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Soupe de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes:

  • 1,5 litres de fumet de poisson

    Soupe thai de poisson à la citronnelle

    Une soupe de poisson bien chaude, revigorante

  • 4 filets de poisson blanc (choisissez un poisson à la chair ferme)
  • 6 gros champignons de Paris
  • 3 feuilles de citronnier (keffir)
  • 3 tiges de citronnelle
  • un morceau d’environ 5 cm de gingembre frais
  • 5 piments oiseaux (pour ceux qui aiment quand ça pique, vous pouvez les omettre ou au moins reduire la dose. A défaut utilisez du piment de cayenne)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 botte de coriandre fraîche

Portez le fumet à petits bouillons.
Hachez menu le gingembre frais et la citronnelle. Ajoutez au bouillon avec les feuilles de citronnier et les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes environ.

Pendant que le fumet frémi, détaillez vos champignons en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter quelques légumes en brunoise, de type courgette ou poivron.

Après 1 quart d’heure, mettez sur feu doux, et ajoutez le poisson, les légumes, le piment oiseau et la sauce de poisson.

Laissez mijoter le temps que le poisson cuise. Surveillez la cuisson : il ne faut surtout pas que le mélange repasse à ébullition. La cuisson doit etre douce pour éviter que le poisson ne se délite dans le bouillon. Une fois cuit, ajoutez le jus du citron ver, laissez encore frémir quelques minutes. Ajoutez la coriandre fraîche émincée.

Servez bien chaud !

Des vermicelles de riz

Les vermicelles de riz, léger et délicieux en soupe

 

 

Nota : je rajoute de temps un temps un peu de vermicelle de riz, cela fait alors un repas complet.

Brochette de poulet thai à la citronnelle

Voila une recette thaïlandaise typique, qui apportera un avant gout d’été pour se donner du courage dans le froid hivernale qui règne en ce moment. Bonne dégustation

Pour 4 personnes :

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 piments rouge
  • 1 tige de citronnelle
  • feuilles de coriandre
  • 1 c.à.s de nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 c.à.s de citron vert pressé
  • 1 c.à.s d’eau
  • 4 brochette en bois ou en bambou
  • 1 c.à.s d’huile
  • sel et poivre

Hacher l’ail, le piment rouge et la citronnelle.
Mettre ce mélange dans une assiette creuse.
Ajouter le nuoc mam, l’eau, le sucre et le jus de citron.
Déposer les morceaux de poulet dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 2 h jusqu’à toute une nuit.

Au moment de la cuisson, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes.
Chauffer l’huile à feu moyen dans un poêlon à fond épais.
Cuire les brochettes de poulet environ 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

Saler et poivrer au goût.

Servir sur du riz thaï.

Vous pouvez également les déguster avec une sauce au concombre

Sauce thaï pour salade

    Pour l’assaisonnement de vos salades, vous pouvez réaliser la sauce thaï suivante, avec comme ingrédients : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

La préparation en est très simple :

émincez finement l’aïl et les piments rouges. Puis fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Si vous souhaitez que la sauce ne pique , remplacez les piments rouges par de la carotte râpée. Cela donne de la couleur, et une note sucrée.

Brochettes de crevettes et de poisson

Pour 4  personnes

  • 250 g. de filet de poissons blancs
  • 250g. de crevettes crues
  • 5 c.à s. de lait de coco
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 1 blanc d’oeuf
  • une poignée de feuilles de coriandre
  • quelques tiges de citronnelle
  • de l’huile de friture

Pour la sauce

  • 350 g. d’ananas en morceaux
  • 4 ciboulles
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 c.à.s d’huile
  • 1 c.à.c de sucre
  • 3 c. à . s. de vinaigre de riz
  • 1 trait de jus de citron vert
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce, coupez l’ananas en touts petits dés. Nettoyez les ciboules, pelez l’aïl. Emincez les finement. Faites les revenir dans un fond d’huile. Ajoutez le sucre et le vinaigre, et remuez jusqu’à complète dissolution du sucre. Salez, et ajoutez enfin l’ananas et le jus de citron.

Coupez finement le gingembre, le piment et la coriandre. Coupez le poisson et les crevettes en dés. Réduisez les en purée au mixeur, avec le lait de coco et le blanc d’oeuf. Enfin incorporez gingembre, coriandre et piment. Salez.

Lavez la citronelle. Divisez le melange de poisson en portion, et formez des rectangles avec. Moulez chaque portion autour d’une tige de citronnelle, en les répartissants bien autour de chaque tige.

Faites frire les brochettes dans l’huile de friture bien chaude, 4 à 5 minutes. Egouttez les et posez les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez bien chaud accompagné de la sauce.

Vous pouvez accompagner ces brochettes de nouilles de riz sautées.

Salade de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes

  • 650 g. de maquereaux vidés
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 échalottes
  • 3 ciboules
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 4 feuilles de kaffir
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe
  • 4 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 petit piment rouge
  • set et poivre

Sur une plaque allant au four, disposez les poisson badigeonné d’un peu d’huile et salés/poivrés. Enfournez à 180° pendant 15 à 20 mminutes.  Détaillez les poisson une fois cuits, en prenant soin de bien oter les arrêtes.  Disposez dans un saladier.

Emincez finement échalotte, citronelle, ciboule, menthe et kaffir. Mélangez au poisson, en ajoutant la sauce soja et le jus de citron. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez dans 4 assiettes préalablement garnies de mesclun. Emincez le piment rouge et saupoudrez sur les assiettes pour décorer.

Dégustez bien frais.