Boules coco

Voila un dessert qui ravira tout le monde. Assez facile de réalisation, il demande quand même à s’appliquer lors de l’incorporation des blancs et le façonnage des boules.
Regalez vous, et faites moi part de vos observations 😉

Pour 6 personnes

Ingrédients :

De savoureuses boules coco
Les délicieuses boules à la noix de coco
  • 2 oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 75 g de noix de coco râpée pour la décoration

 

Preparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre glace et la noix de coco.

Battez les blancs en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange coco.
Façonnez à la main des boules.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Enfournez 15 minutes.
Roulez les boules dans la noix de coco rapée puis laissez refroidir.

Servez à température.

Rouleaux de printemps façon nems (Por Pia Tord)

Voila enfin la première recette de l’année.
Que je vous souhaite d’ailleurs très bonne, pleine de découvertes culinaires.

Et pour bien commencer cette année, voila un classique de la cuisine thaï, et asiatique en général.

Régalez vous !

Pour 12 rouleaux de printemps

rouleaux de printemps frits
rouleaux de printemps frits

Ingrédients :

  • 12 feuilles de pâtes à wonton
  • 100 g. de porc emincé
  • 100 g. de crevettes émincées
  • 50 g. de nouilles de riz
  • 50g. de champignons parfumés réhydratés
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 1 càc de  gingembre
  • 1 pincées de poivre
  • 2 càc de farine
  • 2 càc d’eau
  • 1 càc d’huile d’arachide
  • un peu d’huile à frire

 

Preparation :

Dans un bol, mélangez l’eau et la farine jusqu’à obtenir une pate homogène.

Dans un wok, mettez à chauffer l’huile sur feu doux. Ajoutez-y la coriandre, le gingembre et le poivre. Et faites chauffer à feu moyen, jusqu’à diffusion des arômes.

Ajoutez alors le pork, les crevettes, et les champignons (préalablement émincés) et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande colore.

Hotez du feu.

Placez une feuille de pates à wonton bien à plat. En son centre disposez un peu de la garniture.  Rabattez la pate à wonton par dessus la garniture, puis rabattez les côtés. Disposez un peu de la mixture eau/farine pour sceller les bords. Enfin rabattez le reste de pate en faisant rouler ce qui reste, pour obtenir une forme de saucisse.

Dans votre wok, faites chauffer l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, placez y un rouleau, et faites cuire, pour obtenir une belle couleur dorée. Il faut que les rouleaux soient croustillants.

Au fur et à mesure, vous pouvez les placer sur un sopalin, pour absorber l’excedent d’huile.
Procédez ainsi de suite avec les rouleaux.

Vous pouvez servir ces rouleaux de printemps avec une sauce épicée

Photo : http://www.istockphoto.com/

Pad Siu iu (nouilles sautées au soja)

Le Pad siu iu est un plat populaire de la cuisine Thaïlandaise.  Les nouilles de riz fondantes accompagnées de porc et brocolis sont très appréciées, et très répandu dans les restaurants en dehors même de la Thaïlande.

Les Pad Siu iu sont très simples à préparer, et vous trouverez très facilement tous les ingrédients.

pad siu iu
Les nouilles de riz sauce soja

La recette pour 4 personnes :

  • 500g de brocoli chinois
  • 2 oeufs 
  • 500g de nouilles de riz (fraiches si possible)
  • 4 gousses d’aïl
  • 2 càc de sauce soja foncée
  • 4 càc de sauce soja clair 
  • 200g filet de porc
  • càc de sucre roux
Nouilles de riz séchées
Des nouilles de riz deshydratées
La sauce soja foncée donne la couleur ax pâtes, la sauce soja clair donne le gout. Vous pouvez tout à fait utiliser la sauce soja que vos utilisés habituellement.
Le brocoli chinois peut etre un ingrédient un peu plus difficile à trouver. Utiliser dans ce cas un brocoli classique, il conviendra parfaitement.

Couper le broccoli en lamelles de 5 centimetres de long environ.
Emincez très finement l’aïl.
Emincez le filet de porc.
Si les nouilles de riz ne sont pas fraiches, ébouillantez les.

Faites chauffer de l’huile d’arachide dans un wok. Ajoutez l’aïl, faite saisir quelques instant, puis ajoutez le porc.
Quand les lamelles de porc commencent à se colorer, ajoutez les nouilles de riz. Ajoutez enfin les sauces soja et le sucre.
Remuez pour bien mélanger l’ensemble de la sauce avec les nouilles et la viande.

Dégagez un espace dans le centre du wok, et ajoutez y les oeufs. Brouillez les jusqu’à ce qu’ils soit presque cuits. Puis  rabattez les nouilles par dessus et mélangez. Ajoutez ensuite le broccoli. Vous pouvez l’ajouter en 2 fois si le wok est un peu petit.

Un fois cuit, servez bien chaud.
Vous pouvez  assaisonner en mélangeant du sucre, de la sauce nuoc mam, du vinaigre et des piments séchés. Cette sauce est l’assaisonnement typique des nouilles en Thaïlande.

Soupe de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes:

  • 1,5 litres de fumet de poisson

    Soupe thai de poisson à la citronnelle

  • 4 filets de poisson blanc (choisissez un poisson à la chair ferme)
  • 6 gros champignons de Paris
  • 3 feuilles de citronnier (keffir)
  • 3 tiges de citronnelle
  • un morceau d’environ 5 cm de gingembre frais
  • 5 piments oiseaux (pour ceux qui aiment quand ça pique, vous pouvez les omettre ou au moins reduire la dose. A défaut utilisez du piment de cayenne)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 botte de coriandre fraîche

Portez le fumet à petits bouillons.
Hachez menu le gingembre frais et la citronnelle. Ajoutez au bouillon avec les feuilles de citronnier et les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes environ.

Pendant que le fumet frémi, détaillez vos champignons en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter quelques légumes en brunoise, de type courgette ou poivron.

Après 1 quart d’heure, mettez sur feu doux, et ajoutez le poisson, les légumes, le piment oiseau et la sauce de poisson.

Laissez mijoter le temps que le poisson cuise. Surveillez la cuisson : il ne faut surtout pas que le mélange repasse à ébullition. La cuisson doit etre douce pour éviter que le poisson ne se délite dans le bouillon. Une fois cuit, ajoutez le jus du citron ver, laissez encore frémir quelques minutes. Ajoutez la coriandre fraîche émincée.

Servez bien chaud !

Des vermicelles de riz
Les vermicelles de riz, léger et délicieux en soupe

 

 

Nota : je rajoute de temps un temps un peu de vermicelle de riz, cela fait alors un repas complet.

Poulet thaï aux pousses de soja

Bonjour à vous,

après une petite pause pour cause de soucis de santé, recettes-thai.fr reprend du service, en espèrant vous satisfaire

Voici une recette très simple de poulet, pour vous préparer rapidement un repas équilibré.

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet

    servez ce poulet sur du riz thai
    Poulet aux pousses de soja
  • 100 g. de pousses de soja fraiches
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 150 mL de lait de coco
  • une gousse d’aïl
  • un morceau de gingembre
  • un demi citron vert
  • quelque feuilles de basilic
  • sel, poivre

Emincez les filets de poulet en morceaux de quelques centimètres de long. Faites les saisir à la poêle.

Retirez les et mettez à la place l’aïl, l’oignon et le gingembre que vous aurez préalablement émincés. Faites dorer à feu doux en remuant de temps en temps.

Versez le jus du citron, le lait de coco et le piment. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le sel et le poivre.

Découpez les carottes en batonnets.
Ajoutez le poulet et les carottes au lait de coco, et prolongez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les pousses de soja.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement.

Dans des bols, servez des portions de riz, que vous recouvrez de la viande en sauce de coco.

Parsemez de basilic ciselé et servez aussitot,

régalez vous

Recette thai de Milkshake au Kiwi

La cuisine thaï est tout en contrastes. salé/sucré, vegetarien/viande, pimenté/doux….
Pour calmer la « chaleur » d’un plat bien pimenté, rien de telle qu’une boisson un peu sucré, et qui en plus apportera un peu de fraicheur aux chaudes journées de l’été. Vous pouvez également le servir au gouter de vos enfants, ils vont adorer !
Et retrouvez également la recette du milkshake à la banane et mangue, une recette gourmande !

Pour 2 personnes :

  • 50cL de lait

    Milkshake au kiwi
    Un délicieux milkshake vitaminé et rafraichissant
  • 1 yaourt brassé nature
  • 4 kiwis plutot mures
  • 1 kiwi un peu ferme
  • 2 boules de glace vanille
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 2 càc de noix de coco rapée

Commencez par peler les 5 kiwis. Mettez de coté le plus ferme des 5. Dans un blender mettez les 4 kiwis les plus mures, ainsi que le lait, le yaourt et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien crêmeux.

Coupez le kiwi restant en rondelles.

Dans 2 grands verres répartissez la boisson que vous venez de réaliser. Mettez une belle boule de glace vanille dans chacun. Puis ajoutez 2 ou 3 rondelles de kiwi dans chaque verre. Et enfin saupoudrez de noix de coco rapée.

Servez immédiatement, avant que la glace n’ai fondue 😉

Les plus gourmands pourront saupoudrer de chocolat en poudre, effet garanti auprès des enfants !

Régalez vous

Chang : Bière Thaï

Connaissez vous la bière thaï ?

Introduite en 1933 en thaïlande, le pays en produit quelques-une localement.

En particuliers la bière Chang. Chang signifie Elephant, et est à la fois un symbole national très important, et le symbole de la force de cette bière qui s’avère un peu plus « robuste » que les autres bières du pays. Elle titre 6,8° d’alcool.

La bière Chang, produite en Thaïlande
Decouvrez cette biere savoureuse

Avec une saveur légère corsé, elle possède un gout prononcé, mais qui n’est pas trop amère. Elle ravira tous les amateurs de bière.

Je vous conseille donc fortement cette bière Chang, à déguster bien fraiche bien sur !

Astuces pour un poulet au curry vert thaïlandais parfait

je vais faire original et ne pas poster une recette, mais partager celle publiée sur un site d’info : il s’agit d’un article très sympa de l’Express, publié le 22 juindernier, sous la forme d’un diaporama :

je cite : « Pimentée pour le palais occidental, la cuisine thaïlandaise rencontre toutefois un réel succès. James et Yuphen, de l’atelier culinaire Silk and Spice nous livrent leurs astuces pour le parfait poulet au curry. » © L’Express

à découvrir sur leur site : Astuces pour un poulet au curry vert thaïlandais parfait

Tofu aux courgettes et citron vert

Pour 4 personnes

  • 800 grammes de tofu ferme
  • 500 grammes de courgette
  • 1 piment rouge (optionnel)
  • 1 morceau de 5cm de gingembre frais

    Du tofu ferme, coupé en dés
    Tofu ferme, découpé en dés
  • 3 cà soupe de pâte de curry rouge
  • 250 mL de lait de coco
  • 3 cà café de jus de citron vert
  • 1 cà soupe de sauce soja
  • huile d’arachide
  • un peu de basilic frais
  • 4 portions de riz thai cuit

Coupez e tofu ainsi que les courgettes, en cubes d’environ 2cm.

Rapez le gingembre

Faites chauffer un peu d »huile dans une poële, puis faites y sauter le tofu. Il doit prendre une jolie couleur dorée. Reservez dans un bol.

Refaites chauffer un fond d’huile dans la meme poele. Ajoutez les courgettes. Faites chauffer le temps quelles commence à devenir tendre. Cela prend un peu moins de 5 minutes.  Remettez le tofu dans la poele.

Ajoutez le gingembre, le lait de coco, le jus de citron vert, le piment, la sauce soja et la pâte de curry.

Mélangez délicatement, pour dilur la pâte de curry.  Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Comptez environ 8 minutes.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement. Si c’est trop pimenté à votre gout, ajoutez une cuillère à café de sucre (roux de préférence).

Dans 4 grands bols, mettez 4 portions de riz thai, et versez un quart du tofu en sauce dans chacun.

Parsemez de basilic émincez, et dégustez bien chaud.

Vous pouvez également servir avec des nouilles de riz, ou si vous souhaitez un plat bien léger omettre le riz et doubler la portion de courgette.

Et bon appétit !

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add tofu; sauté until golden, about 4 minutes. Transfer tofu to bowl. Add remaining 1 tablespoon oil, then zucchini and bell pepper to skillet; sauté until beginning to soften, about 4 minutes. Return tofu to skillet. Add ginger; stir 30 seconds. Add coconut milk, 3 tablespoons lime juice, soy sauce, and curry paste; stir to dissolve curry paste. Simmer until sauce thickens, about 6 minutes. Season with salt and more lime juice, if desired. Stir in half of basil. Sprinkle with remaining basil; serve.

Poulet roti au citron vert

Cette recette thaï vous promet un délicieux poulet à la peau croustillante et à la chair moelleuse.
Comptez 25 minutes de préparation et 2h30 de cuisson.

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet moyen (environ 2kg)

    Un poulet roti, à la peau cuivrée
    Poulet roti au citron vert
  • 4 càs de bouillon de poule

Pour la sauce

  • 150 mL de jus de citron vert cup lime juice
  • 60 mL de vinaigre de riz
  • 50 mL de nuoc mam
  • 2 càs de sucre roux
  • 7 ou 8 gousses d’aïl
  • 2 petits piments rouges
  • 3 oignons nouveaux
  • les zestes d’un citron vert

Emincez l’aïl, les piments et les oignons.

Préchauffez votre four à 300 degrès.

Videz le poulet.

Dans une poele, faites chauffer le nuoc mam, le citron et le vinaigre. Ajoutez-y le sucre. Faites le dissoudre. Puis ajoutez l’aïl,  le piment, l’oignon et les zestes de citron vert. Faites réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse.

Placez le poulet dans un plat de cuisson que vous pourrez couvrir. Badigeonnez le d’ 1/3 de la sauce obtenue.  Puis arrosez le d’1 càs de bouillon. Couvrez le avec le couvercle du plat ou une feuille d’aluminium.

Enfournez pour 1 heure.

Après 1 heure sortez le poulet du four. Arrosez le avec la sauce écoulée dans le fond du plat. Puis remettez le au four une heure. Sans oublier de recouvrir le poulet.

Retirez le à nouveau du four. Ajoutez 1 càs de la sauce la sauce au citron précédement reservée. S’il reste du jus dans le fond du plat, arrosez le poulet avec. Sinon ajoutez 1 càs de bouillon.

Réenfournez, et prolongez la cuisson environ 30 minutes. Suivant la taille du poulet il peut etre necessaire de prolongez encore plus (1h).

Pour finir, enlever la feuille d’alu, et prolongez la cuisson 15 minutes, afin de donnez une belle couleur dorée au poulet.

Sortez le poulet du four. Prélevez le jus écoulé dans le fond du plat. Ajoutez ce jus au reste de sauce au citron reservée. Placez sur feu moyen, et faites réduire, en remuant de temps en temps. Goutez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sucre ou de sauce nuoc mam suivant votre gout.

Du poulet au citron vert servi avec du riz thai
Servez le poulet avec du riz thaï

Découpez le poulet, placez le dans un plats de service, et arrosez le de sauce.

Dégustez, servi de salade verte ou de riz thaï.