Concombre au vinaigre

Pour la reprise de l’activité du site, nous allons faire simple : des concombres au vinaigre, qui viennent en guise de condiment.

Pour 4 portions :

  • 2  concombres
  • 2  piments
  • 4 echalottes
  • 100g de sucre
  • 150 mL de vinaigre
  • 150mL d’eau

Emincez finement les échalotes et les piments.
Coupez les concombres en 4 dans la longueurs, puis émincez les.
Mélangez le vinaigre et le  sucre, puis ajoutez l’eau. Et enfin ajoutez les légumes et mélangez bien.
Servez en accompagnement de plats plutot sucré, ou de nems.

Ce mélange peut etre conservé plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Rouleaux de printemps façon nems (Por Pia Tord)

Voila enfin la première recette de l’année.
Que je vous souhaite d’ailleurs très bonne, pleine de découvertes culinaires.

Et pour bien commencer cette année, voila un classique de la cuisine thaï, et asiatique en général.

Régalez vous !

Pour 12 rouleaux de printemps

rouleaux de printemps frits
rouleaux de printemps frits

Ingrédients :

  • 12 feuilles de pâtes à wonton
  • 100 g. de porc emincé
  • 100 g. de crevettes émincées
  • 50 g. de nouilles de riz
  • 50g. de champignons parfumés réhydratés
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 1 càc de  gingembre
  • 1 pincées de poivre
  • 2 càc de farine
  • 2 càc d’eau
  • 1 càc d’huile d’arachide
  • un peu d’huile à frire

 

Preparation :

Dans un bol, mélangez l’eau et la farine jusqu’à obtenir une pate homogène.

Dans un wok, mettez à chauffer l’huile sur feu doux. Ajoutez-y la coriandre, le gingembre et le poivre. Et faites chauffer à feu moyen, jusqu’à diffusion des arômes.

Ajoutez alors le pork, les crevettes, et les champignons (préalablement émincés) et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande colore.

Hotez du feu.

Placez une feuille de pates à wonton bien à plat. En son centre disposez un peu de la garniture.  Rabattez la pate à wonton par dessus la garniture, puis rabattez les côtés. Disposez un peu de la mixture eau/farine pour sceller les bords. Enfin rabattez le reste de pate en faisant rouler ce qui reste, pour obtenir une forme de saucisse.

Dans votre wok, faites chauffer l’huile de friture. Quand elle est bien chaude, placez y un rouleau, et faites cuire, pour obtenir une belle couleur dorée. Il faut que les rouleaux soient croustillants.

Au fur et à mesure, vous pouvez les placer sur un sopalin, pour absorber l’excedent d’huile.
Procédez ainsi de suite avec les rouleaux.

Vous pouvez servir ces rouleaux de printemps avec une sauce épicée

Photo : http://www.istockphoto.com/

Wontons au poulet

Du bouillon bien chaud, quelques wontons dedans, voila une bonne soupe pour se requinquer de nos froides journées d’hiver. Je vous avais déjà présenté la recette des wontons aux crevettes. En voici une déclinaison au poulet :

Pour 4 personnes (16 pièces)

Wontons aux crevettes

  • 16 feuilles de wontons
    wontons 

Et pour la garniture :

  • 400 grammes de blancs de poulet, cuits
  • 200 grammes de champignons noirs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1 c.à.c de sauce soja

Emiettez les blanc de poulet, une fois les avoir cuit à la poële. Faites tremper les champignons noirs afin de les éhydrater, puis, une fois égouttés, émincez les finement.

Diluez le sucre roux dans la sauce soja.

Mixez le poulet, l’aïl, l’oignon et la sauce au robot, sans trop insister. Il ne faut pas que cela soit trop pateux. Ajoutez y les  champignons.

Formez ensuite un cercle avec vos pouce et index, placez y une feuille de wonton de maniere à former un creux au centre de la feuille. Placez-y une cuillère à café bombée de garniture. Enfoncez le wonton entre vos doigts, afin de le resserer vers le haut, mais sans le refermer complètement. répetez cette opération avec le reste de feuilles et de garnitures.

Badigeonnez le fond d’un panier à vapeur d’un peu d’huile. Placez y les wontons de façon qu’ils ne se touchent pas. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Vous pouvez les servir en entré ou apéritif, accompagnés d’une sauce au piment.

Retrouvez la recette de la pate à wontons

Nems thaï

Pour 20 à 30 pièces :

  • 600g d’échine de porc

    Des nems sur feuilles de salade et menthe
    Des nems sur feuilles de salade et menthe
  • 400g de crevettes décortiquées
  • 200g de vermicelles de riz
  • 3 c.à s de carottes rapées
  • 25g de champignons noirs
  • 2 oignons
  • 20 à 30 galettes de riz
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • 1 c.à c de sucre
  • huile

Pour la Farce:
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 min environ.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.
Faire de même avec les vermicelles de riz.

Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger ce hachi avec les vermicelles, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais

Pour le pliage des nems:
Baigner une galette de riz, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et parfaitement translucide.
Positionner la, sur une assiette recouverte d’un torchon et tamponner soigneusement avec un pan du torchon.
Poser une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille et rabattre ensuite la partie supérieure de la feuille, puis les 2 cotés.
Rouler en serrant bien!

Plonger les nems un par un dans de l’huile de friture bien chaude.
Les retirer dés qu’ils sont dorés.
Poser quelques instants sur une feuille de papier absorbant.

Servir chaud sur un lit de salade verte avec une sauce pimentée.

Beignets au maïs

Pour 4 personnes

  • 500 g. de maïs

    Beignets au maïs
    Des beignets au maïs, avec de la ciboule et de la coriandre
  • 3 gousses d’aïl
  • 75 g. de farine de riz
  • 1 poignet de feuilles de coriandre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 ciboule
  • sel, poivre
  • huile de friture

Haché finement la ciboule et la coriandre. Epépinez soigneusement le piment. Mixez ensemble le gingembre, l’aïl et le piment.

Egouttez le maïs et mettez 50mL du jus de coté.

Melangez ensemble le maïs, la préparation hachée, la ciboule, le sel et le poivre. Ajoutez petit à petit la farine, puis le liquide. Vous devez obtenir une préparation epaisse.

Faites chauffer l’huile dans un wok, et plongez-y une c.à s. de péparation. Faites cuire 5 à 6 minutes, afin d’obtenir un beignet bien doré. Reservez sur une feuille de papier absorbant, et répétez l’opération.

Servez bien chaud avec de la sauce douce au piment, ou une préparation de condiment au concombre (recette à venir)

Pâte à wonton

Ingrédients (pour 60 enveloppes de raviolis) :
– 500 g de farine
– 1 c.à.c de sel
– 200 ml d’eau (3/4 de tasse)
– 2 oeufs battus

Préparation :
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l’eau et les oeufs.

Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes.

Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.

Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5
cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre. Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.

Durant le temps de la préparation, couvrez-les d’une serviette humide.

Remarque : la même préparation peut servir pour faire des vermicelles aux oeufs. Après avoir roulé la pâte finement sur une longueur de 15 cm environ, coupez-la en fines lanières.

Wontons aux crevettes

Pour 4 personnes (16 pièces)

  • 16 feuilles de wontons

    Wontons aux crevettes
    wontons

Et pour la garniture :

  • 8 grosses crevettes roses
  • 4 tranches de jambon
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’aïl
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1 c.à.c de sauce soja

Mixez tous les ingrédients de la garniture au robot. Formez un cercle avec vos pouce et index, placez y une feuille de wonton de maniere à former un creux au centre de la feuille. Placez-y une cuillère à café bombée de garniture. Enfoncez le wonton entre vos doigts, afin de le resserer vers le haut, mais sans le refermer complètement. répetez cette opération avec le reste de feuilles et de garnitures.

Badigeonnez le fond d’un panier à vapeur d’un peu d’huile. Placez y les wontons de façon qu’ils ne se touchent pas. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Vous pouvez les servir en entré ou apéritif, accompganés d’une sauce au piment.

Retrouvez la recette de la pate à wontons en cliquant ici

 

Brochettes variées, sauce satay

Pour 4 personnes

  • 250 grammes de blancs de poulet

    Des brochettes de viande marinée, servies avec une sauce à base de cacahuètes
    Des brochettes de viande marinée, servies avec une sauce à base de cacahuètes
  • 250 grammes de filet de boeuf
  • 250 grammes de filet de porc
  • 2 gousses d’aïl
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la sauce :

  • 100 grammes de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de pâtee de curry
  • 200 mL de lait de coco
  • 60 mL de bouillon de poule
  • 1 trait de citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre roux

 

Détaillez la viande en bandes de la largeur d’un pouce, et piquez les sur des piques en bois. Placez les dans le fond d’un plat. Mélangez dans un bol l’aïl préalablement haché, les épices et rajoutez y un trait d’huile neutre (arachide…). Badigeonnez les brochettes avec ce mélange, couvrez et placez au frigo au moins 4 heures.

Préparez la sauce : concassez les cacahuètes, mixez les avec la pâte de curry. Mettez le lait de coco à bouillir et ajoutez-y la pâte. Faites chauffer en remuant.Ajoutez le bouillon, et laisser la sauce epaissir sur feu doux, en remuant. En fin de cuisson, ajoutez le citron et le sucre, prolongez la cuisson le temps que le sucre fonde complèetement, et enfin rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les brochettes sur un gril bien chaud. Vous pouvez utiliser la fonction grill du four, en veillant à bien le préchauffer ete à bien surveiller la cuisson.  Pendant la cuisson, retournez régulièrement les brochettes et badigeonnez les de marinade.

Servez le tout avec du riz, sur des feuilles de salade bien fraîche

Omelette au lait de coco

Pour 4 personnes

Omelette Thaï
  • 8 oeufs
  • 100 grammes de viande de porc hachées
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 400 mL de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de NuocMam
  • 1 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges
  • 60 grammes de cacahuètes pilées
  • 4 gousses d’aïl

Battez les oeufs. Epluchez l’oignon et hachez le finement. Coupez le piment en 2 dans la longueur, épépinez le soigneusement puis coupez le en fine julienne.

Melangez la viande et les oeufs, avec les oignons et le piment. Incorporez un quart du lait de coco et 2 cuillères de sauce NuocMam. Mettez au four chaud à 220° dans un bain marie, pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poele faite chauffer un peu d’huile d’arachide, ajoutez y l’aïl ecrasé, puis le lait de coco, la pâte de haricots rouges et enfin le reste de lait de coco. Sucrez. Laissez mijoter quelques minutes.

Dressez l’omelette dans des assiettes accompagnée de la sauce, et décorée de quelques feuilles de basilic.

Les rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps et sauce pimentée sucrée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de crevettes
  • 350g de viande de porc hachée
  • 1 gousse d’aïl
  • 100g de ciboulette thaï
  • 2 càs de Nuoc Mam
  • 1 càc de sucre en poudre
  • Des feuilles de pâtes de riz

Il faut commencer par hacher les crevettes grossièrement, et les mélanger à la viande de porc. Salez et poivrez. Ajoutez l’aïl découpé en petits bouts, ainsi que la coriandre finement ciselées. Assaisonnez ensuite avec la sauce NuocMam et le sucre en poudre.

Mettez les feuilles de riz entre 2 linges humides, afin de les ramollir. Il faut que les feuilles puissent s’enrouler sans difficulté. Mettez 2 cuillères à soupe de farce au milieu de chaque feuille. Rabattez le bout inférieur sur la farce, puis les bouts à droite et à gauche, vers l’intérieur, sur la farce également. Afin de sceller le bout restant, badigeonnez le de avec du blanc d’oeuf, et serrez en le rabattant.

Il vous reste ensuite à faire dorer les rouleaux à la poêle, dans un fond d’huile de friture. Egoutez les dans du papier absorbant, afin d’éliminer l’excédant d’huile, et dressez.

Les rouleaux seront agréablement accompagnés de tendres feuilles de salade verte, de menthe fraiche, et surtout de sauce pimentée sucrée.