Crevettes aux agrumes

On entre dans les dernieres semaines de l’hiver, mais il a encore de beau reste. Alors pour continuer à affronter le froid et la brièveté des périodes de soleil, on fait le plein de vitamine C, en mangeant des agrumes.
Voici donc une recette qui utilise pamplemouses, oranges, clementines, citrons. Pour garder la pêche 🙂

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de crevettes
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges
  • 3 clémentines
  • le jus de 2 citrons (1 vert et 1 jaune) et leurs zestes
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • de la ciboule
  • poivre aux 5 baies

 

Preparation :

Décortiquez les crevettes en conservant la queue.
Placez-les dans un plat creux et arrosez-les des jus de citron et de l’huile d’olive.
Ajoutez-y le poivre aux 5 baies et le clou de girofle.
Mélangez et couvrez d’un film.
Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

Pelez les pamplemousses, les clémentines et les oranges à vif.
Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.

Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Disposez les zestes de citron pour décorer.

Servez frais.

Crevettes épicées au concombre

Pour 4 personnes :

  • 2 tomates
  • 1/4 de càc de coriandre en poudre
  • 1/4 de càc de cumin en poudre
  • 1/4 de càc de garam masala
  • 1 oignon
  • 200g de concombre
  • 250g de petites crevettes cuites décortiquées
  • 3 càs de coriandre fraiche hachée
  • sel

Porter une casserole d’eau à ébullition. Pratiquer un incision en croix à la base des tomates, plonger dans l’eaubouillante et blanchir 1 minute. Egoutter, immerger dans de l’eau glacée et monder. Couper les tomates en 2, épépiner et concasser la chair.

Dans une petite poele, faire griller à sec la coriandre en poudre, le cumin et le garam masala 15 sec à eu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir encore 2 minutes sans cesser de remuer.
La préparation doit etre tres seche.

Ajouter les tomates et les concombre, faire revenir 2 minutes. Incorporer les crevettes et faire revenir 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Ajouter la coriandre fraiche et saler.

Servir chaud ou a température ambiante avec des quartiers de citron.

Salade de crevettes

Pour 6 personnes :

  • 750 g de crevettes décortiquées
  • le zeste d’1 citron vert
  • 1/2 piment rouge
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 4 grosses echalotes
  • 1 mangue bien mure
  • 1 tronçon de concombre de 10 cm
  • 2 carottes coupées en lanières
  • 2 c.à.s d’huile
  • 1 petit oignon rouge
  • quelques brins de coriandre
  • quelques brins de menthe fraiche
  • 3 c.à.s de cacahuètes grossièrement hachées
  • Pour la sauce :

  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • le jus de 2 citrons verts
  • 3 c.à.c de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 piment rouge
  • sel
  • poivre
  • 2 c.à.c de vinaigre de riz

Mettez les crevettes dans un saladier et ajoutez le zeste de citron vert et le piment, épépiné et haché finement.
Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Mélangez et laissez macérer 30 à 40 min.

Pour la sauce, pilez l’ail dans un mortier avec 2 cuil. à café de sucre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez le jus de 1 citron vert et 1/2 et 1 cuil.à soupe de nuoc mam.

Versez la sauce dans un bol.
Hachez finement la moitié du piment et ajoutez à la sauce.
Goûtez et ajoutez sucre, jus de citron vert, sauce de poisson et vinaigre de riz, à votre convenance.

Épluchez et dénoyautez la mangue, coupez en fines lanières.

Mélangez la mangue avec les carottes, le concombre, l’oignon et la moitié de la sauce.
Disposez la salade sur des assiettes individuelles.

Chauffez fortement une poêle à fond épais.
Enduisez d’huile et faites griller les crevettes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et marquées de brun.
Disposez les crevettes sur les salades.

Arrosez les salades du reste de la sauce.
Parsemez de brins de coriandre et de menthe.
Coupez finement le reste du piment et parsemez sur les salades avec les cacahuètes et les échalotes frites.

Servez la Salade de crevettes aussitôt.

Nouilles de riz frites

Pour 4 personnes

  • 150 grammes de crevettes cuitesUn plat de nouilles de riz frites
  • 200 grammes de nouilles de riz
  • 100 grammes de tofu
  • 100 grammes de pousses de soja
  • 2 echalottes
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce NuocMam
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 trait de jus de citron vert

Emincez les echalottes. Coupez le tofu en batonnets. Ecrasez les gousses d’aïl.

Faites chauffer de l’huile dans un wok, et faites-y cuir tour à tour des poignets de nouilles de riz. Pour  la cuisson, retournez une fois, elles doivent prendre une couleur ivoire. Sortez les de l’huile et posez les sur du papier absorbant. Faites ensuite frire le tofu dans la même huile, ensuite les échalottes, et enfin les crevettes.

Retirez l’huile, puis mettez dans le wok la sauce NuocMam, l’ail, le jus de citron, la cuillère à soupe d’eau, le ketchup et le sucre. Remuez pendant environ 5 minuntes, afin de faire épaissir.

Ajoutez en 2 ou 3 fois les nouilles, en prenant soin de bien les faire enrober de la sauce. Puis les crevettes, les pousses de soja, les echalottes et l’aïl.

Dressez des assiettes, en décorant de ciboule ou coriandre fraiche. servez bien chaud.

Salade de mangue verte aux crevettes

Pour 4 personnes :

  • 250 grammes de mangue verte
  • 200 grammes de crevettes
  • 4 échalotes
  • 2 piments rouges (optionnels)
  • 25 grammes de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de sauce NuocMam
  • le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 pointe de piment de cayenne

Faîtes cuire les crevettes. Emincez les échalottes et les piments rouges. Pilez les cacahuètes. Epluchez les mangues et rapez les.  Mélangez le tout rapidement, et arrosez d’un peu de jus de citron vert.

Préparez la sauce en mélangeant le reste de jus de citron, le NuocMam, le sucre roux t le piment de cayenne. Ralongez d’eau si le gout est trop fort, et rajoutez du sucre si la sauce eset trop piquante.

Assaisonnez et servez cette salade bien fraiche en entrée