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Bouillon de volaille maison

On  continue dans la série des bouillons maison, avec le bouillon de volaille. En effet, largement utilisés dans la cuisine thaï, les bouillons peuvent aussi servir pour les recettes de tout horizon. Et c’est bien meilleur qu’un cube…

  • 2 kg d’os de poulet garnis de viande
  • 2 oignons moyens
  • 2 branches de céleri hachées
  • 250g de carottes coupées en rondelles
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 5 litres d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez à votre convenance et laissez frémir à feu moyen pendant 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Passez le dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Bouillon de légumes maison

  • 4 oignons moyens
  • 12 branches de céleri hachées
  • 350g de carottes coupées en rondelles
  • 350g de petits navets coupés en 4
  • 1 poireau coupé en tronçons
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 6 litres d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez à votre convenance et laissez frémir à feu moyen pendant 2 heures.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
Passez le dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.

Bouillon de boeuf maison

  • 2 kg d’os de boeuf garnis de viande
  • 2 oignons moyens
  • 2 branches de céleri hachées
  • 250g de carottes coupées en rondelles
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 c.à.c de poivre noir en grains
  • 5 litres d’eau

Préchauffez le four à 160°C.
Mettez les os et les oignons dans un plat etfaites les rotir au four pendant 1 heure.
Quand is sont bien dorés, mettez les dans une grande cocotte avec le céleri, mes carottes, le laurier, le poivre et la moitié de l’eau.
Salez à votre convenance puis laissez frémir 3 heures, sans couvrir.
Versez alors le reste de l’eau, écumez et laissez cuire encore 1 heure.
Laissez le bouillon refroidir avant de le mettre au refrigerateur.
Retirez la graisse figée en surface puis passez le bouillon dans un tamis fin.

Vous pouvez conserver le bouillon non utilisé en le congelant dans des sacs à glacons.
Cela vous permettra d’en avoir toujours disponible pour vos préparations futures.