Salade au poulet et pamplemousse rose

On reste dans le thème des salades, cette fois avec le pep’s du pamplemousse

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300-350 g de blanc de poulet
  • 180 g de nouilles de riz
  • 2 pamplemousses de Floride
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g de jeunes pousses de soja
  • 3 càs d’huile de pépins de raisin
  • 2 càs de jus de pamplemousse rose
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 1 morceau de gingembre de 1cm
  • 1 càs de NuocMam
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de sucre roux
  • 50 g de cacahuètes
  • 1 bouquet de coriandre

Faites cuire les nouilles de riz. Attention leur cuisson est rapide. Égouttez et rincez à l’eau froide. Puis reservez au frais.

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles. Reservez.

Emincez finement le gingembre.

Dans un saladier, mélangez le jus de pamplemousse, 1,5  cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin, la pâte de curry, le gingembre et ajoutez les lamelles de poulet. Laissez mariner au moins une heure, au frais.

Ensuite préparez la sauce d’accompagnement : dans un bol mélangez le NuocMam, le vinaigre de riz et le sucre. Faite bien dissoudre le sucre. Puis ajoutez le reste dhuile.

Levez les supremes de pamplemousse
Levez les supremes de pamplemousse

Épluchez les pamplemousses et levez les suprêmes. (récuperez les quartiers en enlevant la peau).

Emincez le poivron rouge en fines lamelles.

Faites sauter les lamelles de poulet dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Elles doivent avoir une belle couleur dorée.

Pilez les cacahuètes. Emincez l’oignon. Ciselez la coriandre.

Dans un grand saladier, placez les nouilles froides, les suprêmes de pamplemousse, les pousse de soja jeunes. Parsemez de cacahuètes. Ajoutez l’oignon, et enfin les lamelles de poulet.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette puis finalment parsemez de coriandre finement émincée.

Dégustez

Crevettes épicées au concombre

Pour 4 personnes :

  • 2 tomates
  • 1/4 de càc de coriandre en poudre
  • 1/4 de càc de cumin en poudre
  • 1/4 de càc de garam masala
  • 1 oignon
  • 200g de concombre
  • 250g de petites crevettes cuites décortiquées
  • 3 càs de coriandre fraiche hachée
  • sel

Porter une casserole d’eau à ébullition. Pratiquer un incision en croix à la base des tomates, plonger dans l’eaubouillante et blanchir 1 minute. Egoutter, immerger dans de l’eau glacée et monder. Couper les tomates en 2, épépiner et concasser la chair.

Dans une petite poele, faire griller à sec la coriandre en poudre, le cumin et le garam masala 15 sec à eu moyen, ajouter l’oignon et faire revenir encore 2 minutes sans cesser de remuer.
La préparation doit etre tres seche.

Ajouter les tomates et les concombre, faire revenir 2 minutes. Incorporer les crevettes et faire revenir 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Ajouter la coriandre fraiche et saler.

Servir chaud ou a température ambiante avec des quartiers de citron.

Salade de crabe

Voila une recette simple, rapide à faire, et raffinée. Le crabe s’intègre très bien dans la cuisine thaï, et constitue un mets de choix.

Pour 4 personnes :

  • 500g de chair de crabe

    Salade de crabe thaï
    Salade de crabe thaï
  • 250g de chou chinois
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 6 oignons verts
  • 1 poignet de feuilles de menthe fraiche

 

Egouttez la chair de crabe et émiettez la si les morceaux sont trop gros.
Mettez le crabe dans un saladier puis ajoutez le choux chinois émincés, le concombre épépiné et coupé en fines tranches, les oignons émincés et les feuilles de menthe.
Mélangez délicatement puis versez l’assaisonnement et remuez à nouveau.
Servez aussitot.

    Pour l’assaisonnement, réalisez la sauce thaï suivante, avec : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

Fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Salade piquante au tofu

Pour 6 personnes :

  • 250 g de tofu
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 poivron vert
  • 2 c à s de cacahuètes
  • Pour la sauce

  • 2 petits piments rouges
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 1 c à s de nuoc mâm
  • citronnelle fraîche

Egouttez le tofu et coupez-le en petits dés.
Hachez les cacahuètes et réservez.

Epluchez et émincez finement l’oignon.
Epluchez la carotte et découpez-la en lanière.

Coupez le poivron vert en deux, épépinez et émincez-le en fines lanières.

Dans un saladier versez le tofu, l’oignon, la carotte, le poivron, reservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps émincez finement le piment et la citronnelle.
Dans un plat versez le piment, la citronnelle, le jus de citron vert, le sucre et la sauce nuoc mâm, mélangez.
Versez ensuite la sauce sur la préparation de légumes, finir par les brisures de cacahuètes.

Salade de crevettes

Pour 6 personnes :

  • 750 g de crevettes décortiquées
  • le zeste d’1 citron vert
  • 1/2 piment rouge
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 4 grosses echalotes
  • 1 mangue bien mure
  • 1 tronçon de concombre de 10 cm
  • 2 carottes coupées en lanières
  • 2 c.à.s d’huile
  • 1 petit oignon rouge
  • quelques brins de coriandre
  • quelques brins de menthe fraiche
  • 3 c.à.s de cacahuètes grossièrement hachées
  • Pour la sauce :

  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • le jus de 2 citrons verts
  • 3 c.à.c de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 piment rouge
  • sel
  • poivre
  • 2 c.à.c de vinaigre de riz

Mettez les crevettes dans un saladier et ajoutez le zeste de citron vert et le piment, épépiné et haché finement.
Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Mélangez et laissez macérer 30 à 40 min.

Pour la sauce, pilez l’ail dans un mortier avec 2 cuil. à café de sucre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez le jus de 1 citron vert et 1/2 et 1 cuil.à soupe de nuoc mam.

Versez la sauce dans un bol.
Hachez finement la moitié du piment et ajoutez à la sauce.
Goûtez et ajoutez sucre, jus de citron vert, sauce de poisson et vinaigre de riz, à votre convenance.

Épluchez et dénoyautez la mangue, coupez en fines lanières.

Mélangez la mangue avec les carottes, le concombre, l’oignon et la moitié de la sauce.
Disposez la salade sur des assiettes individuelles.

Chauffez fortement une poêle à fond épais.
Enduisez d’huile et faites griller les crevettes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et marquées de brun.
Disposez les crevettes sur les salades.

Arrosez les salades du reste de la sauce.
Parsemez de brins de coriandre et de menthe.
Coupez finement le reste du piment et parsemez sur les salades avec les cacahuètes et les échalotes frites.

Servez la Salade de crevettes aussitôt.

Salade de Boeuf

Pour 4 personnes :

  • 2 concombres
  • 4 oignons
  • 650 g de filet de boeuf
  • 1 càs de coriandre ciselée
  • Pour la sauce :

  • 2 càs de vinaigre
  • 1 càs de nuoc mam
  • 1 càc de sucre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 petit piment coupé en lamelles

Préparez la sauce en mélangeant dans l’ordre : le vinaigre, le sucre, l’aïl, le piment et le NuocMam. Incorporer le sucre suel dans le vinaigre permet de bien le diluer.

Pelez et coupez en fines rondelles les concombres et oignons, les placer dans un plat, puis versez dessus 1 cuillère à soupe de sauce.
Laissez reposer le temps de faire le reste de la préparation.

Faites griller les filets de boeuf tout en faisant en sorte qu’ils restent saignants.
Lorsque la viande est cuite,  détaillez là en fines lamelles.

Déposez les lamelles de viandes sur les légumes et versez le reste de sauce.
Parsemez de coriandre ciselée, et servez aussitot, afin que le boeuf n’ai pas le temps de trop refroidir

Salade thaï au poulet (Laab Kaï)

Pour 4 personnes

  • 500 gr. de blancs de poulet
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 oignon rouge
  • 4 c.à.s  de jus de citron vert.
  • 4 c.à.s de nuocmam
  • 1 c.à.c de farine de riz grillé.
  • 1/2 c.à.c de piments en poudre.
  • 1 piment vert doux
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2 piments rouges entiers (facultatif).

Coupez les blancs de poulet grossiérement. Emincez finement les oignons nouveaux, l’oignon rouge, le piment vert.

Faite revenir le tout  à la poêle. Puis ajoutez le jus de citron, le nuocmam et un verre d’eau. Prolongez un peu la cuisson, puis reservez.

Otez du feux, reservez quelques minutes, pour faire tièdir.

Pendant ce temps emincez finement la menthe.

Dressez des assiettes du mélange au poulet, en garnissant des feuilles de salade vert. Et parsemez de menthe.

Servez accompagné de condiment au concombre.

Salade de papaye verte (Som Tam)

Pour 4 personnes

  • 1 papaye verte
  • 6 tomates cerise
  • 2 c.à.s de nuoc mam
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
  • 2 gousses d’ail
  • 3 ou 4 petits piments rouges
  • Coupez la papaye, choisie bien ferme et de couleur vert foncé, en deux dans le sens de la longueur, et l’éplucher. Couper à nouveau, chaque morceau du fruit, en deux dans le sens de la largeur.
    Épépinez à l’aide d’une petite cuillère. Rincez abondamment à l’eau claire, puis l’essuyer soigneusement.
    Râper la papaye. La réserver.
    Coupez grossièrement les piments et l’ail et pilez les dans un grand pilon jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Mélangez la pâte obtenue à la papaye râpée.
    Mélangez le sucre, la sauce au poisson et le jus de citron et assaisonnez en la papaye.
    Incorporez les cacahuètes pilées en tournant délicatement pour bien mélanger.

    Salade de concombre aux fruits

    Pour 4 personnes

    • 1 concombre
    • 1 ananas
    • 1 mangue pas trop mûre
    • 2 échalottes
    • 4 gousses d’aïl
    • 4 piments oiseau
    • 2 c. à s. de crevettes séchées
    • 1 c. à s. de sucre roux
    • 2 c. à c. de NuocMam
    • le jus d’un citron vert

    Faites tremper les crevettes dans de l’eau bien chaude, afin de les réhydrater. Il faut compter une demi heure.

    Coupez le concombre en 4 dansla longueur. Epépinez le, et recoupez le en gros dés. Pelez l’ananas et coupez le en dés de la meme grosseur que le concombre. Faites de même avec la mangue.

    Emincez l’aïl et les échalottes finement. Mettez l’huile à chauffer, faites-y rvenir l’aïl et les échalottes. Rajoutez les crevettes, les piments et le sucre roux. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Quand tout est réduit en purée, ajoutez le NuocMam. Faites refroidir.

    Ajoutez le jus de citron à la sauce refroidie. Mélangez avec le concombre et les fruits.

    Saupoudrez de coriandre émincée avant de servir bien frais.

    Salade de calamars

    Pour 4 personnes

    • 500 gr. de calamars

      Salade thaï de calamars

    • 6 tomates cerises
    • 2 échalottes
    • 3 gousses d’aïl
    • 3 ciboules coupées en fines rondelles
    • 2 petits piments oiseaux
    • le jus d’un citron vert
    • 2 c. a s. de sauce NuocMam
    • 1 c. a s. de graines de sésame
    • 1 morceau de gingembre frais

    Faites griller les graines de sésame dans une poêle.  pendant quelques minutes. Elles doivent légèrement dorer.

    Dans une casserolle, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les calamars pendant 2 ou 3 minutes. puis égouttez les. Veillez à ne pas les faire cuie trop longtemps, la chair deviendrait dure.

    Emincez les échalottes les ciboulles et les piments.  Hachez le gingembre et les gousses d’aïl. Mélangez le tout avec le jus de citron et le NuocMam, et ajoutez  les calamars.  Ajoutez également les tomates cerises.

    Garnissez des assiettes de feuilles de mesclun. Disposez un peu de la préparation aux calamars au centre, ete saupoudrez de graines de sésame.