Concombre au vinaigre

Pour la reprise de l’activité du site, nous allons faire simple : des concombres au vinaigre, qui viennent en guise de condiment.

Pour 4 portions :

  • 2  concombres
  • 2  piments
  • 4 echalottes
  • 100g de sucre
  • 150 mL de vinaigre
  • 150mL d’eau

Emincez finement les échalotes et les piments.
Coupez les concombres en 4 dans la longueurs, puis émincez les.
Mélangez le vinaigre et le  sucre, puis ajoutez l’eau. Et enfin ajoutez les légumes et mélangez bien.
Servez en accompagnement de plats plutot sucré, ou de nems.

Ce mélange peut etre conservé plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Tofu aux courgettes et citron vert

Pour 4 personnes

  • 800 grammes de tofu ferme
  • 500 grammes de courgette
  • 1 piment rouge (optionnel)
  • 1 morceau de 5cm de gingembre frais

    Du tofu ferme, coupé en dés
    Tofu ferme, découpé en dés
  • 3 cà soupe de pâte de curry rouge
  • 250 mL de lait de coco
  • 3 cà café de jus de citron vert
  • 1 cà soupe de sauce soja
  • huile d’arachide
  • un peu de basilic frais
  • 4 portions de riz thai cuit

Coupez e tofu ainsi que les courgettes, en cubes d’environ 2cm.

Rapez le gingembre

Faites chauffer un peu d »huile dans une poële, puis faites y sauter le tofu. Il doit prendre une jolie couleur dorée. Reservez dans un bol.

Refaites chauffer un fond d’huile dans la meme poele. Ajoutez les courgettes. Faites chauffer le temps quelles commence à devenir tendre. Cela prend un peu moins de 5 minutes.  Remettez le tofu dans la poele.

Ajoutez le gingembre, le lait de coco, le jus de citron vert, le piment, la sauce soja et la pâte de curry.

Mélangez délicatement, pour dilur la pâte de curry.  Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Comptez environ 8 minutes.

Goutez et réctifiez l’assaisonnement. Si c’est trop pimenté à votre gout, ajoutez une cuillère à café de sucre (roux de préférence).

Dans 4 grands bols, mettez 4 portions de riz thai, et versez un quart du tofu en sauce dans chacun.

Parsemez de basilic émincez, et dégustez bien chaud.

Vous pouvez également servir avec des nouilles de riz, ou si vous souhaitez un plat bien léger omettre le riz et doubler la portion de courgette.

Et bon appétit !

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add tofu; sauté until golden, about 4 minutes. Transfer tofu to bowl. Add remaining 1 tablespoon oil, then zucchini and bell pepper to skillet; sauté until beginning to soften, about 4 minutes. Return tofu to skillet. Add ginger; stir 30 seconds. Add coconut milk, 3 tablespoons lime juice, soy sauce, and curry paste; stir to dissolve curry paste. Simmer until sauce thickens, about 6 minutes. Season with salt and more lime juice, if desired. Stir in half of basil. Sprinkle with remaining basil; serve.

Potiron au basilic et au piment

Le potiron est un cucurbitacée qui se prête très bien à la cuisine thailandaise. En voici une recette que vous pouvez servir en accompagnement  de crevettes à la thaï ou de curry de boeuf.

Pour 4 personnes :

  • 80 ml d’huile végétale

    Potiron au basilic
    Potiron au basilic
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 4 piments rouges frais
  • 1 kg de chair de potiron
  • 250g de pois gourmands
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 60 ml de bouillon de légumes
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • 1 bouquet de basilic pourpre
  • 4 oignons verts
  • 75g de cacahuètes grillés non salées

Faites chauffer l’huile dans un wok.
Quand elle commence à frémir, faites frire les lamelles d’oignon blanc en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egouttez les sur du papier absorbant.

Faites cuire ensuite dans le même wok l’ail et les piments émincés, jusqu’à ce qu’ils embaume puis ajoutez les cubes de potiron.
Quand ils sont presque tendres et dorés, ajoutez les pois gourmands, le sucre, le bouillon et la sauce de soja.
Remuez vivement sur le feu jusqu’à ce que les pois gourmands soient cuits.
ils doivent rester un peu croquants.

Retirez alors le wok du feu et incorpore le basilic, l’oignon vert émincé et les cacahuètes.
Mélangez et servez aussitot, décorez de lamelles d’oignon frit.

Gratin de papaye

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse papaye verte

    Gratin de papaye
    Gratin de papaye
  • 1 càc de vinaigre
  • 1/2 verre de lait
  • 1 c.à.s de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c.à.s de gruyère râpé
  • 2 c.à.s de chapelure
  • 1 c.à.c de piment
  • sel

Choisir une papaye presque mûre, mais encore verte.
L’éplucher, la couper en morceaux et la laver après avoir enlevé les graines.
La cuire pendant 15 minutes à l’eau bouillante salée et vinaigrée.
L’égoutter soigneusement et la réduire en purée.

Mélanger le lait bouillant, le beurre, l’oeuf battu et le piment.
Ajouter à la purée de papaye.
Parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis passer à four chaud pendant 10 minutes.
Servir chaud.

Beignets au maïs

Pour 4 personnes

  • 500 g. de maïs

    Beignets au maïs
    Des beignets au maïs, avec de la ciboule et de la coriandre
  • 3 gousses d’aïl
  • 75 g. de farine de riz
  • 1 poignet de feuilles de coriandre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 ciboule
  • sel, poivre
  • huile de friture

Haché finement la ciboule et la coriandre. Epépinez soigneusement le piment. Mixez ensemble le gingembre, l’aïl et le piment.

Egouttez le maïs et mettez 50mL du jus de coté.

Melangez ensemble le maïs, la préparation hachée, la ciboule, le sel et le poivre. Ajoutez petit à petit la farine, puis le liquide. Vous devez obtenir une préparation epaisse.

Faites chauffer l’huile dans un wok, et plongez-y une c.à s. de péparation. Faites cuire 5 à 6 minutes, afin d’obtenir un beignet bien doré. Reservez sur une feuille de papier absorbant, et répétez l’opération.

Servez bien chaud avec de la sauce douce au piment, ou une préparation de condiment au concombre (recette à venir)

Salade de concombre aux fruits

Pour 4 personnes

  • 1 concombre
  • 1 ananas
  • 1 mangue pas trop mûre
  • 2 échalottes
  • 4 gousses d’aïl
  • 4 piments oiseau
  • 2 c. à s. de crevettes séchées
  • 1 c. à s. de sucre roux
  • 2 c. à c. de NuocMam
  • le jus d’un citron vert

Faites tremper les crevettes dans de l’eau bien chaude, afin de les réhydrater. Il faut compter une demi heure.

Coupez le concombre en 4 dansla longueur. Epépinez le, et recoupez le en gros dés. Pelez l’ananas et coupez le en dés de la meme grosseur que le concombre. Faites de même avec la mangue.

Emincez l’aïl et les échalottes finement. Mettez l’huile à chauffer, faites-y rvenir l’aïl et les échalottes. Rajoutez les crevettes, les piments et le sucre roux. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Quand tout est réduit en purée, ajoutez le NuocMam. Faites refroidir.

Ajoutez le jus de citron à la sauce refroidie. Mélangez avec le concombre et les fruits.

Saupoudrez de coriandre émincée avant de servir bien frais.

Champignon sautés au gingembre

Pour 4 personnes

  • 1 petite poignée de champignons noirs séchés
  • 1 1/2 c.à.s d’huile de tournesol
  • 3 gouttes d’ail émincées
  • 500g de champignons variés
  • 1 petit oignon coupé en six
  • 3 c.à.s de bouillon de légumes
  • 2 c.à.s de sauce d’huitre
  • 5 cm de racine de gingembre frais épluchée et émincée
  • 2 ciboules émincées
  • feuilles de coriandre pour décorer

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau bouillante 3 à 4 minutes, puis égouttez-les. Otez les pieds fibreux et jetez-les.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y dorer l’ail à feu moyen.

Coupez les gros champignons en 2 et retirez les pieds fibreux. Ajoutez tous les champignons, l’oignon, le bouillon, 2 cuillères a soupe de sauce d’huitre et le gingembre dans la poêle et faites revenir 4 à 5 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, en utilisant le reste de sauce d’huitres si nécessaire.

Dressez dans une assiette de service, garnissez de ciboules et de feuilles de coriandre et servez immédiatement.