Flan thaï au lait de coco et taro

On m’a demandé récemment un recette de flan au taro. N’en ayant pas moi même, et actuellement en vacances, j’ai recherché sur internet ete trouvé la recette du restaurant Boua Thai, à Paris, dont voici la page facebook

Pour 8 portions
Ingrédients:

  • 150g de sucre roux,
  • 25g de sucre blanc,
  • 15g de taro,

    un tubercule de taro
    un tubercule de taro
  • 1/2 L de lait de coco,
  • 6 oeufs,
  • 1 feuille de pandan,
  • 1 pincée de sel

1. Faire chauffer dans une casserole à feu doux 0,25l de lait coco, ajouter pour le faire fondre le sucre roux puis le sucre blanc, la feuille de pandan préalablement mixée, le taro haché et la pincée de sel

2. Casser les oeufs dans un autre récipient et les mélanger au 0,25l de lait coco non chauffé

3. Mélanger ces deux préparations en veillant à ce que la 1e ne soit plus trop chaude, au risque de faire cuire directement les oeufs. Ne pas utiliser de fouet pour éviter d’introduire de l’air néfaste à la cuisson du flan

4. Disposer le mélange dans un moule plat et faire cuire 45min à 150°, le temps de cuisson plus ou moins long déterminera l’épaisseur du flan.

5. Faire refroidir, d’abord à température ambiante, puis 4 heure au frigo.

Manger bien frais, éventuellement arrosé de caramel pour les plus gourmands.

Thé glacé à la thaï

De quoi se désaltérer, avec une boisson bien fraiche

Ingrédients :

  • 60 cL  d’eau

    Thé glacé à la thaï
    Un chai tea latte bien frais
  • 100 g. de thé thaï, ou de Rooïbos
  • 5 cuillères à soupe de lait cencentré
  • 1/3 de litre de lait, frais

Préparation :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Faites infuser le thé. Prolongez la durée d’infusion par rapport à la normale, afin d’obtenir un thé très fort. Sa couleur doit être foncé.

Ajoutez le lait concentré au thé. Mélangez bien, puis laissez refroidir à température ambiante.

Dans 1 shaker, mettez 1/4 du thé, la même quantité de lait. Mélangez bien.
Si vous souhaitez sucrer, c’est le moment.

Mettez un glaçon dans un grand verre, et versez le contenu du shaker.

Répetez l’opération afin d’obtenir 4 grands verres.

Dégustez

Mousse glacée de lait de coco au citron vert

Allez, on oublie un peu l’hiver, et on se fait une douceur exotique. Facile, rapide et gourmande.
Et puis le citron vert, c’est plein de vitamine C

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 45 cl de lait de coco

    Une noix de coco
    une noix de coco fraiche
  • 45 cl de glace à la noix de coco
  • 5 citrons verts

 

Preparation :

Mettez le lait de coco à l’endroit le plus froid du réfrigérateur.
Placez le bol du mixeur quelques minutes au congélateur avant de réaliser la recette.

Lavez un citron à l’eau chaude et à la brosse, essuyez-le ; râpez-en le zeste à la grille fine.

Des citrons verts
citron vert

Pressez le jus de 3 citrons, gardez les deux autres pour la présentation.

Versez le lait de coco, la glace, le zeste et le jus de citron dans le bol du mixeur et faites tourner à grande vitesse jusqu’à obtention d’un liquide bien mousseux.

Répartissez dans des verres glacés, placez un quartier de citron sur le bord du vert.
Servez aussitôt avec une paille.

smoothie coco-mangue

En hiver, c’est connu, il faut manger de la vitamine C. Alors voila un smoothie, à consommer sans modération, pour faire le plein  d’ energie.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Des mangues
De belles mangues fraiches
  • 450 g de mangues en morceaux
  • 25 cl de lait de coco pour dessert
  • 50 cl de jus d’ananas
  • 1 yaourt velouté
  • un peu de noix de coco rapée
  • le zeste d’1/2 citron vert

 

Preparation :

Versez dans un blender tous les ingrédients, puis mixez 1 min.

Servez sans attendre dans vos plus beaux verres.
Décorez avec de la noix de coco rapée et quelques zestes de citrons verts.

Boules coco

Voila un dessert qui ravira tout le monde. Assez facile de réalisation, il demande quand même à s’appliquer lors de l’incorporation des blancs et le façonnage des boules.
Regalez vous, et faites moi part de vos observations 😉

Pour 6 personnes

Ingrédients :

De savoureuses boules coco
Les délicieuses boules à la noix de coco
  • 2 oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 75 g de noix de coco râpée pour la décoration

 

Preparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre glace et la noix de coco.

Battez les blancs en neige bien ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange coco.
Façonnez à la main des boules.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Enfournez 15 minutes.
Roulez les boules dans la noix de coco rapée puis laissez refroidir.

Servez à température.

Recette thai de Milkshake au Kiwi

La cuisine thaï est tout en contrastes. salé/sucré, vegetarien/viande, pimenté/doux….
Pour calmer la « chaleur » d’un plat bien pimenté, rien de telle qu’une boisson un peu sucré, et qui en plus apportera un peu de fraicheur aux chaudes journées de l’été. Vous pouvez également le servir au gouter de vos enfants, ils vont adorer !
Et retrouvez également la recette du milkshake à la banane et mangue, une recette gourmande !

Pour 2 personnes :

  • 50cL de lait

    Milkshake au kiwi
    Un délicieux milkshake vitaminé et rafraichissant
  • 1 yaourt brassé nature
  • 4 kiwis plutot mures
  • 1 kiwi un peu ferme
  • 2 boules de glace vanille
  • 2 sachets sucre vanillé
  • 2 càc de noix de coco rapée

Commencez par peler les 5 kiwis. Mettez de coté le plus ferme des 5. Dans un blender mettez les 4 kiwis les plus mures, ainsi que le lait, le yaourt et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien crêmeux.

Coupez le kiwi restant en rondelles.

Dans 2 grands verres répartissez la boisson que vous venez de réaliser. Mettez une belle boule de glace vanille dans chacun. Puis ajoutez 2 ou 3 rondelles de kiwi dans chaque verre. Et enfin saupoudrez de noix de coco rapée.

Servez immédiatement, avant que la glace n’ai fondue 😉

Les plus gourmands pourront saupoudrer de chocolat en poudre, effet garanti auprès des enfants !

Régalez vous

Boisson au gingembre

Pour 4 personnes :

  • 70g de gingembre frais très finement haché
  • 1/2 càs de zeste de citron finement rapé
  • 1,2l d’eau bouillante
  • 2 càs de jus de citron frais
  • 4 càs de sucre en poudre
  • 1 citron
  • brins de menthe fraiche

Dans une jatte résistant à la chaleur, mettre le gingembre et le zeste de citron, couvrir d’eau bouillante et remuer. Laisser reposer une nuit.

Filtrer le liquide, transférer dans un pichet et ajouter le jus de citron et le sucre. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, et servir dans des verres à bords hauts, décorés de tranches de citron et de menthe fraiche.

Crèmes au gingembre et biscuits au sésame

Pour 4 personnes :

  • 450ml de crème fraiche épaisse
  • 150ml de yaourt nature
  • 4 càs de sirop de gingembre (reservé d’un bocal de gingembre au sirop)
  • 6 morceaux de gingembre confit hachés
  • 4 morceaux de gingembre confit pour décorer
  • 4 càs de sucre roux
  • 115g de pate filo
  • 4 càs de beurre fondu
  • 3 càs de graines de sésame

Fouetter legerement la creme fraiche, incorporer le yaourt et le sirop de gingembre. Répartir le gingembre confit dans 4 coupes et ajouter le mélange précédent. Saupoudrer d’une cuillerée de soupe de sucre et mettre au refrigerateur une nuit.

Préchauffer le four à 200°. Couper la pate filo en 16 carrés de 10 cm de côté. Enduire un carré de beurre fondu, couvrir avec un autre carré et répéter 2 fois l’opération de facon à obtenir 4 couches. Procéder de même avec les carrés restants.

Enduire de beurre fondu les 4 piles de pate, parsemer de graines de sésame et cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Ajouter dans les coupes et décorer de morceaux de gingembre confit.

Crème caramel façon recette thaï

Bonjour, aujourd’hui pour un week-end gourmand, je vous propose une crème caramel, ou le lait de coco se substitue au lait et à la crème de vache.

Crème caramel au lait de coco
Un crème caramel originale, façon thaï

Pour 4 personnes :

  • 250 mL de lait de coco
  • 2 oeufs
  • 1 càc de sucree
  • 1/4 càc d’essence de pandan,  ou 1 càc d’essence de vanille
  • environ 20 mL de sirop type sirop d’erable, ou sirop d’agave
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 280°. Badigeonnez 4 ramequins dune huile neutre.

Battez les oeufs, puis ajoutez le sel, le sucre, l’essence de vanille ou de pandan, et le lait de coco. Mélangez pour bien homogénéiser la préparation.

Mettez un peu du sirop que vous aurez choisi dans le fond de chaque ramequin. Il faut en mettre suffisamment pour couvrir le fond du ramequin, plus l’equivalent d’une cuillère à café.

Versez un peu du mélange d’oeufs et de lait de coco dans chaque ramequin pour les remplir aux 3/4.

Faites un bain-marie, dans lequel placer les ramequins, et enfournez pendant environ 30 minutes. Pour vérifier que c’est bien cuit, plantez un couteau dans un des petits bols. Il doit ressortir sec.

Une fois cuit, placez les crèmes au frais.

Pour servir, passez un couteau sur les bords des ramequins, puis renversez chacun d’eux dans une assiette à dessert. La crème devrait se démouler sans problème.

Vous pouvez décorer d’un peu de noix de coco rapée.

Truc de la cuisinière : l’essence de pandan colore en vert le dessert, ce qui lui donne son aspect original. Si vous préférez utiliser l’essence de vanille, vous pouvez tout de même colorer les crèmes en utilisant un colorant alimentaire.
Régalez vous.

MilkShake banane mangue

Voici  une recette qui m’ a été inspirée par un spécialiste du milk-shake, et qui fera un bon dessert pour cette Saint Valentin

Un milk shake à la banane
Un milk shake à la banane

Pour 2 personnes :

  • 50cL de lait
  • 1 yaourt brassé nature
  • 2 bananes plutot mures
  • 1 mangue bien mure
  • 4 boules de sorbet litchi
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 petite càc de gingembre en poudre

Mettez les bananes et la mangue dans un blender. Ajoutez y le lait, le yaourt, le sucre et le gingembre, et mixez jusqu’à obtenir un mélange oncteux.

Vouspouvez préalablement décorer 2 grands verres, en mettant les bords dans une assiette contenant du sucre de canne, puis dans une autre contenant de la noix de coco rapée.

Versez le mélange dans les verres, et ajoutez par dessus de chacun 2 boules de sorbet au litchi. Ajoutez une jolie paille dans chacun et dégustez amoureusement