Carpaccio de Bar à la thaï

Je vous propose aujourd’hui une recette de poisson. C’est une recette fraicheur, idéale pour les chaudes journées d’été.

carpaccio de bar au lait de coco
carpaccio de bar au lait de coco

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 1 bar, bien frais, de 1 kg
  • 8 capres
  • le jus de 4 citrons verts
  • 20 cL de lait de coco
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • sel et poivre

Lavez sosigneusement le poisson. Levez les filets et découpez  les en fines lamelles.

Dressez les dans un plat, et badigeonnez-les avec le jus des citron,  de façon à recouvrir toute la surface du plat.

Ciselez finement la ciboulettes. Répartissez la sur le plat de poisson.

Dans un bol, versez le lait de coco. Salez et poivrez. Et mélangez bien.

Ajoutez les  les capres. Versez ce mélange sur le bar.

Terminez par un filet d’huile d’olive

Placez le plat au frigo pendant au minimum 1 heure.

Dégustez frais, accompagné de riz thaï.

Crevettes aux agrumes

On entre dans les dernieres semaines de l’hiver, mais il a encore de beau reste. Alors pour continuer à affronter le froid et la brièveté des périodes de soleil, on fait le plein de vitamine C, en mangeant des agrumes.
Voici donc une recette qui utilise pamplemouses, oranges, clementines, citrons. Pour garder la pêche 🙂

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 400 g de crevettes
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges
  • 3 clémentines
  • le jus de 2 citrons (1 vert et 1 jaune) et leurs zestes
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • de la ciboule
  • poivre aux 5 baies

 

Preparation :

Décortiquez les crevettes en conservant la queue.
Placez-les dans un plat creux et arrosez-les des jus de citron et de l’huile d’olive.
Ajoutez-y le poivre aux 5 baies et le clou de girofle.
Mélangez et couvrez d’un film.
Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

Pelez les pamplemousses, les clémentines et les oranges à vif.
Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.

Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Disposez les zestes de citron pour décorer.

Servez frais.

Soupe de poisson à la citronnelle

Pour 4 personnes:

  • 1,5 litres de fumet de poisson

    Soupe thai de poisson à la citronnelle

  • 4 filets de poisson blanc (choisissez un poisson à la chair ferme)
  • 6 gros champignons de Paris
  • 3 feuilles de citronnier (keffir)
  • 3 tiges de citronnelle
  • un morceau d’environ 5 cm de gingembre frais
  • 5 piments oiseaux (pour ceux qui aiment quand ça pique, vous pouvez les omettre ou au moins reduire la dose. A défaut utilisez du piment de cayenne)
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 botte de coriandre fraîche

Portez le fumet à petits bouillons.
Hachez menu le gingembre frais et la citronnelle. Ajoutez au bouillon avec les feuilles de citronnier et les graines de coriandre. Laissez frémir 15 minutes environ.

Pendant que le fumet frémi, détaillez vos champignons en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter quelques légumes en brunoise, de type courgette ou poivron.

Après 1 quart d’heure, mettez sur feu doux, et ajoutez le poisson, les légumes, le piment oiseau et la sauce de poisson.

Laissez mijoter le temps que le poisson cuise. Surveillez la cuisson : il ne faut surtout pas que le mélange repasse à ébullition. La cuisson doit etre douce pour éviter que le poisson ne se délite dans le bouillon. Une fois cuit, ajoutez le jus du citron ver, laissez encore frémir quelques minutes. Ajoutez la coriandre fraîche émincée.

Servez bien chaud !

Des vermicelles de riz
Les vermicelles de riz, léger et délicieux en soupe

 

 

Nota : je rajoute de temps un temps un peu de vermicelle de riz, cela fait alors un repas complet.

Curry rouge de poisson, au lait de coco

J’ai eu quelques demandes pour une recette de poisson, alors voila ce que je vous propose : un curry de poisson tout simple, avec des haricots verts pour celles et ceux qui veulent faire attention à leur ligne.
Le plus souvent, ce plat se mange accompagné de riz blanc thaï parfumé, mais en mettant un peu plus d’haricots (le double de la portion), cela peux convenir comme accompagnement.
Comptez 15 minutes pour la préparation et 15 minutes de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 grammes de filet de poisson blanc type colin / merlu / cabillaud

    Une assiette de curry rouge de poisson, servi avec du riz et des haricots verts

  • 400 g de haricots verts frais
  • 500 ml de lait de coco
  • 3 oignons
  • 2 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 3 càs de sauce Nuoc-Mam
  • 4 càc de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les haricots verts. Egouttez les et plongez les dnas un saladier rempli d’eau bien froide. Cela permettra de conserver leur couleur bien verte.

Coupez les oignons en fines lamelles.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok, à feu vif.
Passez en feu moyen et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez la pâte de curry rouge et continuez à remuer, le temps que la pâte se dissolve.

Versez ensuite le lait de coco, le nuocmam, le sucre et continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte de curry soit complètement délayée dans le lait de coco (comptez environ 5 minutes).

Coupez les filets de poisson en cube de quelques centimètres de côté. A votre convenance.

Passez le wok sur feu doux, et ajoutez les haricots verts et les morceaux de poisson dans le wok.
Laissez cuire encore 5 minutes, sans jamais que le mélange ne bout. Remuant délicatement de temps en temps jusqu’à ce que le poisson soient cuit.

Ajoutez le jus de citron, mélangez, et servez immédiatement avec du riz thaï parfumé. Ce plat se mange bien chaud.
Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter un ou deux piment oiseaux au meme moment ou vous versez le lait de coco.
A l’inverse si vous souhaitez que le plat soit moins épicé, ajoutez un peu de sucre.

Risotto asiatique aux fruits de mer

Voila une recette gourmande d’inspiration un peu italienne.  En effet le risotto est bien contenu chez nos voisins.

Pour 4 personnes :

  • 2 càs d’huile d’archide

    Risotto aux fruits de mer
    Risotto aux fruits de mer
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 225g de riz au jasmin
  • 300ml de fumet de poisson
  • 4 oignons
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 225g de petits calamars coupés en anneaux épais
  • 225g de filets de poisson à chair blanche sans peau, coupé en cubes
  • 225g de filets de saumon sans la peau, coupés en cubes
  • quelques moules, avec ou sans la coquille suivant votre envie
  • 4 càs de coriandre fraiche hachée

Dans un wok, chauffez 1 càs d’huile. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et faite revenir encore 2 à 3 minutes.

Ensuite, mouillez avec une louche de fumet et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le bouillon ait été ajouté. Cette opération doit prendre 12 à 15 minutes.

Une fois cette opération terminée, transférez le tout dans une terrine, laissez refroidir et couvrez de film alimentaire. Mettez au refrigérateur une nuit.

Dans un wok, faite chauffer l’huile restante. Ajouter y les oignons verts et la pate de curry, et faite revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le calamar et les poissons, et faite revenir délicatement en veillant à ne pas briser les cubes de poisson.

Enfin incorporez le riz et la coriandre, et réchauffez à feu doux.

Il faut servir ce plat immédiatement, qui sera bon bien chaud.

Lotte au citron vert et au piment

Pour 4 personnes :

  • 4 filet de lotte d’environ 115g chacun
  • 2 càs de maïzena
  • 6 càs d’huile d’arachide
  • 4 gousses d’ail
  • 2 gros piments rouges frais
  • 2 càc de sucre roux
  • jus de 2 citrons verts
  • zeste räpé d’un citron vert
  • 1 citron vert

Passer les filets de lotte dans la maïzena et secouer de facon à oter l’excédent. Dans un wok, chauffer l’huile, ajouter les filets de poisson et cuire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et bien cuits, en veillant à ne pas briser la chair.

Retirer le poisson du wok et réserver. Mettre l’ail haché et le piment, épépinés et émincés, dans le wok et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter le sucre roux, le jus de citron vert, le zeste et 2 à 3 cuillère à soupe d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 1 à 2 minutes.

Napper le poisson de la préparation obtenue et servir immédiatement accompagné de riz blanc et de quartiers de citron vert.

Calamars farcis au porc et champignons noirs

Comment allier les plaisirs de la terre et de la mer… une recette surprenante mais délicieuse bien sur

Des calamars farcis, décoré d'une feuille de basilic
Des calamars farcis, décorés d'une feuille de basilic

Pour 6 personnes:

  • 400 g de petits calamars
  • 4 champignons noirs secs
  • 250 g de porc haché
  • 4 châtaignes d’eau hachées
  • ½ càs d’huile de sésame
  • 1 càc de sel
  • ½ càc de poivre blanc
  • sauce soja
  • 1 piment rouge thaï haché
  • tomates
  • coriandre
  • persil
  • sauce aigre douce

Laissez les champignons à tremper 20 min avant dans de l’eau bouillante.

Lavez soigneusement les calamars et retirez leurs tentacules.

Egouttez les champignons et hachez les en ôtant les tiges dures.

Puis mélangez les champignons, les châtaignes d’eau, le porc, l’huile de sésame, le sel et le poivre.

Ensuite farcissez les calamars avec le mélange obtenu en pressant fermement, puis fermez les en les fixant à l’aide d’une pique à cocktail.

Ils sont fin prêts pour cuire 15 minutes à la vapeur.
Vous pouvez les servir accompagnés de sauce aigre douce, en ajoutant le piment rouge, ainsi qu’accompagnés de riz thaï.

Salade de crabe

Voila une recette simple, rapide à faire, et raffinée. Le crabe s’intègre très bien dans la cuisine thaï, et constitue un mets de choix.

Pour 4 personnes :

  • 500g de chair de crabe

    Salade de crabe thaï
    Salade de crabe thaï
  • 250g de chou chinois
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 6 oignons verts
  • 1 poignet de feuilles de menthe fraiche

 

Egouttez la chair de crabe et émiettez la si les morceaux sont trop gros.
Mettez le crabe dans un saladier puis ajoutez le choux chinois émincés, le concombre épépiné et coupé en fines tranches, les oignons émincés et les feuilles de menthe.
Mélangez délicatement puis versez l’assaisonnement et remuez à nouveau.
Servez aussitot.

    Pour l’assaisonnement, réalisez la sauce thaï suivante, avec : 

  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de jus de citron vert
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 c.à.s de sucre roux
  • 2 piments rouges frais

Fouettez ensemble tous les ingrédients dans un récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Papillotes thaï

Pour 4 personnes :

  • 8 anis étoilés
  • 2 tomates
  • 15 noix de St-Jacques ou 15 gambas ou 450 g de poisson blanc
  • Une boite de lait de coco
  • hot curry
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive
  • Du papier sulfurisé et de la ficelle

Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un saladier avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, le lait de coco et le hot curry.

Couper 8 feuilles carrés de papier sulfurisé.
Les passer sous l’eau pour former les aumonières en les froissant.
Doubler l’épaisseur, d’où les 8 feuilles.

Déposer dans le fond de chaque aumonière, une pincée de sel et de poivre et les coquilles ou gambas ou poisson ainsi que 2 anis étoilés.

Recouvrir de 2 ou 3 cuillérées à soupe du mélange au lait de coco préalablement réalisée.

Fermer les aumonières avec de la ficelle.

Cuire à 180°.

Salade de crevettes

Pour 6 personnes :

  • 750 g de crevettes décortiquées
  • le zeste d’1 citron vert
  • 1/2 piment rouge
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 4 grosses echalotes
  • 1 mangue bien mure
  • 1 tronçon de concombre de 10 cm
  • 2 carottes coupées en lanières
  • 2 c.à.s d’huile
  • 1 petit oignon rouge
  • quelques brins de coriandre
  • quelques brins de menthe fraiche
  • 3 c.à.s de cacahuètes grossièrement hachées
  • Pour la sauce :

  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • le jus de 2 citrons verts
  • 3 c.à.c de sucre en poudre
  • 2 c.à.s de sauce nuoc mam
  • 1 piment rouge
  • sel
  • poivre
  • 2 c.à.c de vinaigre de riz

Mettez les crevettes dans un saladier et ajoutez le zeste de citron vert et le piment, épépiné et haché finement.
Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive.
Mélangez et laissez macérer 30 à 40 min.

Pour la sauce, pilez l’ail dans un mortier avec 2 cuil. à café de sucre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez le jus de 1 citron vert et 1/2 et 1 cuil.à soupe de nuoc mam.

Versez la sauce dans un bol.
Hachez finement la moitié du piment et ajoutez à la sauce.
Goûtez et ajoutez sucre, jus de citron vert, sauce de poisson et vinaigre de riz, à votre convenance.

Épluchez et dénoyautez la mangue, coupez en fines lanières.

Mélangez la mangue avec les carottes, le concombre, l’oignon et la moitié de la sauce.
Disposez la salade sur des assiettes individuelles.

Chauffez fortement une poêle à fond épais.
Enduisez d’huile et faites griller les crevettes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et marquées de brun.
Disposez les crevettes sur les salades.

Arrosez les salades du reste de la sauce.
Parsemez de brins de coriandre et de menthe.
Coupez finement le reste du piment et parsemez sur les salades avec les cacahuètes et les échalotes frites.

Servez la Salade de crevettes aussitôt.