Soupe épicée au lait de coco, poulet et kiwi

Voila une recette originale, puisqu’elle intègre du kiwi dans une soupe au poulet. Je vous invite à la découvrir, n’ayez pas peur du mélange salé-sucré.
Et puis le kiwi c’est plein de vitamines C 🙂

Pour 6 personnes

Soupe de poulet au lait de coco et kiwi
Une soupe originale au poulet et kiwi

Ingrédients :

  • 50 cl de lait de coco
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 3 blancs de poulets
  • 1 piment rouge
  • 3 kiwis
  • 2 tiges de coriandre
  • jus d’un citron frais
  • 2 gousses d’ail
  • 3 kiwis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

 

Preparation :

Emincez finement le piment.
Taillez les blancs de poulet en lamelles.
Pelez et coupez les kiwis en petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez l’ail et le piment à revenir une minute en remuant.
Versez le bouillon et le lait de coco et faites chauffer doucement en remuant régulièrement.
Aux premiers frémissements, ajoutez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson 20 min sans laisser bouillir.

Au dernier moment, ajoutez les dés de kiwis, le jus de citron et la coriandre. Salez et poivrez.

Répartissez dans des bols et servez aussitôt.

Soupe de poulet au gingembre

Le gingembre est un peu un remède miracle. Il aurait beaucoup d’avantages médicinaux, comme le fait d’etre un antimigraineux, un antinauséeux …
Alors on se fait du bien, avec une soupe qui a du caractère

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1 kg
  • 2 tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 150 g de gingembre
  • 2 cubes de fond de sauce de volaille

 

Preparation :

Mettez le poulet prédécoupé dans la cocotte, il sera plus facile à servir.
Coupez les tomates en dés, épluchez et ecrasez l’ail, coupez l’oignon finement.
Versez le tout dans la cocotte.
Ajoutez le cube de fond sauce, le cumin ainsi que le gingembre épluché et découpé en fines lamelles.
Couvrir d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir bien chaud.

Soupe de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes:

  • 1,5 litres de fumet de poisson

    Soupe thai de poisson à la citronnelle

  • 4 filets de poisson blanc (choisissez un poisson à la chair ferme)
  • 6 gros champignons de Paris
  • 3 feuilles de citronnier (keffir)
  • 3 tiges de citronnelle
  • un morceau d’environ 5 cm de gingembre frais
  • 5 piments oiseaux (pour ceux qui aiment quand ça pique, vous pouvez les omettre ou au moins reduire la dose. A défaut utilisez du piment de cayenne)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 botte de coriandre fraîche

Portez le fumet à petits bouillons.
Hachez menu le gingembre frais et la citronnelle. Ajoutez au bouillon avec les feuilles de citronnier et les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes environ.

Pendant que le fumet frémi, détaillez vos champignons en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter quelques légumes en brunoise, de type courgette ou poivron.

Après 1 quart d’heure, mettez sur feu doux, et ajoutez le poisson, les légumes, le piment oiseau et la sauce de poisson.

Laissez mijoter le temps que le poisson cuise. Surveillez la cuisson : il ne faut surtout pas que le mélange repasse à ébullition. La cuisson doit etre douce pour éviter que le poisson ne se délite dans le bouillon. Une fois cuit, ajoutez le jus du citron ver, laissez encore frémir quelques minutes. Ajoutez la coriandre fraîche émincée.

Servez bien chaud !

Des vermicelles de riz
Les vermicelles de riz, léger et délicieux en soupe

 

 

Nota : je rajoute de temps un temps un peu de vermicelle de riz, cela fait alors un repas complet.

Soupe thaï végétarienne

La cuisine thailandaise est riche en crudités, épices et fruits. Elle se prête de ce fait très bien aux recettes sans viandes. Voici donc une soupe végétarienne à déguster bien chaude

Pour 4 personnes:

  • 40cl de bouillon de légumes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 Piments forts
  • 40 g de gingembre frais
  • 20 g de galanga frais
  • 2 citrons verts pressés
  • 80 g de champignons noirs secs
  • 300 g de tomates cerises
  • 500 g de tofu
  • 1 càs de sésame
  • 1 càs de sucre
  • 4 càs de sauce soja
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 petite botte de coriandre fraiche
  • 40 cl de lait de coco
  • mini epis de maïs
  • huile

Laisser les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Pour découper la citronnelle, enlever les extrémités, puis faire une fente dans le milieu pour ôter les couches exterieures les plus épaisses.
Découper ensuite de fines rondelles.

Découper le tofu en cubes d’environ 1,5 à 2 cm de côté.
Le passer à la poêle avec un fond d’huile.
Ajouter un peu de sésame, attendre que le tofu sèche et dore.
Ajouter un peu de sauce soja.
Remuer régulièrement pour qu’il dore sur chaque face 7 à 10min.
Retirer du feu.

Râper le gingembre et le galanga.

Couper finement l’ail et le piment.

Dans le fond d’une grande casserole, mettre le bouillon de légumes.
Ajouter la citronnelle découpée, ainsi que l’ail, le piment, gingembre et galanga.
Remuer, porter à ébullition et maintenir 3 à 4 min jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent.

Baisser un peu le feu et ajouter les champignons.
Compléter avec 100 cl d’eau chaude.
Laisser à feu moyen 5 à 8 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
Laisser mijoter 1 ou 2’ en remuant doucement.

Mettre à feu doux, ajouter le lait de coco.
Puis le jus de citron vert, le sucre et le reste de sauce soja.
Incorporer le tofu ainsi que la coriandre hachée.

Remuer et servir bien chaud.

ASTUCE : couper toujours la citronnelle en biseau pour ne pas abimer le tranchant de la lame de votre couteau.

Soupe thaï au poulet

On reste dans le thème des soupes. C’est tellement bon en hiver, autant profiter de ce que la cuisine thailandaise nous apporte. Voici donc une recette au poulet

Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge
Un bol de soupe au poulet garnie d'un piment rouge

Pour 4 personnes:

  • 3 blancs de poulet en lamelles
  • 40 cl de bouillon de poulet
  • 25 cl de lait de coco
  • 15 rondelles de gingembre
  • 2 ou 3 piments oiseau coupés en lamelles
  • 1 brocoli coupé en petites fleurs
  • 1 carottes en rondelles
  • 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 3 càs de nuoc mam
  • 4 càs de jus de citron vert
  • coriandre fraîche hachée

Eplucher, couper, émincer tout les ingrédients avant de commencer.

Porter le bouillon à ébullition.
Baisser le feu, ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment, puis laisser mijoter 3 min.

Ajouter le brocoli, la carotte, le poulet et le lait de coco.
Laisser frémir doucement 10 à 15 min, les légumes doivent rester croquants, mais pas trop.

Ajouter les crevettes dans la version crevettes, ainsi que le nuoc mam et jus de citron, puis laisser frémir 3 à 4 min, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.

Retirer du feu, parsemer de coriandre.
Servir avec un bol de riz parfumé.

Soupe de Bangkok

L’hiver approche, et rien de mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer.

Pour 6 personnes :

  • 200 g de filet de boeuf émincé en fines tranches
  • 75 g de vermicelles de riz
  • 2 c.à.s de nam pla
  • tomates cerises
  • 1 c.à.s de sucre
  • 75 g de pousses de soja
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 3 c.à.s de sauce soja
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1/2 c.à.c de poudre 5 parfums
  • 1 oignon
  • huile
  • 1 c.à.s d’ail frit
  • 3 petits piments rouges
  • 2 feuilles de bergamote

Faire tremper les vermicelles pendant 10 minutes dans de l’eau tiède.

Verser le bouillon dans une casserole, ajouter les racines et tiges de coriandre et la poudre aux 5 parfums.
Porter à ébullition ensuite baisser le feu.

Ajouter le nuoc mam, la sauce de soja, les piments et le sucre.
Bien mélanger.

Ajouter à la dernière minute les pousses de soja, les tomates, les vermicelles, les feuilles de bergamote et les tranches de boeuf.

Laisser cuire 1 à 2 minutes.
Verser dans des bols individuels.
Garnir avec les feuilles de coriandre, les rondelles d’oignon de printemps et d’ail frit.

Servir tres chaud.

Soupe de calamars

Les fruits de mer sont des produits très présents dans la cuisine thaï. Et en particuliers les calamars, que l’on décline en soupe, salade, beignets…

Voila la recette pour 4 personnes :

Soupe sucrée salée

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients

  • 1  Litre de bouillon de volaille
  • 1 boite de lait de coco
  • 300 g. de nouilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 càs de sauce Nam Pla
  • 1 càc de sucre roux
  • 1 poignée de champignons noirs déshydratés
  • 1 brin de gingembre
  • quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation :
Faite tremper les champignons noirs dans de l’eau tièdes pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites infuser le gingembre dans de l’eau très chaude. Au bout de 5 minutes, ajoutez y le bouillon de volaille, la sauce Nam Pla et le lait de coco.  Veillez à l’assaisonnement afin que ce ne soit pas trop salé. Au besoin rallongez d’un peu d’eau. Ajoutez le sucre.

Rincez les champignons et coupez les  en fines lamelles. Epluchez la carotte et coupez là en lamelles. Dans une grande casserole mettre le bouillon, les champignons, la carotte et le gingembre. Laissez chauffer 10 à 15 minutes à feu doux, en prenant garde que ça ne monte pas à ebullition.

En fin de cuisson, rajoutez les nouilles de riz et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes.

Servez bien chaud dans des bols, en parsemant de feuilles de coriandre émincées.

Soupe de fruits de mer au lait de coco

Pour 4 personnes

  • 250 g. de filet de poissons blancs
  • 500 gr d’assortiment de fruits de mer
  • 4 piments rouges
  • 3 cuillerées à soupe de nuoc nam
  • 100 gr de champignons de Paris
  • tiges de citronnelle coupées en tronçons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
  • 6 dl de lait de coco
  • 1 échalote émincée

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans une casserole avec 3 dl d’eau jusqu’à ébullition.

Ajouter la citronnelle.

Coupez le poisson en dès et faites les revenir et laissé cuire quelques minutes.

Baisser le feu et ajouter le lait de coco. Bien mélanger le tout.

Ajouter les fruits de mer, les champignons de Paris coupé en 2, le jus de citron, le nuoc nam et les piment et l’échalote finement émincés.

Laisser cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.

Servir très chaud.

Soupe de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes

  • 350g de blancs de poulet
  • 4 cuillères à soupe de poisson
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 brins de citronnelle
  • 1 piment rouge
  • 4 tomates fermes
  • 1 boite de lait de coco (40 cl)
  • 1/2l de bouillon de poulet léger
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 ou 4 brins de coriandre

Coupez le poulet en dés. Mélangez les avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et laissez les mariner jusqu’au moment de les utiliser.

Pelez le gingembre et émincez le finement. Lavez la citronnelle et coupez la et gros tronçons. Lavez le piment, ôtez le pédoncule et coupez le reste en fines rondelles. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez les chacune en huit.

Mélangez le lait de coco avec le bouillon dans une grande casserole, faites chauffer le tout. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, le piment, le reste de la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire 5 min environ.

Incorporez à la soupe les dés de poulet et les tomates. Laissez mijoter 5 min de plus. Lavez la coriandre et effeuillez la. Retirez les tronçons de citronnelle de la soupe. Parsemez la soupe de feuilles de coriandre et servez.