Soupe de poulet au gingembre

Le gingembre est un peu un remède miracle. Il aurait beaucoup d’avantages médicinaux, comme le fait d’etre un antimigraineux, un antinauséeux …
Alors on se fait du bien, avec une soupe qui a du caractère

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1 kg
  • 2 tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 150 g de gingembre
  • 2 cubes de fond de sauce de volaille

 

Preparation :

Mettez le poulet prédécoupé dans la cocotte, il sera plus facile à servir.
Coupez les tomates en dés, épluchez et ecrasez l’ail, coupez l’oignon finement.
Versez le tout dans la cocotte.
Ajoutez le cube de fond sauce, le cumin ainsi que le gingembre épluché et découpé en fines lamelles.
Couvrir d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir bien chaud.

Boisson au gingembre

Pour 4 personnes :

  • 70g de gingembre frais très finement haché
  • 1/2 càs de zeste de citron finement rapé
  • 1,2l d’eau bouillante
  • 2 càs de jus de citron frais
  • 4 càs de sucre en poudre
  • 1 citron
  • brins de menthe fraiche

Dans une jatte résistant à la chaleur, mettre le gingembre et le zeste de citron, couvrir d’eau bouillante et remuer. Laisser reposer une nuit.

Filtrer le liquide, transférer dans un pichet et ajouter le jus de citron et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, et servir dans des verres à bords hauts, décorés de tranches de citron et de menthe fraiche.

Crèmes au gingembre et biscuits au sésame

Pour 4 personnes :

  • 450ml de crème fraiche épaisse
  • 150ml de yaourt nature
  • 4 càs de sirop de gingembre (reservé d’un bocal de gingembre au sirop)
  • 6 morceaux de gingembre confit hachés
  • 4 morceaux de gingembre confit pour décorer
  • 4 càs de sucre roux
  • 115g de pate filo
  • 4 càs de beurre fondu
  • 3 càs de graines de sésame

Fouetter legerement la creme fraiche, incorporer le yaourt et le sirop de gingembre. Répartir le gingembre confit dans 4 coupes et ajouter le mélange précédent. Saupoudrer d’une cuillerée de soupe de sucre et mettre au refrigerateur une nuit.

Préchauffer le four à 200°. Couper la pate filo en 16 carrés de 10 cm de côté. Enduire un carré de beurre fondu, couvrir avec un autre carré et répéter 2 fois l’opération de facon à obtenir 4 couches. Procéder de même avec les carrés restants.

Enduire de beurre fondu les 4 piles de pate, parsemer de graines de sésame et cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Ajouter dans les coupes et décorer de morceaux de gingembre confit.

Soupe thaï végétarienne

La cuisine thailandaise est riche en crudités, épices et fruits. Elle se prête de ce fait très bien aux recettes sans viandes. Voici donc une soupe végétarienne à déguster bien chaude

Pour 4 personnes:

  • 40cl de bouillon de légumes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 Piments forts
  • 40 g de gingembre frais
  • 20 g de galanga frais
  • 2 citrons verts pressés
  • 80 g de champignons noirs secs
  • 300 g de tomates cerises
  • 500 g de tofu
  • 1 càs de sésame
  • 1 càs de sucre
  • 4 càs de sauce soja
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 petite botte de coriandre fraiche
  • 40 cl de lait de coco
  • mini epis de maïs
  • huile

Laisser les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Pour découper la citronnelle, enlever les extrémités, puis faire une fente dans le milieu pour ôter les couches exterieures les plus épaisses.
Découper ensuite de fines rondelles.

Découper le tofu en cubes d’environ 1,5 à 2 cm de côté.
Le passer à la poêle avec un fond d’huile.
Ajouter un peu de sésame, attendre que le tofu sèche et dore.
Ajouter un peu de sauce soja.
Remuer régulièrement pour qu’il dore sur chaque face 7 à 10min.
Retirer du feu.

Râper le gingembre et le galanga.

Couper finement l’ail et le piment.

Dans le fond d’une grande casserole, mettre le bouillon de légumes.
Ajouter la citronnelle découpée, ainsi que l’ail, le piment, gingembre et galanga.
Remuer, porter à ébullition et maintenir 3 à 4 min jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent.

Baisser un peu le feu et ajouter les champignons.
Compléter avec 100 cl d’eau chaude.
Laisser à feu moyen 5 à 8 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
Laisser mijoter 1 ou 2’ en remuant doucement.

Mettre à feu doux, ajouter le lait de coco.
Puis le jus de citron vert, le sucre et le reste de sauce soja.
Incorporer le tofu ainsi que la coriandre hachée.

Remuer et servir bien chaud.

ASTUCE : couper toujours la citronnelle en biseau pour ne pas abimer le tranchant de la lame de votre couteau.

Soupe thaï au poulet

On reste dans le thème des soupes. C’est tellement bon en hiver, autant profiter de ce que la cuisine thailandaise nous apporte. Voici donc une recette au poulet

Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge
Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge

Pour 4 personnes:

  • 3 blancs de poulet en lamelles
  • 40 cl de bouillon de poulet
  • 25 cl de lait de coco
  • 15 rondelles de gingembre
  • 2 ou 3 piments oiseau coupés en lamelles
  • 1 brocoli coupé en petites fleurs
  • 1 carottes en rondelles
  • 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 3 càs de nuoc mam
  • 4 càs de jus de citron vert
  • coriandre fraîche hachée

Eplucher, couper, émincer tout les ingrédients avant de commencer.

Porter le bouillon à ébullition.
Baisser le feu, ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment, puis laisser mijoter 3 min.

Ajouter le brocoli, la carotte, le poulet et le lait de coco.
Laisser frémir doucement 10 à 15 min, les légumes doivent rester croquants, mais pas trop.

Ajouter les crevettes dans la version crevettes, ainsi que le nuoc mam et jus de citron, puis laisser frémir 3 à 4 min, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.

Retirer du feu, parsemer de coriandre.
Servir avec un bol de riz parfumé.

Omelette au lait de coco et au poulet

Voici une recette simple et traditionnelle de la cuisine thaï, l’omelette au lait de coco. Mais adaptée à différentes saveurs, puisque cuisinée au poulet.

Pour 4 personnes

  • 8 beaux oeufs
  • 3 càc de coriandre
  • 2 blancs de poulet
  • 8 petits oignons blancs
  • 2 càc d’huile d’arachide
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 gousse d’aïl
  • 2 carottes
  • 1 c.à soupe de sauce NamPla
  • 1 c.à café de sucre roux

Emincez la coriande, ainsi que les oignons. Coupez les carottes en fine julienne, ainsi que le gingembre.

Battez les oeufs avec la coriandre.

Emincez les blancs de poulets. Faites les sauter dans une poele bien chaude, en ayant préalablement fait chauffer la moitié de l’huile végétale. Ajoutez les oignons, le gingembre, les carottes, le lait de coco, le NamPla, et le sucre. Prolongez la cuisson 5 minutes, les carottes doivent rester un peu fermes.

Reservez le poulet, et faites chauffer l’autre partie de l’huile. Faites ensuite cuire le quart des oeufs : versez le mélange d’oeufs dans la poele, attendez quelques secondes, et quand la base commence à cuire, rabattez les oeufs vers le centre de la poele, ce qui permet de faire cuire la partie des oeufs encore crue.  Qaand l’omelette est cuite, retirez de la poele, et répétez l’opération, afin d’obtenir au final 4 mini omelettes.

Repartissez chaque omelette dans des assiettes. Placez en leur centre un peu du mélange au poulet. Rabattez les bords, pour former 4 jolis coussins.

Servez chaud, accompagné de riz parfumé

Sauce thaï pour salade

    Pour l’assaisonnement de vos salades, vous pouvez réaliser la sauce thaï suivante, avec comme ingrédients : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

La préparation en est très simple :

émincez finement l’aïl et les piments rouges. Puis fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Si vous souhaitez que la sauce ne pique , remplacez les piments rouges par de la carotte râpée. Cela donne de la couleur, et une note sucrée.

Crevettes au gingembre et citron vert

Pour 4 personnes :

  • 600 g de crevettes moyennes fraîches
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de jus de citron vert
  • 1 càs de sauce de soja
  • coriandre fraîche hachée
  • poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l’eau courante et les sécher.
Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner pendant 2 heures.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade.
Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes.
Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant.
Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir immédiatement, accompagné de riz thaï

Galettes de crabe thaï

Pour 4 personnes :

  • 3 piments rouges
  • 3 ciboules
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tiges de coriandre
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 6 feuilles de kaffir
  • 1 càs de sauce nuoc mam
  • 250g de filet de poisson sans arretes
  • 250g de chair de cabre
  • 2 haricots géants
  • 30g de vermicelles de soja
  • 1 oeuf
  • 2 càs d’huile
  • Sauce au piment

Au robot, reduisez en pâte les piments évidés, les ciboules, l’ail, la coriandre, le gingembre, la sauce nuoc mam et les feuilles de kaffir.
Ajoutez le poisson et continuez à broyer.
Versez la pâte dans un saladier et incorporez le crabe et les haricots finement émincés.

Faites tremper les vermicelles 5 min dans l’eau très chaude.
Egouttez et coupez les aux ciseaux en petits morceaux d’environ 2.5cm.
Mélangez avec la pâte de poisson puis incorporez l’oeuf battu.

Humectez vous les mains et confectionnez des petites galettes plates d’environ 3 càs chacune.

Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites y frire les galettes, 3 par 3, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déposez les sur une assiette tapissée de papier absorbant chiffonné et tenez les au chaud dans un four peandant que vous faites frire les suivantes.

Servez 3 galettes par personnes, avec une petite coupelle de sauce et quelques feuilles de salade.

Boeuf au piment et basilic

Pour 4 personnes :

  • 700g de viande de boeuf (tende de tranche,rumsteack…)

    Du boeuf mariné, sauté au piment rouge et au basilic, sur un lit de riz thai
    Boeuf piquant au basilic
  • une tête d’aïl
  • 5 càs de NuocMam
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm
  • 1 càs de sucre roux
  • le jus d’un demi citron vert
  • 3 branches de basilic frais
  • 1 piment rouge
  • 20 cL d’huile d’arachide
  • sel & poivre

Emincez la viande en petites tranches d’environ 2cm de côté, sur 5 de long. Hachez l’aïl finement. Hachez la moitié du basilic de la même façon. Débitez le gingembre en fine julienne.

Mélangez le NuocMam et le sucre, et faite mariner la viande dans cette sauce au moins une heure, au frigo.

Faites revenir les feuilles de basilic entières dans un fond d’huile, puis retirez les et posez les sur du papier absorbant pour éliminez l’excèdent d’huile.
Faites revenir l’aïl, le piment et le gingembre dans ce qu’il reste d’huile,  puis ajoutez la viande marinée et le basilic émincé. Faites cuire 5 minutes sur feu vif. Mouillez avec le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Dressez ensuite un plat, sur un fond de salade ou de riz. Déposez le tout par dessus et décorez avec les feuilles de basilic entières.

Il n’est pas necessaire de servir très chaud. Cela peut etre servi comme une salade mi-chaude.

Dégustez