soupe au poulet. Je vous invite à la découvrir, n’ayez pas peur du mélange salé-sucré.
Et puis le kiwi c’est plein de vitamines C 🙂

Pour 6 personnes

Soupe de poulet au lait de coco et kiwi
Une soupe originale au poulet et kiwi

Ingrédients :

  • 50 cl de lait de coco
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 3 blancs de poulets
  • 1 piment rouge
  • 3 kiwis
  • 2 tiges de coriandre
  • jus d’un citron frais
  • 2 gousses d’ail
  • 3 kiwis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

 

Preparation :

Emincez finement le piment.
Taillez les blancs de poulet en lamelles.
Pelez et coupez les kiwis en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez l’ail et le piment à revenir une minute en remuant.
Versez le bouillon et le lait de coco et faites chauffer doucement en remuant régulièrement.
Aux premiers frémissements, ajoutez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir.

Au dernier moment, ajoutez les dés de kiwis, le jus de citron et la coriandre. Salez et poivrez.

Répartissez dans des bols et servez aussitôt.

Mousse glacée de lait de coco au citron vert

Allez, on oublie un peu l’hiver, et on se fait une douceur exotique. Facile, rapide et gourmande.
Et puis le citron vert, c’est plein de vitamine C

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 45 cl de lait de coco

    Une noix de coco
    une noix de coco fraiche
  • 45 cl de glace à la noix de coco
  • 5 citrons verts

 

Preparation :

Mettez le lait de coco à l’endroit le plus froid du réfrigérateur.
Placez le bol du mixeur quelques minutes au congélateur avant de réaliser la recette.

Lavez un citron à l’eau chaude et à la brosse, essuyez-le ; râpez-en le zeste à la grille fine.

Des citrons verts
citron vert

Pressez le jus de 3 citrons, gardez les deux autres pour la présentation.

Versez le lait de coco, la glace, le zeste et le jus de citron dans le bol du mixeur et faites tourner à grande vitesse jusqu’à obtention d’un liquide bien mousseux.

Répartissez dans des verres glacés, placez un quartier de citron sur le bord du vert.
Servez aussitôt avec une paille.

Poulet thaï aux pousses de soja

Bonjour à vous,

après une petite pause pour cause de soucis de santé, recettes-thai.fr reprend du service, en espèrant vous satisfaire

Voici une recette très simple de poulet, pour vous préparer rapidement un repas équilibré.

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet

    servez ce poulet sur du riz thai
    Poulet aux pousses de soja
  • 100 g. de pousses de soja fraiches
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 150 mL de lait de coco
  • une gousse d’aïl
  • un morceau de gingembre
  • un demi citron vert
  • quelque feuilles de basilic
  • sel, poivre

Emincez les filets de poulet en morceaux de quelques centimètres de long. Faites les saisir à la poêle.

Retirez les et mettez à la place l’aïl, l’oignon et le gingembre que vous aurez préalablement émincés. Faites dorer à feu doux en remuant de temps en temps.

Versez le jus du citron, le lait de coco et le piment. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le sel et le poivre.

Découpez les carottes en batonnets.
Ajoutez le poulet et les carottes au lait de coco, et prolongez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les pousses de soja.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement.

Dans des bols, servez des portions de riz, que vous recouvrez de la viande en sauce de coco.

Parsemez de basilic ciselé et servez aussitot,

régalez vous

Tofu aux courgettes et citron vert

Pour 4 personnes

  • 800 grammes de tofu ferme
  • 500 grammes de courgette
  • 1 piment rouge (optionnel)
  • 1 morceau de 5cm de gingembre frais

    Du tofu ferme, coupé en dés
    Tofu ferme, découpé en dés
  • 3 cà soupe de pâte de curry rouge
  • 250 mL de lait de coco
  • 3 cà café de jus de citron vert
  • 1 cà soupe de sauce soja
  • huile d’arachide
  • un peu de basilic frais
  • 4 portions de riz thai cuit

Coupez e tofu ainsi que les courgettes, en cubes d’environ 2cm.

Rapez le gingembre

Faites chauffer un peu d »huile dans une poële, puis faites y sauter le tofu. Il doit prendre une jolie couleur dorée. Reservez dans un bol.

Refaites chauffer un fond d’huile dans la meme poele. Ajoutez les courgettes. Faites chauffer le temps quelles commence à devenir tendre. Cela prend un peu moins de 5 minutes.  Remettez le tofu dans la poele.

Ajoutez le gingembre, le lait de coco, le jus de citron vert, le piment, la sauce soja et la pâte de curry.

Mélangez délicatement, pour dilur la pâte de curry.  Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Comptez environ 8 minutes.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement. Si c’est trop pimenté à votre gout, ajoutez une cuillère à café de sucre (roux de préférence).

Dans 4 grands bols, mettez 4 portions de riz thai, et versez un quart du tofu en sauce dans chacun.

Parsemez de basilic émincez, et dégustez bien chaud.

Vous pouvez également servir avec des nouilles de riz, ou si vous souhaitez un plat bien léger omettre le riz et doubler la portion de courgette.

Et bon appétit !

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add tofu; sauté until golden, about 4 minutes. Transfer tofu to bowl. Add remaining 1 tablespoon oil, then zucchini and bell pepper to skillet; sauté until beginning to soften, about 4 minutes. Return tofu to skillet. Add ginger; stir 30 seconds. Add coconut milk, 3 tablespoons lime juice, soy sauce, and curry paste; stir to dissolve curry paste. Simmer until sauce thickens, about 6 minutes. Season with salt and more lime juice, if desired. Stir in half of basil. Sprinkle with remaining basil; serve.

Curry rouge de poisson, au lait de coco

J’ai eu quelques demandes pour une recette de poisson, alors voila ce que je vous propose : un curry de poisson tout simple, avec des haricots verts pour celles et ceux qui veulent faire attention à leur ligne.
Le plus souvent, ce plat se mange accompagné de riz blanc thaï parfumé, mais en mettant un peu plus d’haricots (le double de la portion), cela peux convenir comme accompagnement.
Comptez 15 minutes pour la préparation et 15 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 grammes de filet de poisson blanc type colin / merlu / cabillaud

    Une assiette de curry rouge de poisson, servi avec du riz et des haricots verts

  • 400 g de haricots verts frais
  • 500 ml de lait de coco
  • 3 oignons
  • 2 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 3 càs de sauce Nuoc-Mam
  • 4 càc de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les haricots verts. Egouttez les et plongez les dnas un saladier rempli d’eau bien froide. Cela permettra de conserver leur couleur bien verte.

Coupez les oignons en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok, à feu vif.
Passez en feu moyen et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez la pâte de curry rouge et continuez à remuer, le temps que la pâte se dissolve.

Versez ensuite le lait de coco, le nuocmam, le sucre et continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte de curry soit complètement délayée dans le lait de coco (comptez environ 5 minutes).

Coupez les filets de poisson en cube de quelques centimètres de côté. A votre convenance.

Passez le wok sur feu doux, et ajoutez les haricots verts et les morceaux de poisson dans le wok.
Laissez cuire encore 5 minutes, sans jamais que le mélange ne bout. Remuant délicatement de temps en temps jusqu’à ce que le poisson soient cuit.

Ajoutez le jus de citron, mélangez, et servez immédiatement avec du riz thaï parfumé. Ce plat se mange bien chaud.
Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter un ou deux piment oiseaux au meme moment ou vous versez le lait de coco.
A l’inverse si vous souhaitez que le plat soit moins épicé, ajoutez un peu de sucre.

Risotto thaï au lait de coco

Ces derniers temps les risottos m’inspirent. Cremeux, ils sont d’une texture bien agréable. Et avec la pluie de ces derniers temps (mois … !) rien de mieux que de manger chaud (mais le temps des salades -re-viendra)

Pour 4 personnes

  • 300gr de riz pour risotto (Arborio ou roma par exemple)
  • 1 grosse tomate
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse poignée de basalic thaï
  • 125 mL de lait de coco
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Mettez  une casserole d’eau à chauffer. Plongez-y le cube de bouillon, les tiges de citronnelle. Portez à ébullition et laissez infuser à feu doux.

Emincez l’échalotte et hâchez l’ail. Pelez la tomate et coupez-la en dés.
Dans une grande poele, faites dorer l’échalotte et l’ail, puis ajoutez les dés de tomate.
Versez dessus le riz en pluie, et mélangez bien.

Lorsque le riz devient translucide, versez 2 ou 3 louches de bouillon.
Mélangez bien.

Laissez cuire 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutant du bouillon régulièrement, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.

Hâchez grossièrement le basilic. Ajoutez-le au riz, et faites cuire encore 3 minutes, avec une louche de bouillon.

Lorsque le bouillon est pratiquement absorbé, versez le lait de coco, et ajoutez un peu de poivre et de piment.

Mélangez bien, et goûtez pour corriger l’assaissonement. Faites attention car le bouillon et déjà salé.

Laissez chauffer une minute ou deux, et servez.

Pour qu’il soit bien savoureux, le risotto doit encore être bien crémeux.

Vous pouvez le servir en accompagnement de brochettes de poulet ou de papillotes thaï

Riz jaune au lait de coco

Le riz est un accompagnement de base de la cuisine thai. Je vous propose aujourd’hui une recette simple à réaliser, qui agrémentera bien agréablement vos plats de viande ou poisson, grillés ou en sauce.

Pour 4 personnes :

  • 350g de riz jasmin

    Riz jaune
    Le riz est très présent dans la cuisine thaï
  • 310 ml d’eau
  • 400 ml de lait de coco
  • 1/2 c.à.c de sel
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1/2 c.à.c de curcuma moulu
  • 1 pincée de filament de safran

Faites tremper le riz 30 minutes dans un grand volume d’eau froide.
Rincez le ensuite abondamment jusqu’à ce que l’eau soit très claire.
Egouttez le.

Mettez le riz et le reste des ingrédients dans une casserole, couvrez er portez à ébullition en remuant régulièrement.
Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes sans remuer.
Quand le riz est juste cuit, retirez du feu et laissez reposer 10 min sans oter le couvercle.

Servez en guise d’accompagnement de vos plats de viandes ou fruits de mer.